RECETTE DES GUIZADAS

INGREDIENTS :
• 248 grammes d’amandes émondés en poudre
• 104 grammes de sucre en poudre ou semoule.
• 3 jaunes d’œufs.
• Une amande amère en poudre ou a défaut 2 gouttes d’extrait d’amande amère.
• Une cuillère a café de poudre de zeste d’orange, a défaut râper l’écorce d’une orange fraiche éviter la membrane blanche de l’orange qui se trouve entre l’écorce et le fruit.

On peut garder pour cette occasion des noyaux d’abricot ou de pèches en saison, les noyaux renferme des amandes amères.

Les blancs d’œufs seront mis de coté et seront utilisés pour préparer les macarons de PESSAH.
Il est de tradition chez les juifs tunisiens de préparer pour PESSAH les GUIZADA et les MACARONS en même temps.

Dans la région du SAHEL pour bien marquer la fête de PESSAH, les ménagères ajoutaient a la préparation des GUIZADA de la farine de MATZOTH. (Pain azyme)
Si cela vous tente de faire la même chose, il faut ajouter à la préparation originale deux cuillères a soupe bien pleine de farine de MATZOTH et un jaune d’œuf. La cuisson sera rallongée de 3 à 5 minutes.

PREPARATION :
Battre avec le fouet dans votre mixer ou a la main les œufs et le sucre, tout en mélangeant ajouter le zeste d’orange, puis la poudre d’amande, sans oublier l’amande amère et bien mélanger la préparation.

Préchauffer le four a 190/220° ou 7/8 th (four a chaleur tournante choisissez la température basse)

Prendre un plateau de four et étaler une quarantaine de petits moules en papier cannelés, verser a l’aide d’un pochoir ou a la cuillère a trois quart remplis chaque moule.

Mettre au four entre 15 à 20 minutes.

LA GUIZADA se conserve a merveille après refroidissement dans des sachets en plastique à fermer hermétiquement a l’aide de barrettes de fils de fer/plastifiés ou dans des boites a gâteaux en fer.

On peut remplacer les amandes par des pistaches, noisettes, noix, noix de coco, ou a sa guise mélanger par exemple amande/pistache, ou amande/noix.
On peut décorer chaque gâteau d’une demi-amande ou d’une demi-pistache qu’on mettra au centre en surface avant d’enfourner.