{"id":21844,"date":"2026-09-29T16:22:52","date_gmt":"2026-09-29T16:22:52","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21844"},"modified":"2026-09-30T01:49:33","modified_gmt":"2026-09-30T01:49:33","slug":"basilic-par-monique-zetlaoui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/basilic-par-monique-zetlaoui\/","title":{"rendered":"Basilic, par Monique Zetlaoui"},"content":{"rendered":"
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Vert et je te veux vert<\/b><\/p>\n

Vent vert, vertes branches.<\/b><\/p>\n

Ils ont mont\u00e9, tous les deux. <\/b><\/p>\n

Le vent laissait dans la bouche <\/b><\/p>\n

Un \u00e9trange go\u00fbt de fiel, <\/b><\/p>\n

De basilic et de menthe.<\/b><\/p>\n

F\u00e9d\u00e9rico Garcia Lorca (traduction Claude Esteban)<\/b><\/p>\n

Comment a-t-il pu t\u2019oublier, B\u00e9caud<\/b>[1]<\/b><\/a>, lorsqu\u2019il chantait\u00a0?<\/b><\/p>\n

\u00ab\u00a0Voici pour cent francs du thym de la garrigue<\/i><\/b><\/p>\n

Un peu de\u00a0 safran et un kilo de figue<\/i><\/b><\/p>\n

Voulez-vous, pas vrai, un beau plateau de\u00a0 p\u00eaches<\/i><\/b><\/p>\n

Ou bien d\u2019abricots\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Voici l\u2019estragon et la belle \u00e9chalote,<\/i><\/b><\/p>\n

Le joli poisson de la Marie- Charlotte<\/i><\/b><\/p>\n

Voulez-vous, pas vrai, un bouquet de lavande <\/i><\/b><\/p>\n

Ou bien quelques \u0153illets\u00a0?\u00a0\u00bb<\/i><\/b><\/p>\n

Pourtant de Menton \u00e0 Marseille,\u00a0 Nice,\u00a0 Antibes, Eze, tu les embaumes ces march\u00e9s. Oh\u00a0! Tu ne prends pas une place \u00e9norme, quelques bouquets pos\u00e9s pr\u00e8s des salades fra\u00eechement cueillies et des rondes tomates, mais tu sais solliciter l\u2019attention du marchand et de l\u2019acheteur. Le mara\u00eecher se fait s\u00e9v\u00e8re si on te d\u00e9place, si des mains s\u2019attardent sur tes feuilles, si l\u2019on hume de trop pr\u00e8s tes fragrances, \u00ab\u00a0il est fragile mon basilic, ne touchez pas au roi<\/i>\u00a0\u00bb crie-t-il ave l\u2019assent<\/i>. Et, le promeneur penaud, s\u2019empresse de payer l\u2019odorant bouquet et de continuer sa fl\u00e2nerie dans les venelles ombrag\u00e9es de la vieille ville o\u00f9 il te retrouve, sur les rebords des fen\u00eatres, accroch\u00e9 aux persiennes dans de jolis pots. Il ne s\u2019est pas tromp\u00e9, le marchand, ton nom, signifie bien\u00a0 roi, en grec, et, m\u00eame si les Proven\u00e7aux, plus familiers, te surnomment pistou, tu es bien le roi des march\u00e9s de Provence. <\/b><\/p>\n

Tu naquis, il y a fort longtemps en Inde, on t\u2019y nomma tulsi.<\/i> La l\u00e9gende dit que Vrind\u00e2, \u00e9pouse de Jalhandara, fut s\u00e9duite par Vishnu, elle se suicida en se pr\u00e9cipitant dans un brasier. C\u2019est de ses cendres que tu es n\u00e9, odorant tulsi<\/i>. Ton parfum, si puissant, si enivrant et si volatil semblait destin\u00e9 aux dieux. Il paraissait impossible de te faire entrer dans les pr\u00e9parations culinaires, de t\u2019offrir \u00e0 l\u00a0\u2018\u00e9lue de son c\u0153ur, non, seules les\u00a0 divinit\u00e9s avaient le privil\u00e8ge de se griser de tes senteurs. Tu devins la plante favorite de Vishnu, les d\u00e9vots ont pour\u00a0 de lui offrir tes odorants bouquets et de faire b\u00e9nir par lui\u00a0 la boisson qu\u2019ils d\u00e9gusteront apr\u00e8s les offrandes au temple, la Charna Amrita<\/i>, faite de ghee<\/b>[2]<\/b><\/a>, de lait de miel et parfum\u00e9e de tes feuilles. Tes senteurs anis\u00e9es et fra\u00eeches s\u2019\u00e9l\u00e8vent vers Vishnu et le ravissent. Les fid\u00e8les de la divinit\u00e9 t\u2019assimilent \u00e0 Lakshmi, sa <\/b>shakti<\/b>[3]<\/b><\/a><\/i>et chaque ann\u00e9e, au mois de k\u00e2rttika (octobre-novembre) au cours d\u2019une c\u00e9r\u00e9monie familiale et symbolique,\u00a0 tes noces avec Vishnu sont c\u00e9l\u00e9br\u00e9es. Krishna le beau, Krishna l\u2019espi\u00e8gle, Krishna le s\u00e9ducteur, avatar de Vishnu, au teint bleu-noir, adul\u00e9 par les <\/b> gop\u00ee<\/b>[4]<\/b><\/a>,<\/b><\/i> jouant de la fl\u00fbte, ne sut r\u00e9sister lui aussi \u00e0 ton ar\u00f4me. Des l\u00e9gendes nous content qu\u2019il s\u00e9duisit plus soixante mille femmes mais, que seules cent huit, \u00e9taient tr\u00e8s intimes avec lui, d\u2019o\u00f9 les cent huit graines de tulsi<\/i> qui constituent le chapelet de pri\u00e8res.\u00a0 <\/b><\/p>\n

