Dans la rubrique….'Netfakar ou nahki..'

'…..Fi zogh'ri , omi, é'kèl wakt é'dèk, éh'nè zwa'lla tlèm'nè ourra él taw'là ou tya'chinè béli ta'yèb….! Kôtrot lâa'ch'èwi mââ'moulil bél bass'ta…! Ou marat twa'jèn…! Kif 'Mloukhiè bél mér'guez , bsal ou loubia btarf lh'am, mââ'lak, gna"'wiyè fal'ssou, homs' bél jél'dè….! Cha'linè shanat élli i tal'bou mek'lèt kobz, béch mâaâ'd'tna tèbka mââ'biyè.. .! Laq'tar, oumèn lass'ayèd bél 'reng', oulla bél ton, hach'wè bèl sanssa tmatèm , maccarouna bél yad'èh, louk'en omi harat fél yachè'wi tha'rekè'nè quasdrai drôô ou zid ââliya hal'wè batrèk men ââd DePAZ……!Ah ou zeddah nét'faquar mar'kat bél foul sghir, mah'roujja bél ericha…El lioum…? Ham'doulah, marti, kif nét'lèbla él sha'nat mta kbôl, tââ'yè'bèmli alla'kater marrat oulideti chtan'chou bél méklè moderne…Syâb fi ftouroum ou yay'chatèm….Ehnè trabit nékol kô'cheï….! Ou en kôlok hajjè ye Printania
mén khè'lich marti toule'eh ha'ttè chey…!'

'…Dans ma jeunesse, maman, en ce temps là, nous étions pauvres, nous réunissait autour de la table et nous servait à manger de ce qu'elle avait cuisine…La plupart du temps ces dîners étaient faits à base de pâte. Et souvent des ragoûts comme la Mloukhiyè avec merguez, Haricots avec du Mââlak , Gambos artificiels ( sans viande) , pois chiches avec la peau ' tguerguija) Bref, des plats qui demandait une grande consommation de pain pour rassasier nos ventres...Le plus souvent, c'était les pures ou du hareng séché, ou alors au thon, des pures garnies de sauce tomate, ou des macaronis avec des lentilles, si ma mère éprouvait quelques difficultés à cuisiner, elle faiait une marmite de 'drôô' saupoudré de 'halwé De Paz …! Ah…! Je me souviens du bouillon aux petites fèves barbouillé d 'harissa …! Aujourd'hui…? Grâce à D ieu, ma femme, quand je lui demande de me cuisiner des plats d'avant, elle me les fait parce que mes enfants ce sont habitués à des mets secs…Modernes..! Elles sont difficiles dans leur déjeuner et dîner …! J'ai été élevé à manger tout…! Et je te dis encore une chose Printania je ne laisse pas ma femme jeter toutes choses…!'         

ALBERT SIMEONI