\n\tLES PETITS METIERS AU KRAM DE L’EPOQUE<\/p>\n
\t\tLe Marchand de Granite<\/strong> \t\tMais ce qui différenciait ces marchands de granites, c’était leurs efforts pour attirer les clients. Tous les moyens étaient bons : pitreries ou parfois tenue vestimentaire extravagante. Je me souviens particulièrement de l’un d’entre eux qui portait un nœud papillon avec une petite lampe qu’il arrivait a allumé en faisant des contorsions des plus comiques avec sa tète et tout cela accompagne de : « Sers pour Monsieur, Sers ! Sers pour Madame, Sers ! » \t\tLe nom » la granite » est certainement d’origine sicilienne (de l’italien granita). Cependant « la granite » est légèrement différente de la granita, aussi appelée granita siciliana en italien, qui est un mets rafraîchissant typique de la Sicile. Elle se présente sous une consistance d’un sorbet à base de glace pilée<\/p>\n \t\tLe Marchand de Frigolos<\/strong> \t\tLe Marchant de Caramel<\/strong> \t\tIl portait en bandoulière un cylindre en métal au-dessus duquel se trouvait une mini-roulette afin de participer à une loterie. On faisait tourner cette roulette et une languette de cuir marron pointait finalement sur le numéro qui permettait parfois de gagner …. Un ou deux autres de ces caramels marrons enrobes en partie d’un papier blanc ! \t\tLe marchand de figues de barbarie<\/strong> \t\t« Guergueb – Guergueb – Hara b’dourou – Hara b’dourou – (Figues de barbarie … ! Les 4 pour 5 sous) »<\/p>\n \t\tLe marchand avait une simple brouette ou s’amoncelait une pyramide de ces fruits (mis au frais) de tailles différentes dont « les teintes pouvaient avoir des nuances allant du rouge vermillon au vert le plus éclatant en passant par celles du jaune ». D’un gout succulent, leur seul défaut était qu’ils étaient recouverts de piquants à peine visibles. Aussi le marchand, avec dextérité, les coupait a l’aide d’un canif bien aiguise : « Il coupait légèrement l’écorce épaisse une première fois en son milieu, en prenant soin de ne pas égratigner la pulpe puis, tranchait les deux extrémités pour laisser apparaître la pulpe de couleur jaune (ou rouge\/violet), avec les ‘pépins’ ». Il nous les présentait « comme dans un écrin ». Il n’y avait plus qu’à les « cueillir » et les déguster. Mais il fallait modérer la consommation afin d’éviter la constipation !<\/p>\n \t\tLe Rémouleur (L’aiguiseur de couteaux)<\/strong> \t\t« A-la-guise-les couteaux, A-la-guise –les ciseaux……Remouleeeur » ou<\/p>\n \t\t« Riiimouleurrrr!!! Aiguisez les couteaux, aiguisez les ciseaux!!! » (A dire en chantant)<\/p>\n \t\tRobavecchia (brocanteur)<\/strong> \t\t« En fait, le « robavec », comme certains l’appelaient, achetaient les vieux habits, les bouteilles de verre et tous les objets dont on voulait se débarrasser. »<\/p>\n \t\tDe l’italien « vieilles choses, vieilleries, vieux vêtements » (en fait le dialecte populaire était un mélange d’arabe, de français, d’italien et de judéo-arabe). Le « robavec » faisait des affaires surtout durant la période précédant le« grand ménage » ou on essayait de se débarrasser de vieux habits et autres objets inutiles.. Ses affaires ont prospère lors du départ définitif des nombreuses familles qui ont du céder a des prix dérisoires (parfois pour une « bouchée de pain ») des objets qu’ils ne pouvaient pas transporter (meubles, cristallerie, les objets fragiles intransportables……). On l’appelait par la fenêtre : « ROUBAVEKIA! ETLA, IJAI CHOUF ! »<\/p>\n \t\tMarchand de Melha ou Bnina<\/strong> \t\tEn Tunisie, ce sont grillées et salées que les graines de lin sont consommées, habituellement après la sieste. Le sel aide le corps à garder son eau sous les températures très chaudes. Les kramistes nomment cette collation « melhaoubnina » qui veut dire « salées et bonnes ».<\/p>\n \t\tCes graines dont nous étions si friands ont la propriété de régulariser le transit intestinal et avaient été utilisées aussi pour la préparation d’un emplâtre qui servait à soigner certaines affections pulmonaires saisonnières. Grâce à son taux élevé d’oméga-3, elles réduisent les risques de souffrir d’athérosclérose. Elles régulent les rythmes cardiaques ce qui diminuent directement les risques d’arythmie;<\/p>\n \t\tSemées, ces graines donnent de belles fleurs bleues.<\/p>\n \t\tLe marchand de Beignets – Le Ftairi<\/strong> \t\t« Le ftairi trônait au-dessus d’un immense bac a huile circulaire encastre dans ce bâti. « Des clients mangeaient debout leur beignet a l’huile, tout chaud, dans des assiettes de fer-blanc. A l’extérieur, d’autres clients attendaient d’être servis. Ils devaient ramener des beignets pour toute la famille. »<\/p>\n \t\t« Ce qui m’impressionnait le plus…<\/p>\n \t\t« Le beignet prenait forme, la croute occupait le centre, les contours se boursouflaient. \t\tLes marchands de beignets viennent traditionnellement de l’extrême-sud, des oasis lointains. Leur boutique est aussi logis : le « ftairi » et ses aides dorment dans la soupente attenante à l’échoppe. Un gros réveil trône derrière le ftairi : car il se lève avant le jour pour allumer son feu et mettre en train sa poêle. Assis en tailleur, le maître trône derrière ses instruments. Debout, respectueusement, de l’autre côté de la poêle, le premier assistant rêve du jour lointain où, devenu patron, il aide à la friture, encaisse l’argent, rend la monnaie, arbitre le conflit entre deux gamins qui, chacun, prétendent être le premier. \t\tLe « Breikeji »<\/strong> \t\tLe Marchand de Jasmin<\/strong> \t\tLe marchand de glibettes et de cacahuètes<\/strong> \t\t“Cacahuiette vala vala vala vala ah oui oui”<\/p>\n \t\t« C’est bien sûr notre fameux Ravaillac.. Cacahuetes, glibettes!! \t\tglibette, glibète (de l’arabe galbe “ coeur ”, “ pépin ”, “ noyau ”). Grain de tournesol et parfois de courge grillé et salé, passe au four, qui se consomme à tout moment de la journée.<\/p>\n \t\tDans les salles de cinéma, par rangées entières, les mangeurs impénitents de “ glibettes ” ne respectent personne : dans le noir de la salle, non contents de jouer leur affreux concert, ils ne cessent “ innocemment ” de cracher leurs épluchures sur leurs voisins de devant, lesquels font la même chose encore devant, etc. \t\tLe Marchand de kakis<\/strong> \t\t Fahem..Le charbonnier.<\/strong> \t\tLe Vitrier ambulant<\/strong> \t\tLe ‘Tonsseur’ de chien <\/strong> \t\tLe Plombier ou ‘lahem’ ( soudeur) <\/strong> \t\t \n\t\tMichel Khayat<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" LES PETITS METIERS AU KRAM DE L’EPOQUE Le Marchand de Granite Au kram , le marchand de granite avait devant lui un baquet de bois a l’interieur duquel se trouvait un cylindre en laiton. 