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Le piment, qu’est ce que c’est ? Vie et mœurs du piment.
Dites piments fort et la plupart des Nords Américains pensent à la nourriture Mexicaine ou à la sauce
Tabasco; mais mentionnez piment à des gens de Jamaïque, Thailande, Inde ou Afrique et ils pensent à
des repas, et à juste raison! Tout comme le sel, le piment est l'assaisonnement le plus populaire au
monde.
voici tout d'abord les définitions de poivron et piment et leur coupe avec la légende, ensuite un petit historique du piment et de ses
bienfaits.
Poivron
Capsicum annuum L. (Solanaceae).
En: Red pepper ; De: Gemüsepaprika ; Es: Pimiento morron ; It: Peperone ; Pt: Pimentao.
- Plante vivace dans ses régions d'origine (Amérique équatoriale) et dans les pays tropicaux. Elle est
cultivée principalement dans les pays méditerranéens comme une plante annuelle.
- Les principaux pays producteurs en Europe sont l'Espagne, l'Italie et la France.
- Ses fruits, doux ou piquants, sont consommés crus ou cuits.
- On peut le cultiver en plein air ; le semis s'effectue vers la mi-février, le repiquage en mars. La
récolte, manuelle, s'échelonne du début de l'été jusqu'aux premières gelées. Dans le cas des cultures
sous abris, le semis a lieu en hiver (fin décembre-début janvier), le repiquage 15 à 20 jours plus tard
et la récolte vers mi-avril. On peut aussi faire des cultures sous abris tardive avec un semis en juillet
pour une récolte en octobre. La récolte se fait soit lorsque les fruits sont encore verts mais ont atteint
leur taille définitive, soit à maturité.
- Maladies : celles de la tomate mais le Poivron est plus particulièrement sensible à Phytophthora
capsici, au Stoblur (mycoplasmose transmise par citadelles et différents virus, et au Flétrissement
bactérien (Pseudomonas solanacearum).
- Principaux ravageurs européens : ce sont pour l'ensemble les mêmes que ceux de la tomate.
On craint surtout l’aleurolle des serres (Trialeurodes vaporarium) sous serre, et les pucerons qui
transmettent des viroses.
Tige de poivron et coupe du fruit
1: tige de Poivron.
a: feuille entière, ovale à elliptique; b: fleur blanche et solitaire; c: fruit lisse, vert, rouge ou jaune
(poivron), porté par un pédoncule très arqué.
2: coupe longitudinale d'un poivron; a: pédoncule; b: pulpe.c: graines.
Piment
Capsicum frutescens Will (Solanaceae).
En: Bell pepper ; De: Paprika ; Es: Pimiento ñora ; It: Peperoneino ; Pt: Pimento.
- Plante herbacée vivace dans les pays chauds, mais cultivée en Europe comme une plante annuelle. Les
piments ont un port dressé, buissonnant et peuvent atteindre 1 m.
- Les fruits lisses et à saveur piquante sont utilisés comme condiments.
- Sa culture est semblable à celle du poivron.
- Maladies : celles du poivron.
- Principaux ravageurs européens : identiques à ceux de la tomate
Tige de piment et coupe du fruit.
1: tige de Piment.
a: feuille entière, ovale à elliptique; b: fleur solitaire; c: fruit lisse, vert ou rouge, porté par un
pédoncule droit coudé juste sous le fruit (piment).
2: coupe du fruit; a: pédoncule; b: pulpe; c: graines.
Voici la coupe d'un piment de Mary, Mrs firegirl
HISTOIRE
L’etymologie du mot piment est incertaine, peut-être du latin " capsa ", boîte à livres : de la forme des
fruits. Le piment est originaire d’Amérique tropicale.
Des archéologues au Mexique ont trouvé des preuves que des humais machaient des piment sauvages
appelés "chile tepin" aux temps préhistorique, 7500 avant J.C.
