RECETTES DES ZRADOCKS DE POURIM. (PAPPADAM EN PERSAN).

C’est une des traditions juives tunisienne de faire des galettes appelles ZRADOK pour la fête de POURIM.

J’ai été surpris de savoir que les juifs originaires de perse faisaient aussi des galettes similaires pour pourim qu’ils appellent PAPPADAM, c’est a peu près la même recette.

Serait il possible qu’en Tunisie nous avons eu parmi nous des juifs qui ont échappé a AMAN ? Puisque l’histoire de POURIM s’est passé dans le royaume perse.

Ingrédients :

750 grammes de farine blanche a pain.
2 sachets de levure chimique.
Un demi-cube de levure de boulanger.
25 grammes de graine d’anis.
Une cuillerée rase de sucre en poudre
Une cuillerée rase de sel fin
25 centilitres d’eau chaude.
10 centilitres d’huile d’arachide.
10 centilitres d’huile d’olive.

Préparation :

Mettre dans un verre 5 centilitres d’eau chaude laisser tremper la levure de boulanger, puis rajouter les autres 20 centilitres d’eau chaude jusqu'à obtenir un liquide crémeux.

Dans un récipient chaud, mélanger a la cuillère, la farine, le sel, la levure chimique, le sucre et les graines d’anis.

Faire un puits, verser le verre de levure de boulanger en crème, verser les huiles et mélanger le tout a la cuillère.

Déverser sur un plan de travail et pétrissez pendant dix minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Remettre cette pâte dans le récipient, couvrir avec un nylon badigeonné d’huile et laisser reposer une heure.

Repétrir la pâte encore cinq minutes, la diviser en trois et l’ouvrir au rouleau a pâtisserie en une épaisseur de trois millimètres environ.

Une fois la pâte ouverte laisser reposer encore quelques minutes, après faire des cercles pour obtenir des galette de dix centimètres de diamètre environ, cela peut se faire a l’emporte pièce avec un bol par exemple.

Pique sur la surface plane des galettes avec une fourchette, des trous un peu partout.

Enfournés les galettes dans un plateau huilée au four préchauffé a environ 220/230 degrés ou numéro 7.5. pendant 25/30 minutes cela dépend du croustillant que vous aimez.

Bonne fête de pourim et KHAG SAMEAKH. (Bonnes fêtes).

VICTOR COHEN.