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\n\t\tAu kram , le marchand de granite avait devant lui un baquet de bois a l’interieur duquel se trouvait un cylindre en laiton. Entre les deux, il mettait de la glace en morceaux qu’il salait de temps en temps avec du gros sel afin de la conserver aussi longtemps que possible. Il versait dans le recipient une sorte de citronnade légèrement blanc-verdâtre pour la granite au citron ou rouge pour la granite a la fraise naturelle. Il faisait tourner le cylindre toujours dans le même sens, celui des aiguilles d’une montre. Apres un certain temps, le liquide projeté sur les parois du cylindre de laiton, déposait une pellicule glacée et une légère buée se formait. Ensuite avec sa palette, le vendeur remplissait, au choix du client, soit des verres soit des cornets de tailles différentes. Souvent, avant de retourner l’après-midi à l’école ou au lycée, je me payais, pour 5 ou 10 centimes, le kif de savourer une granite.<\/p>\n
\n\t\tUn autre marchand qui se trouvait avenue de Paris, face au square de Verdun, se distinguait aussi par ses pitreries, ses contorsions, ses gestes et ses cris.<\/p>\n
\n\t\tSOUVENT DANS LES APRES-MIDI, EN FIN DE SIESTE, DANS LES RUES OU SUR LA PLAGE, ON ENTENDAIT LE MARCHAND DE FRIGOLOS S’ANNONCER PAR SON CRI « FRIGOLOS ! FRIGOLOS BIEN GLACES » PARFOIS ACCOMPAGNES PAR « FRIGOLOS, D’CHEZ BEBERT ! LE VENTRE EN L’AIR ! Ou « FRIGOLOOO bien Glacé ! Chez BEBEERT bien Frappé ! »
\n\t\t« LI FRRRIGOULOUS BIEN GLACI FRRRIGOULOUOOOO CHI BIBERT LE RROI DI GLACES. »
\n\t\tEn pleine canicule, il était difficile de ne pas céder a la tentation de savourer ces petits rectangles de glace enrobes de chocolat et recouverts d’un papier argente. Le marchand de frigolo ouvrait sa boite isotherme et nous offrait un choix de parfums : pistache, vanille, noisette, chocolat. On les savourait avec bonheur en les suçant jusqu’au bâtonnet servant de support a la glace.<\/p>\n
\n\t\tLe marchand de Caramel et de gaufrettes parcourait les rues en faisant claquer une sorte de sabot (qui faisait un bruit équivalent à celui des castagnettes) : « CARAMELS GAUFRETTES GAUFRETTES CARAMELS ». On le rencontrait souvent lorsqu’on allait se promener. <\/p>\n
\n\t\tPar leur sens de la « promo », il attirait les enfants qui n’avaient aucun mal à persuader les parents de profiter de la « bonne affaire ».<\/p>\n
\n\t\tJe me souviens du marchand de « indi » ou Guerguèb » – figues de barbarie. – qui souvent, a l’approche de l’été, s’installait en face de chez nous, au Passage ou ailleurs.<\/p>\n
\n\t\tExerçant généralement son activité dans les rues des villes et villages, le rémouleur proposait ses services pour aiguiser couteaux, ciseaux et autres rasoirs
\n\t\tOn pouvait entendre dans les rues du kram la « mélodie » caractéristique du rémouleur :» A liguiser les couteaux A liguiser li ciseaux, Vlà le rémouleur ! » ou<\/p>\n
\n\t\tDans les rues du kram, retentissait assez souvent le cri du robavecchia (brocanteur) :
\n\t\t« roobavecchia ! roobavecchia !, Marchand des habits » ou
\n\t\t« EÏ!!…. EÏ!!…. EÏROBAVEKIA!!! EÏ RRRBAVEC RRRBAVEC RRRBAVEKIAAAA!!! ».
