Recettes et histoires des deux harissas, par Cohen Victor

Mon pere (ALLAH YERAKHMOU) d'origine nabeulienne (YA HASSRA) faisait lui meme son harissa, dite HARISSA NABLIA, faite a partir de piments bouillis.
elle se conserve a temperature ambiante pas plus d'une semaine recouverte avec une epaisse couche d'huile d'olive. et environ 6 a 8 semaines au frigo.

Quand a ma mere d'origine de Monastir (ALLAH YERHAMA) faisait elle aussi sa propre HARISSA completement differente mais tout aussi gouteuse.
celle ci ma mere me disait c'est de l'HARISSA KHORA(ORIGINALE) a ne pas confondre avec KHARA(PIQUENTE). qui elle se conserve a temperature ambiante presque un an.

Souvant notre gouter se faisait uniquement KHOBZ OUHARRISSA, c'est a dire pain et harissa.
Ma defunte mere coupait deux tranches de gros pain italien comme il se faisait dans le temps, (KHOBZ BOUKILOU= PAIN D"UN KILO) sur une tranche elle etalee une copieuse cuillere de HARISSA comme si c'etait de la confiture, et dans l'autre tranche elle mettait une grande rasade d'huile d'olive. Elle assemblait les deux tranches et elle me donnait mon sandwich envellope dans du papier journal.

tantot c'etait de l'HARISSA NABLIA, tantot c'etait de l' HARISSA KHORA et pouvait etre en meme temps KHARA.(originale et piquante)

Quel kif c'etait de manger ce delicieux sandwich, combien de fois j'ai du partager avec plaisir avec mes petits camarades de jeux ou d'ecole mon sandwich qu'ils devoraient gouluement.

RECETTE DE L'HARISSA NABLIA:
2 KGS de poivrons rouge frais (doux)
100 grammes de piments rouge piquant frais (facultatif)
5 grosses tetes d'ail.
sel, huile d'olive.

Mettre dans une marmite les poivrons et les piments remplir d'eau j'usqu'a bien couvrir d'eau les poivrons, mettre a grand feu, et retirer du feu environ dix minutes apres le premier fremissement de l'eau.

eplucher les tetes d'ail et les faire blanchir(les tremper) une minute dans de l'eau bouillante.on peut se servir d'une petite quantitee de l'eau bouillante de nos poivrons.

retirer les poivrons du feu, mettre votre passoire dans l'evier et verser le contenu de la marmite dans la passoire, rincer jusqu'a refroidissement de nos poivrons, equeuter, enlever les graines et couper vos poivrons dans le sens de la longueur en quatre quart, rerincer les quart de poivrons equeutes et epepines,bien laisser egouter dans la passoire les poivrons.

Prendre votre robot, mettre une partie des poivrons avec tout l'ail, mixer j'usqu'a obtention d'une puree onctueuse, (a SFAX on le passer a la moulinette manuelle) verser dans un saladier, et recommencer la meme operation mixer une autre fois le reste des poivrons.

mettre une petite cuillere a cafe de sel fin, bien melanger notre HARISSA NABLIA avec une spatule en bois(ou a defaut une cuillere), gouter pour voir s'il ne manque pas de sel, rajouter en encore si necessaire.
Mettre le tout dans un grand bocal en verre et recouvrer d'une couche epaisse d'huile d'olive le haut du bocal. (ATTENTION c'est tres important pour la conservation la couche d'huile)
mettre le couvercle du bocal, au frigo cela se conserve de 6 a 8 semaines.
Faites-vous un sandwich KHOBZ OUARISSA et mangez le a ma santee.
BON APPETIT.

RECETTE DE L'HARISSA KHORA.

2 KGS de poivrons seches rouge doux.(pour les residents aux USA, j'en avais trouve a MIAMI venant du mexique).
200 grammes de piments seches piquents.(facultatif)
5 grosses tetes d'ail.
sel.

Laver les poivrons et les piments entiers et laisser bien secher.
Equeuter les poivrons enlever tout les pepins couper en deux dans le sens de la longueur.

eplucher l'ail, le rincer et bien le laisser secher.

Attention bien verifier que les poivrons, les piment et l'ail sont bien sec, car la conservation dependra du sechage, l'ennemi de l'HARISSA KHORA c'est l'eau.

prendre votre robot et proceder comme avec l'HARISSA NABLIA.

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