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*****Les cordons bleus du KFE des Délices*****
Envoyé par Mamili
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Re: *****Les cordons bleus du KFE des Délices***** 31 mai 2009, 09:02 |
Non pas entendue sur Rcvj ! mais elle est trés courante en Israel.
Essaye là ! fais plaisir à Colomba.
Essaye là ! fais plaisir à Colomba.
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Re: *****Les cordons bleus du KFE des Délices***** 11 juillet 2009, 08:43 |
anneaux ( rondelles) aux amandes
la farce
500gr d'amandes
350gr de sucre semoule
1quart de c à café de canelle
3c à café de beurre fondu
une pincée de gomme arabique en poudre
4 c à café d'eau de fleur d'oranger
la pate
200gr de creme fraiche
1 c à soupe de sucre semoule
une pincée de sel
250gr de farine
la pate ne doit etre ni trop dure ni trop molle , elle doit etre bien malaxée au cas ou elle est dure ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger.
pour la garniture
un blanc doeuf
50gr d'amande bouillies à l'eau , on leur ote l'enveloppe et on passe grossierement au mixeur
pour la farce
on fait bouillir les amandes ,on leur ote l'enveloppe,onles passe au mixeur avec le sucre semoule deux fois on doit obtenir une pate fine on y ajoute de la canelle le beurre, la gomme d"arabique et l'eau de fleur d'oranger
pour la pate
dans un recipient on verse la creme fraiche,le sucre, la pincée de sel puis la farine petit à petit tout en melangeant le tout jusqu'a obtenir une pate maleable qu'on enveloppe dans un plastique alimentaire et on la place au refrigirateur pendant une demie heure
on fait sorir la pate du frigo qu' on etale en une fine couche. on met au dessus de la pate des batonnet en pate d'amande que l'on aurait preparé auparavant. on couvre les batonnet avec la pate .puis on coupe pour obtenir des batonnet de 8 cm qu'on ecrase avec le doigt et qu'on ferme pour obtenir des rondelles
on badigeonne le haut desanneaux avec du blanc d'oeuf on y parpille les amandes grossierement mixées .on place nos rondelles dans un plat qui est badigeonné avec du beurre et on les met au four ,chaleur moyenne. ne pas laisser bruler
Pièces jointes:
la farce
500gr d'amandes
350gr de sucre semoule
1quart de c à café de canelle
3c à café de beurre fondu
une pincée de gomme arabique en poudre
4 c à café d'eau de fleur d'oranger
la pate
200gr de creme fraiche
1 c à soupe de sucre semoule
une pincée de sel
250gr de farine
la pate ne doit etre ni trop dure ni trop molle , elle doit etre bien malaxée au cas ou elle est dure ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger.
pour la garniture
un blanc doeuf
50gr d'amande bouillies à l'eau , on leur ote l'enveloppe et on passe grossierement au mixeur
pour la farce
on fait bouillir les amandes ,on leur ote l'enveloppe,onles passe au mixeur avec le sucre semoule deux fois on doit obtenir une pate fine on y ajoute de la canelle le beurre, la gomme d"arabique et l'eau de fleur d'oranger
pour la pate
dans un recipient on verse la creme fraiche,le sucre, la pincée de sel puis la farine petit à petit tout en melangeant le tout jusqu'a obtenir une pate maleable qu'on enveloppe dans un plastique alimentaire et on la place au refrigirateur pendant une demie heure
on fait sorir la pate du frigo qu' on etale en une fine couche. on met au dessus de la pate des batonnet en pate d'amande que l'on aurait preparé auparavant. on couvre les batonnet avec la pate .puis on coupe pour obtenir des batonnet de 8 cm qu'on ecrase avec le doigt et qu'on ferme pour obtenir des rondelles
on badigeonne le haut desanneaux avec du blanc d'oeuf on y parpille les amandes grossierement mixées .on place nos rondelles dans un plat qui est badigeonné avec du beurre et on les met au four ,chaleur moyenne. ne pas laisser bruler
Pièces jointes:
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Re: *****Les cordons bleus du KFE des Délices***** 17 février 2010, 05:58 |
j'ai commence a preparer
du nougat noir ou nougatine aux amandes
Temps total: 30 à 60 minutes
Selon la couleur du miel utilisé, le nougat peut varier du rouge clair au noir foncé.
Ingrédients
- 500 g de sucre cristal
- 250 g de miel
- 500 g d'amandes brutes
1. Faire griller les amandes brutes au four à 200°C.
2. Faire un caramel à sec sur feu doux - il suffit de faire blondir le sucre dans une poêle antiadhésive. Le sucre doit être ajouté en 3 ou 4 fois et il faut le remuer constamment pour en uniformiser la couleur sans le faire roussir.
3. Décuire avec le miel préalablement tiédi.
4. Cuire à 154°C (thermomètre confiseur) sans arrêter de tourner, toujours à feu doux.
5. Incorporer les amandes grillées - il est préférable qu'elles soient tièdes pour éviter que le sucre ne durcisse trop vite. Mélanger jusqu'à épaississement.
6. Étaler dans un moule de 1,5 cm d’épaisseur sur une feuille sulfurisée ou un papier parchemin.
7. Découper le nougat encore tiède avec un bon couteau.
8. Envelopper chaque pièce de nougat de papier film ou conserver les nougats dans une boite hermétique.
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