{"id":21833,"date":"2026-09-29T16:22:52","date_gmt":"2026-09-29T16:22:52","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21833"},"modified":"2026-09-30T01:49:26","modified_gmt":"2026-09-30T01:49:26","slug":"recette-du-halkoum-par-victor-cohen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/recette-du-halkoum-par-victor-cohen\/","title":{"rendered":"RECETTE DU HALKOUM, par Victor Cohen"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<hr\/>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<p><b>\u00a0<br \/> Moi je t&rsquo;envoie la recette originale des HALKOUM POUR QUE D&rsquo;autres harissiens puissent en profiter et en esperant que ce forum devienne aussi doux et tendre que du KHALKOUM.<\/p>\n<p> RECETTE DU HALKOUM:<\/p>\n<p> INGREDIENTS:<\/p>\n<p> 1 kg de sucre.<\/p>\n<p> 30 g de beurre.<\/p>\n<p> 125 g de farine de gruau tamis\u00e9e.(a demander a votre boulanger).<br \/> (Pour les americains la farine a BAGELS sera aussi bonne.)<\/p>\n<p> 1 citron.<\/p>\n<p> 125 de gomme arabique.<\/p>\n<p> 150 g d&rsquo;amandes sans peau.<\/p>\n<p> 150 g de noisettes decortiquees.<\/p>\n<p> 150 g de pistache dequortiquees.<\/p>\n<p> 1 cuill\u00e9re \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;essence de rose.<\/p>\n<p> PREPARATION:<br \/> Faire fondre le sucre dans 2 verre d&rsquo;eau, ajouter 3\/4 de litre d&rsquo;eau et verser dans un bassin en cuivre ou a defaut une cocotte avec un fond epais, avec le beurre et la farine.<\/p>\n<p> Bien d\u00e9layer pour \u00e9viter les grumeaux, ajouter un jus de citron.<\/p>\n<p> Mettre \u00e0 feu vif , remuer sans cesse, puis incorporer la gomme arabique deja dissoute dans un bol d&rsquo;eau la veille de la preparation .<\/p>\n<p> Ecumez.<\/p>\n<p> Laissez cuire doucement 1 heure sans cess\u00e9 de remuer.<\/p>\n<p> Finir en ajoutant les noisettes, les amandes et les pistaches et un l\u00e9ger colorant rose(cochenille, sirop d&rsquo;amarante, ou sirop de grenadine et parfumer \u00e0 l&rsquo;essence de rose ou a l&rsquo;eau de rose.<\/p>\n<p> Versez sur un marbre legerement huil\u00e9, poudr\u00e9 de sucre tamis\u00e9 et d\u00e9tailler en battonets puis les rouler dans du sucre tamis\u00e9e.<\/p>\n<p> Gardez au frais.<\/p>\n<p> Victor Cohen.<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<hr\/>\n<blockquote>\n<blockquote><\/blockquote>\n<\/blockquote>\n<h6><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 Moi je t&rsquo;envoie la recette originale des HALKOUM POUR QUE D&rsquo;autres harissiens puissent en profiter et en esperant que ce forum devienne aussi doux et tendre que du KHALKOUM. RECETTE DU HALKOUM: INGREDIENTS: 1 kg de sucre. 30 g de beurre. 125 g de farine de gruau tamis\u00e9e.(a demander a votre boulanger). (Pour les&hellip;&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":23298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-21833","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21833"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21833\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27764,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21833\/revisions\/27764"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}