2) La confiture Tunisienne: (quelle blague) Est-il possible d'imaginer un Harissien sans Harissa?...bien sure que non, et en voila la raison. Pour tout Harissien qui se respecte, l'Harissa avec un capital H, c'est tout simplement sa confiture preferee. De plus, il ne manquera jamais l'occasion d'en faire profiter tout etranger qui lui tombe sous la main. En voici un exemple: L'ete 1956 me trouva comme etudiant a l'Institut Central de l'ORT a Geneve en Suisse. C'etait bien sure les vacances et comme il se devait, je me trouvai au bord lu lac de Geneve avec une demi douzaine de camarades de classe tunisiens. Vers midi, on s'assoit au tour d'une table, on sort d'un sac: du pain, des olives, un maaquoud prepare de nos propres mains, on ouvre une boite de Thon de Sidi Daoud bien sure, et la reine des reines…la jare d'Harissa qui attira touts nos regards. On venait a peine de commencer a manger, qu'un jeune Suisse au bras noueux comme ils disent chez eux, s'arreta le pauvre, pour voir ce qu'on avait placer sur la table. L'un d'entre nous lui demanda s'il voulait gouter  une specialite culinaire Tunisiene. Le gars refude tres poliment mais l'autre ne se decourage pas pour autant. Il prend un morceau de maaquoud, presse un peu de citron et le lui offre. Le gars goute "c'est bon qu'il dit". Sur ce, nature Chitane nous lance un regard complice, prend un morceau de pain le couvre d'une bonne cuilleree d'harissa, l'offre a notre cobaye du jour et lui dit que c'est de la confiture tunisienne. Il lui suggere de metre tout le morceau dans la bouche et de le mastiquer rapidement. Le gars s'execute, fait signe que tout va bien mais au bout de quelques secondes, il ouvre de grands yeux et sa bouche, il dit que c'est bon mais "nom de Dieu de nom de dieu come disent les Suisses), c'a brule terriblement et tout d'un coup, il se tire en toute vitesse en direction du robinet le plus proche.