\n\t\tou « ROBA VIECHA MARCHAND DE BOUTEIILES. »<\/p>\n
\n\t\tLe marchand de melha ou bnina portait un plateau d’osier sur la tète et vantait sa marchandise : Melha bnina ! Melha bnina !. En fait ces graines de lin salées et grillées étaient vendues dans de petits cornets en papier.<\/p>\n
\n\t\tAu kram, se trouvait le marchand de beignets. Juche a un mètre de hauteur sur un bâti carrèle, assis en tailleur devant sa bassine d’huile bouillante, il confectionnait des beignets chauds Il était habille d’un large saroual noir et d’une chemise claire. Il était coiffe de la chéchia rouge traditionnelle, il portait une moustache à la fois abondante et bien taillée.<\/p>\n
\n\t\tL’aide, quant a lui, enfilait les beignets « a emporter » dans quelques brins d’alfa afin de nous faciliter le transport jusqu’à la maison. Tout était minuté. »<\/p>\n
\n\t\tLe second assistant est plus effacé. Il se dissimule au fond de la boutique. Son rôle consiste à jeter une poignée de copeaux dans le feu chaque fois que le maître lui fait signe. C’est la vestale des beignets. Le ftairi en est le maître, et le premier assistant le » chargé des relations publiques »<\/p>\n
\n\t\tIl était assis derrière sa table (parfois recouverte d’un marbre), avec à cote de lui un grand récipient rempli d’huile bien chauffée. Apres avoir huile sa table, il prenait une petite boule de la pate, qu’il avait préparée préalablement, et l’étalait avec un rouleau a pâtisserie ; puis après avoir ouvert un œuf cru sur la pate, il ajoutait du persil et de l’oignon (haches finement et « revenus » sur le feu) ; parfois, a la demande, il ajoutait un peu de thon (et de la purée de pomme de terre), et finalement une pincée de sel et de poivre. D’un tour de main, il refermait la pate par-dessus et envoyait la brick « faite a la main » dans le récipient bien chauffe et il en ressortait une brick dorée et craquante. <\/p>\n
\n\t\t« Il tient dans sa main son fond de commerce, son revenu, son capital et notre plaisir. Il vend des fleurs pour s’acheter du pain. Il offre des parfums pour permettre de survivre. C’est le marchand de poésie qui passe « Yasmin, yesminnne ! ». Qui refuserait d’embaumer celle qu’il aime, ou de se donner un instant le plaisir de humer le petit bouquet rond qui exhale une odeur de Paradis ? Qui voudrait rabrouer le pauvre marchand vagabond, le jasmin à la main ? Il est pauvre et modeste. Mais c’est pourtant un buisson embaumé qui se promène et nous tente. « Jasmin, le beau jasmin! ». Il va des terrasses de café aux plages de l’été, de l’ombre des ficus de L’avenue Habib Bourguiba aux ruelles de la Médina. Il est le printemps en balade et l’été en école buissonnière, il est l’ambassadeur des jardins en fleurs, il est la fraîcheur qui passe. « Jasmin, joli Jasmin! ». Il sait élire la table où règne la bonne humeur et où on lui fera fête. Il tient entre cinq doigts son petit commerce. Mais, ne vous y trompez pas : c’est aussi pour l’amour de l’art et le plaisir des fleurs qu’il court les rues en répétant : « yasmine, yasminne »<\/p>\n
\n\t\tLe marchand de cacahuètes, muni d’un plateau en osier, garni de cornets de graines, qu’il portait au bout de son bras tendu ou posé sur sa tête sur un coussinet, s’annonçait de loin en criant dans un sabir franco-italo-arabe « cacaouïa, gloub, simens, glibettes, pistaches… ».<\/p>\n
\n\t\tCela se passait comme ça à la plage de la Goulette; OUI-OUI (je l’appelle ainsi, mais on pourrait l’appeler Ravaillac suivant la plage) distribuait ses cacahuetes et avec une mémoire phénoménale, récupérait ses millimes le soir dans les différents cafés de la Goulette: café AMOR, café VERT, café Miled ou café Jilani..<\/p>\n
\n\t\tDans les principales artères de la ville, des vendeurs de “glibettes” s’installent parfois avec leur plateau en osier devant les salles de cinéma. Ce qui a fini par exaspérer certains directeurs de salle de cinéma qui ont décide d’afficher a l’entrée de leur salle : » Interdit chewing-gum et glibettes<\/p>\n
