Dans tout le moyen orient, y compris toute l'Afrique du nord, il n'y avait que des Tabounas, il n'y avait pas de Boulangerie-Patisserie et ni de pain italien tout le monde Juifs et Arabes ne connaissaient pas autre chose sauf dans les grandes villes ou il y avait des boulangeries ou tout se faisait a la main, le four TABOUNA avait la forme d'un volcan éteint, mais avec une petite ouverture comme un Igloo, il y en avait a GOSHEN, dans le desert chez YETRO et tous les bédouins et nomades du monde, y compris la Chine et les Indes, la plupart étaient confectionnés avec un mélange de terre et d'argile, demandez des détails aux anciens de mon age 77 ou plus, et si vous avez un jardin je vous aiderai a en faire un=Simon Barouk


Cher Jaco ! cette recette est dédiée a Mme Halfon en priorité.
Mon Mari Simon Barouk ne mange que ca et rien que ca depuis de longues années et on trouve ces pains a demi cuits dans toutes les épiceries Hindoues (dans le frigo). Nommé Kisra, Pitta, Jardka, Tabouna (mot tres grossier chez les Marocains) ce pain maison est fait dans toutes les maisons en afrique du nord y compris la Libye et tout le moyen orient et les Indes ainsi qe chez tous les Israeliens du moyen Orient.
Je recommande d'abord d'avoir toujours a la maison de la levure de biére fraiche ou en poudre, et un paquet de farine et semoule fine (si possible) aux USA "FARINA" 2 paquets de levure granulée ou 2cm cube de levure fraiche, 500 grammes de farine ou de mélange a part égale de semoule et farine ou une livre de Gritz, farine de Mais.
Delayez toujours la levure dans de l'eau tiéde, dans une cuvette mettre la farine, la levure, une pincée de sel, une demi cuiller de sucre pour ceux qui ne sont pas diabetiques, 2 cuilleres a soupe d'huile ou de magarine, c'est vous qui allez manger. Petrissez le tout, pour personnes de 8 ans a 80, les enfants adorent mettre
la main a la pate (en musique, rock ou taalil) un exercise comme un autre, repetrir dans dix minutes et couper en petites boules de 2 inches (5cm) couvrir et laissez lever une demi heure au minimum, avec (UN DNEB) rouleau a pate faites des petits pains plats, pas plus grands que le fond de votre petite poele a frire, allumez, faites chauffer, et faites cuire a feux doux, tourner le pain quelques fois pour l'empecher de monter, si vous etes en Tunisie ou n'importe ou en Afrique du Nord le Tajine est recommandé, la taille peut etre aussi pour hamburgers, pas plus grands que les English Muffins.
Tres bon avec la Meloukhia, ou n'importe quel ragout ou fondue, faites les cuire a moitié poue réchauffer au bon moment, pate pas assez levée? ok ca sera du ftir, trop levée ca sera du Khmir, bon appétit.

Renée T.Barouk