{"id":11577,"date":"2015-11-30T01:06:46","date_gmt":"2015-11-30T01:06:46","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=11577"},"modified":"2015-11-29T20:18:10","modified_gmt":"2015-11-29T20:18:10","slug":"comment-faire-une-piece-montee-des-choux-de-la-creme-patissiere-et-du-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/comment-faire-une-piece-montee-des-choux-de-la-creme-patissiere-et-du-caramel\/","title":{"rendered":"Comment faire une Pi\u00e8ce-mont\u00e9e : Des choux, de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et du caramel"},"content":{"rendered":"<p>\n\tComment faire une Pi&egrave;ce-mont&eacute;e : Des choux, de la cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re et du caramel<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;<\/p>\n<p>\n\tUne pi&egrave;ce mont&eacute;e est, selon le Dictionnaire de l&#39;Acad&eacute;mie fran&ccedil;aise, une &laquo; p&acirc;tisserie de grande taille, dress&eacute;e de mani&egrave;re &agrave; servir d&#39;ornement et imitant souvent des formes architecturales1 &raquo;.<\/p>\n<p>\n\tLa pi&egrave;ce mont&eacute;e est un dessert traditionnellement servi &agrave; la fin d&#39;un mariage, d&#39;une bar-mitzvah ou d&#39;un repas de f&ecirc;te. Elle peut prendre diff&eacute;rentes formes : pyramide de choux coll&eacute;s ensemble avec du caramel, superposition de g&acirc;teaux.<\/p>\n<p>\n\tLors des mariages, une figurine repr&eacute;sentant deux mari&eacute;s est souvent plac&eacute;e au sommet de la pi&egrave;ce mont&eacute;e.<\/p>\n<p>\n\tEn France, on nomme fr&eacute;quemment, et de fa&ccedil;on r&eacute;ductrice, le croquembouche, &laquo; pi&egrave;ce mont&eacute;e &raquo;.<\/p>\n<p>\n\t<iframe loading=\"lazy\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Vz_IZ86s2i0\" width=\"640\"><\/iframe><\/p>\n<p>\n\tTemps de pr&eacute;paration :&nbsp;60&nbsp;minutes<br \/>\n\tTemps de cuisson :&nbsp;25&nbsp;minutes<\/p>\n<p>\n\t<strong>Ingr&eacute;dients (pour 35 choux) :Pour les&nbsp;<font color=\"#575757\"><span style=\"line-height: 16px; border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(140, 140, 140);\">choux<\/span><\/font>&nbsp;:<\/strong><br \/>\n\t&#8211; 250 g d&#39;eau<br \/>\n\t&#8211; 150 g de farine<br \/>\n\t&#8211; 20 g de&nbsp;<a class=\"mrm_al\" href=\"http:\/\/www.marmiton.org\/magazine\/tendances-gourmandes_le-gout-des-sucres_1.aspx\" style=\"color: rgb(87, 87, 87); font-stretch: normal; line-height: 16px; border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(140, 140, 140);\">sucre<\/a><br \/>\n\t&#8211; 75 g de&nbsp;<a class=\"mrm_al\" href=\"http:\/\/www.marmiton.org\/magazine\/diaporamiam_pur-beurre-c-est-meilleur_1.aspx\" style=\"color: rgb(87, 87, 87); font-stretch: normal; line-height: 16px; border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(140, 140, 140);\">beurre<\/a><br \/>\n\t&#8211; 4 gros&nbsp;<a class=\"mrm_al\" href=\"http:\/\/www.marmiton.org\/magazine\/tendances-gourmandes_oeufs_1.aspx\" style=\"color: rgb(87, 87, 87); font-stretch: normal; line-height: 16px; border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(140, 140, 140);\">oeufs<\/a><br \/>\n\t&#8211; 1 pinc&eacute;e de&nbsp;<a class=\"mrm_al\" href=\"http:\/\/www.marmiton.org\/magazine\/plein-d-epices_sel_1.aspx\" style=\"color: rgb(87, 87, 87); font-stretch: normal; line-height: 16px; border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(140, 140, 140);\">sel<\/a><\/p>\n<p>\t<strong>Pour la&nbsp;<font color=\"#575757\"><span style=\"line-height: 16px; border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(140, 140, 140);\">cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re<\/span><\/font>&nbsp;:<\/strong><br \/>\n\t&#8211; 75 cl de lait<br \/>\n\t&#8211; 125 g de sucre<br \/>\n\t&#8211; 4 gros jaunes d&#39;oeufs<br \/>\n\t&#8211; 5 cuill&eacute;r&eacute;es &agrave; soupe de maizena<br \/>\n\t&#8211;&nbsp;<a class=\"mrm_al\" href=\"http:\/\/www.marmiton.org\/magazine\/plein-d-epices_vanille_1.aspx\" style=\"color: rgb(87, 87, 87); font-stretch: normal; line-height: 16px; border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(140, 140, 140);\">vanille<\/a>&nbsp;en poudre ou en b&acirc;ton<\/p>\n<p>\t<strong>Pour le&nbsp;<font color=\"#575757\"><span style=\"line-height: 16px; border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(140, 140, 140);\">caramel<\/span><\/font>&nbsp;:<\/strong><br \/>\n\t&#8211; 300 g de sucre<\/p>\n<p>\t<strong>Pour la&nbsp;<\/strong><a