\n\tRECETTE DU COUSCOUS AUX BOULETTES JUIF TUNISIEN<\/p>\n
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\n\t\tCe plat est connu dans le monde entier mais chacun à sa manière de le préparer.<\/p>\n<\/div>\n
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\n\tL'explication étant un peu longue car la préparation demande plusieurs étapes distinctives j'ai décidé de séparer la recette en plusieurs parties bien distinctes. <\/strong><\/p>\n \n\tCOUSCOUS AUX BOULETTES: (couscous Juif\/Tunisien)!<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n \n\tRECETTE DU COUSCOUS AUX BOULETTES JUIF TUNISIEN<\/p>\n \n\t <\/p>\n \n\t\tCe plat est connu dans le monde entier mais chacun à sa manière de le préparer.<\/p>\n<\/div>\n \n\t <\/p>\n \n\tL'explication étant un peu longue car la préparation demande plusieurs étapes distinctives j'ai décidé de séparer la recette en plusieurs parties bien distinctes. <\/strong><\/p>\n \n\tCOUSCOUS AUX BOULETTES: (couscous Juif\/Tunisien)!<\/span><\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tINGREDIENTS:<\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\t4 carottes\/ 4 poireaux\/ 4 navets\/ 2 branches de céleri\/ 4 courgettes\/ 4 pommes de terre\/ 4 fonds d'artichauds\/ (et cardes éventuellement)\/ 1 oignon émincé\/ sel\/ poivre\/ 1 cuillère à café de cannelle en poudre\/ 2 cuillères à soupe de concentré de tomates\/ 800g à 1 Kg de jarret de veau\/\/<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPOUR LES BOULETTES: <\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\t600g de boeuf hâché\/ 1\/4 de baguette de pain rassis trempé dans de l'eau et pressé\/ 1 ou 2 oeufs entiers\/ sel\/ poivre\/ 1 demie cuillère à café de cannelle en poudre\/1 bouquet de persil\/ 2 gros oignons\/ 2 courgettes\/ 2 pommes de terre\/\/<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPOUR LES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT:<\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\t6 carottes\/ 6 navets bien tendres\/ 2 citrons\/ 2 gousses d'ail hâchées\/ 2 cuillères à café de carvi en poudre\/ 2 cuillères à café de coriandre en poudre\/ sel\/ harissa\/\/<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPREPARATION DU BOUILLON :<\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\tDans une cocotte pression, mettre le jarret + 1 oignon émincé+ 3 cuillères à soupe d'huile + la cannelle: faire revenir\/ Ajouter les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates\/ puis 1 litre d'eau\/ faire cuire la viande pendant 40mn sous pression\/<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tEnsuite, ajouter les légumes par étapes: en premier, les légumes longs à cuire comme les carottes, le céleri, le vert des poireaux, les coeurs d'artichauds , puis les courgettes, les pommes de terre et le blanc des poireaux\/ couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux\/<\/p>\n \n\t\t\t\tSortir les légumes au fur et à mesure de leur cuisson pour éviter de les "perdre" dans le bouillon.<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPOUR LES BOULETTES:<\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\tHâcher le persil et l'oignon\/ saler\/ et mettre dans une passoire pour que le "jus" coule\/ rincer pour éliminer le sel\/ presser à la main pour enlever le maximum d'eau\/ Rajouter la viande hâchée, le pain, les oeufs, le poivre,la cannelle, le sel\/\/ La farce est prête\/<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tEplucher les 2 pommes de terre et les découper en tranches de 0,5cm en tournant\/ faire la même chose avec les courgettes <\/p>\n \n\t\t\t\tFarcir les tranches de pommes de terre et de courgettes<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tFRITURE DES BOULETTES<\/strong>:<\/p>\n \n\t\t\t\tpréparer une assiette avec de la farine, et une assiette avec 1 oeuf battu à la fourchette\/ Passer d'abord les boulettes dans la farine puis dans l'oeuf, et enfin, dans l'huile chaude<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tLorsque les boulettes sont dorées, les mettre dans un fait-tout\/ Recouvrir d'eau\/ ajouter du sel\/ du poivre\/ une pincée de cannelle\/ Laisser réduire le bouillon de moitié<\/p>\n \n\t\t\t\tRéserver les boulettes avec un peu de bouillon, et mélanger le reste du bouillon au bouillon de veau: on a une coloration brune\/\/<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tCUISSON DU COUSCOUS<\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\tselon votre méthode: à la vapeur dans un couscoussier, ou au micro ondes ou suivant les indications sur le paquet.<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPREPARATION DES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT ou "TORCHIS":<\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tLES NAVETS<\/strong>: les éplucher, et les couper en rondelles fines\/ mettre du sel\/ et laisser une demie heure\/ Rincer abondamment\/ Presser un citron\/ ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive\/ 1 gousse d'ail écrasée\/ 1 pointe d'harissa\/ 1 pointe de cumin en poudre\/ mélanger aux navets\/\/<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tLES CAROTTES<\/strong>: Faire cuire les carottes entières dans de l'eau salée\/ les éplucher\/ les couper en rondelles\/ Presser un citron\/ ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive\/ 1 gousse d'ail écrasée\/ une pointe d'harissa\/ 1 pincée de carvi en poudre\/ 1 pincée de cumin en poudre\/\/<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPOUR LE SERVICE<\/strong>: Présenter les légumes cuits entiers, la viande, le bouillon, les boulettes et les salades\/ Mettre la graine au centre de l'assiette, la viande dessus, et les légumes et salades <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" RECETTE DU COUSCOUS AUX BOULETTES JUIF TUNISIEN Ce plat est connu dans le monde entier mais chacun à sa manière de le préparer. 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