\n\t\t« BIAN FRAIS LI KAKIEEEE. »
\n\t\tLe marchand de kakis (une sorte de gressin salé, nature ou au sésame), avec son panier d’osier, qui était toujours là en cas de petite faim après une partie de volley, de raquettes de plages…on le servait aussi pour l’apéritif<\/p>\n
\n\t\t-Sa marchandise noire était contenue derrière une charrette tirée par un âne ou une mule. Une bascule à main qu’il tenait en équilibre par son milieu, reposée sur son tas de noirceur. Un plateau pour les poids et un autre plus large et plus grand pour peser son charbon souvent mouillé, une astuce malhonnête qui lui faisait gagner du poids et de l’argent. Il commençait d’abord à poser de gros petits blocs puis à mesure qu’il avançait dans sa pesée les morceaux devenaient de moindres importances pour finir par quelques pognées de ‘shak’, poussière. Tout était question de choix dans la marchandise; pour un kilo la cliente ne récoltait que des menus morceaux d’importance, des brindilles calcinées, pour plus volumineux elle avait droit à de bons morceaux qui se consumaient moins vite dans le canoun. Mais même dans ce cas là, le ‘shak’ était obligatoire …
\n\t\t-’Melle éhdèkè lézèm, yè léllè…!’ (‘Il en faut madame…!’)<\/p>\n
\n\t\tUne spécialité plutôt tenue par des italiens ou des maltais, rares étaient les juifs qui colportaient derrière eux une sorte d’échelle, sans échelon, adossé à sa voûte lombaire. Il criait souvent son métier comme tous les vendeurs ambulants…Une fois invité à réparer, il ‘pesait’ ‘ youzen’ d’un simple coup d’œil le travail puis annonçait son prix souvent amplifié pour arriver à un compromis assez convenable. Une fois, le marchandage termine, il prenait la mesure du’ foss’ ( carreau de vitre) et allait l’acheter chez le droguiste.<\/p>\n
\n\t\tSpécialité des gitans, des gens du voyage ou des maltais. Il faut savoir qu’à la Goulette, rares étaient les personnes qui avaient un chien dans leur appartement sauf celles qui avaient une villa. Quoique, nous en avions, un de Bobby, c’était son nom. Le plus souvent, ils couchaient dans les balcons quand le temps le permettait ou dans les terrasses. La tonte se faisait souvent à l’approche du printemps, le tondeur muni d’une tondeuse à main, taillait dans la masse chevelue, souvent court à la limite de la ‘calvitie’. Parfois quelques ‘tiques’ dormantes, dérangées par le ‘bourreau’, se retrouvaient coincées d’entre les lames. Très adroits et vifs, ils étaient payés au forfait. Et suivant la taille du chien. Ils tondaient aussi les moutons dans les écuries. Toujours à la même période.<\/p>\n
\n\t\tIl accumulait parfois les deux fonctions; une grosse boite à outils derrière son dos ou en bandoulière, il arpentait les rues au son de sa voix ‘ Plombierrrr’ ‘Hlakmi’ ‘Lahèm’. Dans sa boite, toute sorte d’outils pour ce faire. Il réparait indépendamment les fuites et les robinets, les cuvettes en zinc trouées et usées avec de la brasure en baguette spécialement faite à cet usage. Il frottait d’abord les abords du trou avec une sorte de graisse blanche ensuite il posait un peu de ‘tungstène » en baguette qu’il chauffait avec un outil à bec. Une fois la pointe de son instrument rougie sur un primus, il apposait sur la matière à souder, autant de fois qu’il le fallait, le bec chauffé, pour étaler sa ‘mixture’ toujours en y ajoutant un peu de cette graisse dont je ne me rappelle plus le nom. Bref, sa soudure finie, il versait de l’eau pour bien se rendre compte de sa bonne finition. Ou alors, si le récipient était trop étroit, il soufflait dedans pour sentir si son souffle s’échappait ou était resté emprisonné dans la fiole. Son prix était assez variable, bref il y avait toujours palabre à la fin des travaux.<\/p>\n
\n\t\t C'était le bon vieux temps de notre jeunesse ……<\/p>\n