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Recettes et histoires de la cuisine des Juifs de Tunisie
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PREPARATION DES HALOTES
par KAKO
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PREPARATION DES HALOTES
par KAKO
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PREPARATION DES HALOTES
par KAKO
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« HALOTES » PAINS DU SHABBAT, Pains tressés a la façon des juifs ashkénazes a l’occasion des shabbats et les fêtes juives.
Les Halotes ont étés adaptés par les juifs orientaux, c’est devenu une tradition dans le judaïsme mondial. La tradition veut que c’est a la femme du foyer de préparer tous les shabbats ses Halotes.
INGREDIENTS :
1 kg de farine a pain
4 CAC de levure sèche, ou 1,5 paquets d
par KAKO
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« HOUMOUS », SALADE DE POIS CHICHE ET DE SESAMES ORIENTALE :
Le pois chiche est le légume des cuisines méditerranéennes, on le trouve dans le couscous et les tagines, dans le HOUMOUS, purée froide de pois chiche et de TAHINA, dans les falafels, dans le LEBLABI, soupe tunisienne de pois chiche au cumin et dans bien d’autres plats
C'est une excellente source de protéines végétales, fibres et glu
par KAKO
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Début de preparation
par KAKO
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LA TAHINA, Préparation à partir de la matière première, pour en faire une crème salade ou à mélanger pour préparer du Houmous ou du caviar d’aubergines ou pour accompagner les falafels.
LA TAHINA Matière première est une crème obtenue a partir de graines de sésame qui elles-mêmes proviennent d’une plante oléagineuse, dont l'origine serait l'Inde ou l'Afrique.
En Chine le sésame est connu et ut
par KAKO
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LE CAVIAR D'AUBERGINES PRET A ETRE MIS SUR LA TABLE.
par KAKO
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J'ajoute le persil, je sale et je poivre, jajoute le citron, pui je melange.
par KAKO
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La chaire des aubergines et lail écrasé sur lequel j'ai versé ma "Tahina" par dessus afin d'en faire un melange intime.
par KAKO
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L'AIL BLANCHI en train de refroidir.
par KAKO
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Les aubergines epluchées et prétes a ettre écrasées.
par KAKO
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LES AUBERGINES SORTIES DU FOUR:
par KAKO
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CAVIAR D’AUBERGINES ou SALADE D’AUBERGINE ORIENTALE :
"salate h’atsilim" en hébreu, "moutabal" en arabe.
Plat oriental du moyen orient par excellence, au même titre que le « HOUMOUS »
Ce plat se sert comme Mézzé (kémia) au Liban, il se sert comme entrée en Israël, en Egypte, en Jordanie et dans d’autres pays du moyen orient.
En général il se mange avec des « pitas » petits pains plats orient
par KAKO
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Le "CANOUN" en terre cuite c'etait le plus courant. Il y avait plusieurs dimensions, celui ci c'est le petit modele il servait surtout a preparer le thé.la mise e flamme se faisait de la meme maniere que le "CANOUN" en metal.
par KAKO
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Notre fameux "CANOUN EN METAL" il falait mettre le charbon, faire aviver une flamme avec un morceau de chiffon imbibé d'huile, cela prenait un bon petit quart d'heure, puis on mettait la marmite a cuire par dessus.
par KAKO
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Vous pouvez constater que cuire des aliments à l'époque ou nous étions en Tunisie, n'etait pas aussi facile que de nos jours.
Les "canoun" etaient en majorité en terre cuite ou en metal, ils etaient petits (comme ceux des photos jointes) ou plus grands, il y avaient diversent tailles.
chaque foyer avait une reserve de charbon pour alimenter ses "Canoun"
Le PRIMUS, importé de Suéde etait dans t
par KAKO
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