On parle souvent de kifs ici...Deux ou trois lignes avec générosité.
Les plus connus chez nous les tunes, fut d’abord le café arabe préparé dans la ‘Ténèka’( petit récipient en zinc soudé à l’extrémité d’ une tige de 20 cm de longueur environ ) autrefois et le thé encore en vigueur toujours préparé et servi de la même façon.

Bien avant les exprèssos en tout genre d’aujourd’hui, subsistait à cette époque pas très lointaine, le café dit ‘ARBI’, préparé dans ce fameux ustensile. Le préposé versait un volume d’eau dans laquelle il y ajoutait une cuillerée à soupe de café moulu’ Bondin’, une pincée de sucre aussi, comme le veut la tradition. Puis, il enfournait la moitié du corps de sa ‘Tanèka’ dans un foyer rempli de braises incandescentes. Quand il jugeait, après quelques minutes, que son breuvage était prêt, il le versait délicatement, en posant le bord de son petit ustensile sur le bord du verre.
Une fois servit, il fallait laisser reposer afin que le marc de café aille se reposer au fond du zinc.
Il ne restait plus qu’à le boire par petites ‘cheffen’( aspirations) sans aller bien sur jusqu’au bout de sa gourmandise, à cause de cette ‘lie’amère qui reposait au fond de la ‘Ténèka’.
Il fallait surtout éviter de le remuer à cause de cet inconvénient.

-Il y a des gestes qu’on appelle ‘Nobles’...Le geste du semeur, le coup de baguette d’un Maestro, l’habilité des mains d’un chirurgien bref etc.....
Le geste du ‘Thieur’, pardonnez moi l’expression, rentre dans cette catégorie. Qui de nous n’a pas apprécié cette élévation de bras, qui s’arrête avec justesse à hauteur d’épaule de ce spécialiste à moustache, qui fait naître par son geste, cette coulée de liquide jaune/brun ou clair, sortie de sa ‘ grande timbale’ à col... ?’Qui n’a pas entendu cette douce chute de liquide ‘Blocblocbloccccccc....’ chaude venir remplir un verre, ‘fnigél’, imprimé bien souvent de simples motifs andalous ou autres..... ? Qui de nous n’a pas suivi, avec respect, par son regard, cette opération mille et une fois répètes par ce spécialiste qui vous toise, tout en versant son nectar, dans les yeux, attendant de vous, un sourire flatteur.. ? Surtout quand une larme de cette petite écume blanche, débordante du verre, va glisser lentement sur les parois pour vous dire ‘....Ajouter moi quelques graines de pignons et je suis à vous.. !’

Quels KIFS.... ! Messieurs et Mesdames.. !’

Voyage au fond d’un café arabe et d’un thé ....Juif........Thè toi... !      

Albert Simeoni