class=\"mrm_al\" href=\"http:\/\/www.marmiton.org\/pratique\/techniques-culinaires-video-cuisine_nougatine.aspx\" style=\"color: rgb(87, 87, 87); font-stretch: normal; line-height: 16px; border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(140, 140, 140);\">nougatine<\/a><strong>&nbsp;:<\/strong><br \/>\n\t&#8211; 100 g d&#39;amandes effil&eacute;es<br \/>\n\t&#8211; 100g de sucre<br \/>\n\t&nbsp;<\/p>\n<div class=\"m_content_recette_todo\" style=\"margin: 0px; padding: 20px 0px 0px; font-size: 13px; font-stretch: normal; line-height: 19px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; border-top-style: solid; border-top-width: 2px; border-top-color: rgb(242, 239, 232); background-color: rgb(255, 255, 255);\">\n<p>\n\t\t<strong>Pr&eacute;paration de la recette :<\/strong><\/p>\n<p>\n\t\t<strong>Pour les choux :<\/strong><br \/>\n\t\tMettre dans la casserole l&#39;eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer. Au moment de l&#39;&eacute;bullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d&#39;un seul coup en tournant, bien m&eacute;langer.<br \/>\n\t\tRemettre &agrave; feu doux en tournant jusqu&#39;&agrave; ce que la p&acirc;te se d&eacute;tache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dess&eacute;cher.<br \/>\n\t\tRetirer du feu et mettre les oeufs l&#39;un apr&egrave;s l&#39;autre en tournant la p&acirc;te environ 4 min entre chaque. V&eacute;rifier la consistance de la p&acirc;te, elle ne doit &ecirc;tre ni trop liquide ni trop ferme pour bien monter &agrave; la cuisson.<br \/>\n\t\tFaire des boules de p&acirc;tes &agrave; la petite cuill&egrave;re sur du papier aluminium farin&eacute;.<br \/>\n\t\tATTENTION : il est n&eacute;cessaire de faire plusieurs fourn&eacute;es. Sans pr&eacute;chauffer le four, cuire environ 25 min thermostat 7.<br \/>\n\t\tNE SURTOUT PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON.<\/p>\n<p>\n\t\t<br \/>\n\t\t<strong>Pour la cr&egrave;me patissi&egrave;re :<\/strong><br \/>\n\t\tFaire bouillir le lait vanill&eacute; en surveillant et en remuant. Dans un saladier, m&eacute;langer au batteur le sucre et les jaunes. Verser le lait bouillant en tournant avec soin. Remettre dans la casserole et ajouter la maizena pr&eacute;cedemment dilu&eacute;e avec quelques gouttes de lait froid. Faire cuire &agrave; feu doux en tournant toujours. Retirer du feu au premier bouillon.<\/p>\n<p>\n\t\t<br \/>\n\t\t<strong>Pour remplir les choux :<\/strong><br \/>\n\t\tFaire une petite fente sur chacun d&#39;eux et les remplir de cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re &agrave; l&#39;aide d&#39;une poche &agrave; douille. Poser sur une assiette 9 choux en rond.&nbsp;<br \/>\n\t\tFaire le caramel :<br \/>\n\t\tDans un bol verser 1\/4 du sucre et l&#39;humidifier. Mettre au micro-ondes sur 750 watts pendant 4 min puis remettre en surveillant r&eacute;guli&egrave;rement si le caramel n&#39;a pas encore sa couleur.<br \/>\n\t\tVerser le caramel sur la premi&egrave;re rang&eacute;e de choux, poser la deuxi&egrave;me rang&eacute;e et ainsi de suite. Refaire le caramel petit &agrave; petit sinon il durcit.<br \/>\n\t\tD&eacute;corer avec de la nougatine :<br \/>\n\t\tFaire un caramel et y ajouter les amandes effil&eacute;es. Etaler le tout sur une plaque huil&eacute;e. Laisser refroidir, d&eacute;coler et d&eacute;couper.<br \/>\n\t\tD&eacute;corer votre&nbsp;<font color=\"#575757\"><span style=\"border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(140, 140, 140);\">pi&egrave;ce mont&eacute;e<\/span><\/font>&nbsp;!<\/p>\n<p>\n\t\t<strong>Remarques :<\/strong><\/p>\n<div>\n<p>\n\t\t\tPour conserver votre pi&egrave;ce-mont&eacute;e, ne la mettez pas au r&eacute;frigerateur.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment faire une Pi&egrave;ce-mont&eacute;e : Des choux, de la cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re et du caramel &nbsp; Une pi&egrave;ce mont&eacute;e est, selon le Dictionnaire de l&#39;Acad&eacute;mie fran&ccedil;aise, une &laquo; p&acirc;tisserie de grande taille, dress&eacute;e de mani&egrave;re &agrave; servir d&#39;ornement et imitant souvent des formes architecturales1 &raquo;. La pi&egrave;ce mont&eacute;e est un dessert traditionnellement servi &agrave; la fin&hellip;&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20115,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[25,1],"tags":[],"class_list":["post-11577","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11577\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}