Quand Christophe Colomb est arrivé sur l'île d'hispanida (actuellement Haïti et La République
Dominicaine) il remarqua que les autochtones ne mangeaient rien sans y ajouter du piment. Un des
collègues de Colomb écrivit: "les indigènes mangent ce fruit comme nous mangeont des pommes". Il est
certain que ce que les espagnols observaient, c'était les premiers témoignages des "accros du piment".
L'Amérique du sud, l'Espagne, l'Angleterre et les Caraïbes ont joué un rôle dans l'introduction du
piment en Amérique du nord. Colomb a exploré les mers à la recherche d'une meilleure route pour le
commerce avec les Indes. Quand Colomb atteint les Caraïbes, il goûte un légume cultivé par les
indiens. Son goût fort lui a rappelé celui du poivre des indes (en anglais pepper) et c'est pourquoi il a
appelé ce légume pepper. Il a rammené le piment en Espagne où il a été considéré comme une
alternance attirante à d'autre épices traditionelles. tout de suite ce légume est devenu très
populaire.Les premiers immigrants anglais vers les colonies ont apporté les graines de ces légumes
précieux avec eux pour les planter dans le nouveau monde.
Aux Philippines, on consomme les feuilles de piment après les avoir fait cuire.
Il est fréquement cultivé pour ses fruits utilisés comme légumes (poivrons doux), ou comme condiment
(piments, paprika, chili…) – suivant les variétés - , la plante s’échappe des cultures en Europe
méridionale et orientale. On en connaît une cinquantaine de variétés aux fruit de toutes couleurs
(rouges, jaunes, violets, …, ou vert si on les ramasse avant maturité) et de saveur plus ou moins
piquante. D’autres espèces sont plantés pour l’ornementation ou pour leur fruits condimentaires.
Quand vous consommez du piment ou de la nouriture en contenant en grande quantité, l'extrémité des
nerfs dans la bouche se méprend sur la chaleur (le côté épicé) qui est causé par le composé chimique,
la capsaïcine comme si c'était une douleur intense. Le corp réagit en relâchant ses propres
endorphines comme la morphine. Par conséquent, ce sont les mêmes sensations qu'éprouve un courreur
sans a avoir à chausser sa paire de baskets. Comme les alcoolique développent une tolérence à la
boisson, le consommateur de piments développe un tolérence à la capcaïcine; par conséquent, ils
commencent à consommer une nouriturre de plus en plus épicée. La forte réaction du corp à la
capsaïcine est la raison pour laquelle de nombreuses personnes disent que le piment a des propriétés
médicinales. Un article d'un biologiste du Nouveau Mexique a remarqué que le taux de décès d'une
maladie du coeur dans leur état était la moitié du taux national. Il dit également que le taux
d'attaques cardiaques chez les hispaniques plus les indiens était bas; la raison invoquée? Il mangent
beaucoup de piments ce qui réduit le taux de graisses dans le sang. Les piments forts protègent de la
coagulation du sang qui provoque des thomboebolism (infarctus myocarde). Les produits laitiers
peuvent vous rafraîchir après avoir mangé des piments parce que la caaséine, une protéine enraie le
lien entre les récepteurs de douleur et la capsaïcine.
Les piments contiennent des vitamines A (dans les variétés rouges) et C- en grande quantité - , des sels
minéraux : Ca, Mg, P, E, K+, …, une huile essentielle et une substance extrêmement âcre (capsaïcine).
A dose modérée, ils sont stimulants, apéritifs et stomachiques, mais en grande quantité ils se montrent
très irritants et caustiques – en particulier pour les muqueuses – et peuvent provoquer dermites,
ulcérations, troubles digestifs et rénaux. En usage externe, on emploi les piments comme rubéfiant
(rougissement de la peau). On s’en est parfois servi pour éloigner les insectes.
Les variétés douces tel les poivrons – que l’on consomme généralement vert, mais qui deviennent rouges
en mûrissant et sont alors bien supérieurs (sucrés, aromatiques…) et ne contiennent presque pas de
capsaïcine.
Ci dessous, le shéma de la molécule de capsaïcine:
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