Pour 500 gr. de sucre. Une ecorce entiere d'orange, une ecorce entiere de  citron, un peu de vanille, le tout recouvert d'eau. Les ecorces entieres, pas rapees. Des legere ebullition, presser le jus d'un demi-citron, Mettre a feu tres doux, le sucre se liquifie d'abord et le tout parait tres liquide.  Laisser sur feu doux jusqu'a evaporation de l'eau. Je n'utilise pas de thermometre. Par contre, j'essaie entre le pouce et l'index ce sirop, et quand ca fait un filet tout entier qui ne se coupe pas, le sirop est pret.

Pour ceux qui preferent le miel, utiliser un miel de tres bonne qualite.

Les fritesh: Moi je separe les blancs des jaunes. Disons donc pour 6 jaunes d'oeufs, 6 bonnes cuilleres a soupe de poudre de galette. Ajouter la farine de galette une ou deux cuilleres a la fois. Le sirop de sucre est assez parfume, mais vous pouvez y ajouter zeste d'orange et jus si la pate est trop dur. Tout dependra de la grosseur des oeufs. Battre a la main, au mixeur, ou au batteur electrique suivant votre convenance. Le but est de ne pas faire ou laisser de grumeaux. Quand la pate est bien lisse et fait des bulles (comme dans les oeufs battus pour lait de poule) y ajouter seulement trois blancs d'oeufs battus en neige et les incorporer legerement, en un mouvement de pliage et non de rotation. En anglais on dit folding. La pate est prete.

Avant d'arriver a la fin de la preparation de la pate, mettre le sirop de sucre ou le miel a chauffer a feu tres doux, et aussi une grande casserole ou marmite moyenne ou bassine a friture au moins a moitie remplie d'huile sur feu vif. Pour s'assurer que l'huile est prete y verser une goutte de pate qui doit saisir immediatement.

Pendant toute la preparation ne pas s'arreter de battre entre 2 fritures. Faire tomber la pate par cuillerees dans l'huile, elles formeent des boules ou des ronds plus ou moin egaux, s'assurer qu'elles dorent en entier. Les retirer de l'huile, les faire egoutter dans une passoire ou mieux paper towel, papier absorbant.

Les plonger en fin dans le sirop de sucre ou le miel. Un secret, piquer legerement et delicatement les fritesh avec une fourchette avant de les plonger dans le sucre, pour qu'elles soient bien impregnees. Voila c'est tout. Cela ne vous donnera que 23 a 27 fritesh. Alors coordonnez avec votre famille.

annie boukris

Hannah4b@aol.com