Ma recette de la CAPONATA, sans restrictions de ma part, et j'espere sans critiques d'autres parts. Commençons par les ingredients: Disons pour 6 personnes: 4 aubergines - 6 tomates - 1 poivron rouge - 1 petit coeur de celeri en branches - 6 gousses d'ail - 2 cuillerees a soupe de vinaigre - 2 cuillerees a soupe de capres - huile d'olive extra vierge 1ere pression si possible - 1 poignee de gros sel - Sel et poivre au gout...

Preparation: Vous avez le choix de couper le tout en gros des, ou comme ci-dessous. Commencer par couper les aubergines avec leur peau en rondelles d'1 cm. environ et les recouper en deux. Les saler au gros sel et laisser degorger dans une passoire jusqu'a ramollissement du legume. rincer et secher au torchon. - Tremper les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. les peler les epepiner. - eplucher ensuite les 6 gousses d'ail.- Le poivron rouge, enlever les pepins et le couper en lamelles. - couper en tranches fines le coeur du celeri.- Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive a chauffer, faire frire les aubergines en premier. Ces dernieres etant tres spongieuses, il est recommande de mettre une bonne quantite d'huile d'olive. Y rajouter au besoin. Une fois bien dorees, les retirer a l'ecumoir et les laisser egoutter dans une passoire avec une assiette en-dessous pour recuperer l'huile qui pourra s'ajouter aux fritures suivantes. - Faire de meme avec les lamelles de poivrons toujours dans la meme sauteuse et la meme passoire. - vers la fin, ne garder dans la sauteuse qu'une cuilleree a soupe d'huile de friture. Ajouter les tomates coupees en en gros dés, le celeri emince, l'ail ecrase ou pile de preference avec tres peu de sel pour en faire une pate. (ecrase, l'ail perd beaucoup de son jus, donc de sa valeur nutritive lorsque il est ecrase). Rajouter du sel si vous n'en avez pas mis suffisamment avec l'ail pile, ajouter les aubergines et poivrons, porter a ebullition et baisser le feu immediatement. Couvrir et laisser mijoter 15 a 20 minutes. Tres important de surveiller la consistance: vous devez obtenir une sauce pas trop epaisse, pas trop liquide non plus. Au besoin terminer la cuisson a decouvert. Le celeri doit etre tendre.

Eteindre le feu arroser de vinaigre , ajouter les capres, poivrer au gout, et remuer delicatement le tout.

Une autre presentation serait de disposer dans un plat assez grand et plutot creux les aubergines et les poivrons precedemment frits et bien les recouvrir de la sauce en l'etalant partout afin qu'elle imbibe son gout a tout le plat. Laisser refroidir, couvrir de papier transaparent si vous n'avez pas de couvercle hermetique, et mettre au refrigerateur.

Suivant votre gout, vous pouvez ajouter des olives de votre choix. Faire tres attention au sel, les aubergines et l'ail en auront deja. Je vous conseille donc de gouter avant d'en rajouter. Voila Mr. Jacques...J'espere que ma recette sera a votre gout, amicalement a tous, 

annie boukris.