Les Perses t\u2019adopt\u00e8rent sans condition. Si pour leurs cousins indo-aryens, tu \u00e9tais la plante des dieux, ici tu m\u00e9ritais bien le titre de shah. Tu devins, shah-sprahm<\/i>, la plante royale. Le Bundahisn<\/b>[5]<\/b><\/a> associe trente plantes aux trente <\/b>yazatas<\/b>[6]<\/b><\/a>,<\/b><\/i> toi, tu es\u00a0 le symbole Sharever. <\/b><\/p>\n

Dis–moi fr\u00eale basilic, sans tronc solide, sans racines profondes, commentas-tu fais pour surpasser, en Perse, le cypr\u00e8s et le palmier dattier et toi, toi seul \u00eatre baptis\u00e9 plante royale\u00a0? Es-tu magicien\u00a0? Mais non r\u00e9ponds-tu, les hommes raffolent de mon parfum, rien de plus. Je ne puis les abriter sous mon feuillage, je n\u2019ai aucun bois \u00e0 leur offrir, je suis d\u00e9licat mais, je sais les enivrer de mes senteurs, tel est mon secret. Tu apparais dans plusieurs \u00e9crits, dans le livre d\u2019Ahd Ardhashir, r\u00e9dig\u00e9 au III\u00b0 si\u00e8cle, le rituel de la d\u00e9gustation des vins est longuement expliqu\u00e9\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0A la fin du repas, les convives se voient offrir des brindilles pour se brosser les dents, afin qu\u2019aucune autre saveur n\u2019alt\u00e8re le bouquet du vin. L\u2019\u00e9chanson pose ensuite, devant chaque coupe, les pr\u00e9cieuses feuilles. L\u2019h\u00f4te hume longuement ce parfum avant de d\u00e9guster la premi\u00e8re coupe, suivi par le premier invit\u00e9 assis \u00e0 sa gauche et ainsi de suite.<\/i>\u00a0\u00bb Tes essences auraient la particularit\u00e9 d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer l\u2019\u00e9tat d\u2019euphorie et d\u2019ivresse que procure le fruit de la vigne, ferment\u00e9. Entre le XII\u00b0\u00a0 et leXIII\u00b0si\u00e8cle, l\u2019encyclop\u00e9die Farrokhnma Jamali, r\u00e9dig\u00e9e en persan, confirme que respirer du basilic en buvant du vin accro\u00eet la sensation de plaisir et d\u2019exhaltation.\u00a0 Toujours en Perse, la plus jolie d\u00e9finition de ton ar\u00f4me est, sans doute, celle du jeune page du roi Khosro. Orphelin de p\u00e8re, il re\u00e7ut n\u00e9anmoins une bonne \u00e9ducation dans tous les domaines de la connaissance, religion, litt\u00e9rature, musique, astronomie, m\u00e9decine, botanique. Il demanda \u00e0 son souverain d\u2019\u00e9prouver sa science. Le Shah lui demanda s\u2019il \u00e9tait capable e d\u00e9finir ton parfum, le jeune page r\u00e9pondit\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0le basilic \u00e9voque l\u2019odeur des \u00eatres aim\u00e9s.\u00a0\u00bb <\/i><\/b><\/p>\n

