(crayons de couleur de Té)

Pour huit personnes.

Pour la graine, vous la faites comme à votre habitude.

Pour le jus :

1 poulet de 1,8 kg à 2 kg, 4 carottes, 4 navets, 2 tomates, 2 courgettes, 1 petit pied de céleri, 2 gousses d’ail, 2 pieds de brocoli, 100 grs de pois chiche
(mis à tremper la veille), 4 pommes de terre.

Pour les boulettes :

Dites « Boulettes de la mariée » - 1 poulet de 1 kg 200, 3 oignons, 1 bouquet de persil. 6 gousses d’ail, 2 œufs, 75 grs de pain rassis, 1 c/ de concentré de tomates, Épices et autres ingrédients :

Sel, poivre, huile, boutons de rose en poudre.

Après avoir flamber, nettoyer et vider les poulets, mettre de côté celui qui servira à faire le jus. Retirer le maximum de chair à l’autre poulet pour faire les boulettes. Mettre cette chair dans une cuvette ou un saladier.

Verser un demi-verre d’huile dans la marmite du couscoussier ; ajouter deux gousses d’ail pelées et écrasées, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, quatre brins de persil ciselés fin, les pois-chiche rincés et la carcasse du poulet dépouillée de la chair. Remplir d’eau aux deux tiers ; adapter le « kesskass » et poser sur feu assez vif.

Préparer les boulettes. Hacher les oignons épluchés dans la moulinette électrique ou au couteau finement ; mettre ce hachis dans une passoire à pieds, le saupoudrer largement de sel et le laisser dégorger. Mettre le pain rassis dans un bol, le recouvrir d’eau et le laisser tremper. Dans la moulinette ou au couteau (ancestralement !!!) hacher grossièrement le poulet et le remettre dans le saladier. Faire de même avec le persil, les six gousses d’ail et les feuilles de céleri. Ajouter ce matériel à celui du poulet. Bien essoré le pain trempé, puis les oignons rincés et les ajouter dans le saladier avec deux pincées de poivre, deux de quatre épices, deux de boutons de rose et une cuiller à dessert de sel rase. Casser dessus deux œufs et bien malaxer.

Dans un fait-tout, verser un demi-verre d’huile, un demi- litre d’eau, ajouter deux gousses d’ail pelées et écrasées, deux pincées de sel, une de poivre et le concentré de tomates. Poser sur feu assez vif et, dès ébullition, mettre à feu modéré. Prendre la valeur d’une c/ à dessert de la préparation poulet et faire des boulettes de la grosseur d’un petit œuf ; les disposer dans le fait-tout. Couvrir et faire cuire environ une heure. Surveiller et, s’il le faut, ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson.

Nettoyer, éplucher, nettoyer, gratter les légumes. Mettre les légumes dans la marmite sous le Kesskass, après avoir enlever la carcasse du poulet et éventuellement les os qui pourraient s’en être détachés. Réadapter le kesskass après avoir empli la marmitte au deux tiers d’eau et faire cuire encore une demi-heure. Enlever le kesskass et mettre le couscous dans la lyane et le couvrir d’un torchon.

Mettre dans la marmite une c/ à dessert de sel rase, deux pincées de poivre et deux de boutons de roses. Mélanger et mette le poulet réservé pour faire le jus, mettre à feu doux et faire mijoter une heure.

Présenter les boulettes dans un plat nappées de leur sauce. Verser le jus dans une soupière et dans un grand plat, mettre le poulet en l’entourer de ses légumes. Servir chaud.

Je rends hommage à ma tante Jeanne qui est la meilleure tante du monde.

Té

 <twnicolas@hotmail.com>