A l'attention de monsieur Robert Kalmes et des personnes interessees.  Voici ma recette des fricasses. 

La pate: 
500 gr. de farine. 
1 oeuf 
1/2 cube de levure de boulanger 
1 bon demi verre d'huile d'arachide 
1 pincee de sucre 
1 cuil. a soupe rase de sel. 

La farce: 
1 bol de mechouia. 
250 gr. de thon a l'HUILE 
des oeufs durs 
olives noires 
capres (facultatif) 
pommes de terre (facultatif) 

Preparation de la pate: Dans un grand bol, delayer la levure dans 2 cuillerees a soupe d'eau tiede. Y ajouter 1 cuillere a soupe de farine. 
Melanger les 2 elements, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure entiere.  

Dans un grand saladier verser la farine, le sel, le sucre et les melanger. 
Faire un trou au centre, y verser le levain, l'huile et l'oeuf. Melanger a la main, en faire une boule. Etaler un peu de farine sur le plan de travail et petrir la pate pendant 15 a 20 minutes en tournant un peu la boule a chaque fois. Cette pate a une consistance tres elastique, un peu collante. 

Prelever des morceaux de pate de la grosseur d'un gros abricot, 5 cm de diametre environ. 

Former des ovales comme des petits pains au lait et les poser sur un plateau farine en les espaçant legerement. Ils vont gonfler un peu. 

Couvrir de plusieurs torchons et laisser lever 1 heure. 

Chauffer l'huile dans une friteuse. Quand elle est chaude y faire frire les pains 5 ou 6 a la fois et attendre qu'ils prennent une belle couleur doree. 

Les retirer a l'ecumoire, les egoutter et les poser sur du papier absorbant. 
Renouveler l'operation jusqu'a epuisement de la pate. ( 30 fricasses environ). 

Preparation de la farce: Pendant que la pate leve, preparer la mechouia ( 8 tomates, 2 poivrons frais rouges, 2 poivrons frais verts, 8 gousses d'ail, le jus d'un citron, un filet d'huile d'olive, sel, poivre) Faire griller le tout, laisser refroidir et eplucher. Hacher le tout avec deux couteaux en les croisant. Durcir les oeufs, les passer sous l'eau froide et les eplucher. 
Ouvrir la boite de thon et l'emietter dans son huile. Faire cuire 2 grosses pommes de terre, les couper en tout petits bouts, assaisonner, sel, poivre, citron, filet d'huile d'olive. 

Melanger la mechouia, le thon, les pommes de terre. 

Les fricasses sont coupes en deux sur un cote. Les farcir d'une cuillere a soupe du melange ci-dessus, y ajouter 1/4 d'oeuf, 1/2 olive et 2 a 3 capres si l'on aime 

Ma recommandation: L'huile de friture ne doit pas etre brulante. Pour etre sur, y plonger un petit morceau de pate qui doit dorer tout doucement. 

Bon appetit et cordialement, 
annie boukris