Le vent ou d\u2019audacieux voyageurs amen\u00e8rent tes graines jusqu\u2019en Egypte, il y a pr\u00e8s, de quatre mille ans. M\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la myrrhe, tu accompagnas les corps des Pharaons dans le grand voyage vers l\u2019au-del\u00e0. Tes puissantes essences vont chasser les odeurs putrides de la d\u00e9composition. Cette tradition se perp\u00e9tue dans certains pays o\u00f9 l\u2019on a coutume de mettre une de te mettre entre les mets des d\u00e9funts pour les prot\u00e9ger durant le dernier voyage. Tu es donc sur les rives bleues de la M\u00e9diterran\u00e9e, mais nul n\u2019ose encore\u00a0 ciseler tes vertes et fragiles feuilles pour en assaisonner un mets. R\u00e9serv\u00e9 aux dieux en Inde, tu deviens plante royale, ( basilikon pluton<\/i> ) en Gr\u00e8ce, les rois seuls, peuvent couper tes tiges avec une faucille d\u2019or. Mais, ton statut reste controvers\u00e9 sur la terre des Hell\u00e8nes, tu y es aussi associ\u00e9 au deuil, donc tu repr\u00e9sentes le malheur. Ce statut ne convient sans doute pas, toi qui \u00e9loigne les insectes\u00a0 comme les moustiques, qui d\u00e9truit les bact\u00e9ries, toi qui est la vie, alors tu pars vers Rome. On n\u2019y conna\u00eet encore ni les p\u00e2tes ni les tomates et tu entres rarement en cuisine. Nul Romain ne peut imaginer qu\u2019un jour une d\u00e9licieuse salade, verte ( basilic) blanche (mozzarella) et rouge (tomate) aurait la couleur du drapeau de l\u2019Italie unifi\u00e9e. Mais, ton parfum est aussi grisant que l\u2019amour et longtemps, longtemps, avant de te mettre dans les assiettes, Rome fait de toi le symbole de l\u2019amour. Jusqu\u2019au XIX\u00b0 si\u00e8cle\u00a0 dans l\u2019Italie m\u00e9ridionale, nul paysan n\u2019aurait os\u00e9 conter fleurette \u00e0 sa bien aim\u00e9 sans \u00ab\u00a0porter sur l\u2019oreille un brin de basilic.<\/i>\u00a0\u00bb\u00a0 Et, tu es entr\u00e9 en gastronomie. Est-ce toi qui es all\u00e9 vers la tomate ou est-ce- elle qui t\u2019a s\u00e9duite\u00a0? Secret d\u2019amoureux, vous \u00eates\u00a0 si mignons tous les deux. Toi, fringant et \u00e9l\u00e9gant, toujours jeune,\u00a0 toujours vert, elle qui rougit encore et toujours lorsqu\u2019elle est contre toi.<\/b><\/p>\n

De l\u2019autre cot\u00e9 de la M\u00e9diterran\u00e9e, il n\u2019est pas un balcon, pas une fen\u00eatre ou tu ne pointe le bout de ton nez. Tu entres moins souvent\u00a0 dans les pr\u00e9parations culinaires mais\u00a0 de la Tunisie au Liban, de l\u2019Egypte au Maroc tu embaumes. Il fut un temps ou l\u2019on appelait habaq<\/i>, mais peu \u00e0 peu ce nom est devenu d\u00e9suet, le plus souvent tu es devenu raihan.<\/i> Ce nom d\u00e9rive de la racine arabe rih <\/i>ou riha<\/i> qui signifie odeur. D\u00e9cid\u00e9ment, ton parfum continue d\u2019obs\u00e9der et de mener les hommes par le bout\u00a0 du nez. <\/b><\/p>\n

Eros est sans doute plus fort que Thanatos, chez toi, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 dans l\u2019ancienne Egypte dans les rituels fun\u00e9raires, tu es \u00e0 nouveau happ\u00e9 par la vie et tu deviens le symbole de l\u2019amour. Dans le conte de Boccace, amour et mort sont intimement li\u00e9s puisque c\u2019est sous un pot de basilic, que Lisabetta enterre la t\u00eate de son amant Lorenzo, l\u2019arrosant de ses larmes. S\u00e8chent les larmes, s\u2019\u00e9loigne\u00a0 la mort arrive, l\u2019amour, la galanterie, la courtoisie.\u00a0 <\/b><\/p>\n

L\u2019amour et le basilic<\/b><\/p>\n

Ainsi, odorant basilic, toi aussi tu as d\u00e9nou\u00e9 le mal\u00e9fice\u00a0 qui souvent te reliait \u00e0 la mort. Exit l\u2019embaumement des momies, les rituels fun\u00e9raires, tu cours vers l\u2019amour, la vie. Et, bien que dans le conte de Boccace, amour et mort soient intimement li\u00e9s, lorsque Lisabetta enterre la t\u00eate de son amant Lorenzo sous un pot de basilic, l\u2019arrosant de ses larmes, autour des rives bleues de la M\u00e9diterran\u00e9e, \u00e0 partir du XV\u00b0si\u00e8cle,Eros l\u2019emporte sur Thanatos. <\/b><\/p>\n

Il \u00e9tait une fois,\u00a0 c\u2019est ainsi que d\u00e9butent les contes de f\u00e9e de notre enfance, ceux o\u00f9 le prince est toujours charmant, galant, courtois et courageux, o\u00f9 la princesse est toujours belle et, dont le destin tragique prend fin \u00e0 la venue de son prince qui d\u00e9noue les mal\u00e9fices. Au Maghreb, c\u2019est toujours ainsi qu\u2019ils commencent\u00a0: \u00ab\u00a0Kan wa makan, fi qad\u00eem zaman,<\/i> l\u2019habaq wa sussan.\u00a0\u00bb<\/i> (Il \u00e9tait une fois, dans l\u2019ancien temps, un basilic et une fleur de lys.) Et toujours au Maghreb, dans un po\u00e8me populaire, l\u2019amoureux dit \u00e0 sa bien aim\u00e9e\u00a0: \u00ab\u00a0Tu es le basilic, je suis la ros\u00e9e qui t\u2019abreuve\u00a0\u00bb\u00a0; Elle r\u00e9pondra\u00a0: \u00ab\u00a0Je suis une rose captive, avide d\u2019\u00eatre combl\u00e9e\u00a0\u00bb <\/i>En Toscane, on te surnomme amorino<\/i>, amor, amor, amor, tu en fais battre des c\u0153urs. On raconte qu\u2019un pot de basilic, qu\u2019une femme \u00f4te du rebord de sa fen\u00eatre est un signal qui indique \u00e0 l\u2019amoureux que la voie est libre. Pour le conteur siennois du XV\u00b0 si\u00e8cle, Gentile Sermini, c\u2019est suffisant pour t\u2019affubler du surnom de fa da mezzano<\/i> ( l\u2019entremetteur.)Le r\u00f4le est bien joli, tu deviens celui qui r\u00e9unit les amants. En Italie, toujours dans certaines r\u00e9gions, on t\u2019appelle souvent bacia-nicola,<\/i> embrasse-moi, Nicolas. L\u2019origine de cette d\u00e9nomination est obscure. Il peut s\u2019agir d\u2019une confusion entre les mots basilico et basinico. Quoiqu\u2019il en soit, ton parfum me plait, m\u2019enivre alors , je veux bien moi aussi comme les Italiens, un baiser, mille baisers, basilic.\u00a0 Dammi un\u2019 baccio, buss ni, embrasse-moi. <\/b><\/p>\n

Monique Zetlaoui<\/b><\/p>\n

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[1]<\/a> B\u00e9caud\u00a0: \u00ab\u00a0Les march\u00e9s de Provence\u00a0\u00bb paroles de Louis Amande, musique de Gilbert\u00a0 B\u00e9caud<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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[2]<\/a> Ghee\u00a0: beurre clarifi\u00e9, tr\u00e8s utilis\u00e9 en cuisine en Inde et dans les rituels religieux.<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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[3]<\/a> Shakti\u00a0: A l\u2019origine, le mot v\u00e9dique signifie l\u2019\u00e9nergie, dans l\u2019hindouisme, le sens s\u2019est \u00e9largie et signifie l\u2019\u00e9nergie f\u00e9minine de\u00a0 toutes les divinit\u00e9s, ce qui en fait traditionnellement l\u2019\u00e9pouse de la divinit\u00e9.<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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[4]<\/a>Gop\u00ee\u00a0: Vach\u00e8res. C\u2019est le nom donn\u00e9e aux berg\u00e8res qui adoraient Krishna lorsqu\u2019il jouait de la fl\u00fbte. En Inde, les amours de Krishna d et des gop\u00ee ont fait l\u2019objet d\u2019innombrables po\u00e8mes \u00e9rotico-religieux et sont le th\u00e8me favori des miniatures surtout dans le Sud. <\/b> <\/p>\n<\/div>\n

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[5]<\/a> Bundadahisn\u00a0: texte anonyme tardif du zoroastrisme (X\u00b0si\u00e8cle)<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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[6]<\/a> Yazata\u00a0: ange<\/b><\/p>\n<\/div><\/div>\n

Article repris de la revue Qantara (magazine des cultures arabe et m\u00e9diterran\u00e9enne)<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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Vert et je te veux vert Vent vert, vertes branches. Ils ont mont\u00e9, tous les deux. Le vent laissait dans la bouche Un \u00e9trange go\u00fbt de fiel, De basilic et de menthe. F\u00e9d\u00e9rico Garcia Lorca (traduction Claude Esteban) Comment a-t-il pu t\u2019oublier, B\u00e9caud[1], lorsqu\u2019il chantait\u00a0? \u00ab\u00a0Voici pour cent francs du thym de la garrigue Un… <\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":22477,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-21844","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21844","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21844"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21844\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27772,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21844\/revisions\/27772"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21844"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}