{"id":21862,"date":"2026-09-29T16:22:54","date_gmt":"2026-09-29T16:22:54","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21862"},"modified":"2026-09-30T01:49:50","modified_gmt":"2026-09-30T01:49:50","slug":"choux-a-la-creme-ou-eclairs-par-jeanne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/choux-a-la-creme-ou-eclairs-par-jeanne\/","title":{"rendered":"Choux \u00e0 la cr\u00e8me ou \u00e9clairs, par Jeanne"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<hr\/>\n<div>\n<div>\n<div>\n<p> <b>P\u00e2te: 300ml d&rsquo;eau (10oz)<br \/> 30 gr beurre (1 oz)<br \/> 150g farine (5 oz)<br \/> 30 gr sucre (1 oz)<br \/> 6 oeufs<br \/> Faire bouillir l&rsquo;eau, le sucre et le beurre (ou de l&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale pour \u00ab\u00a0parve\u00a0\u00bb), ajouter une pinc\u00e9e de sel (optionnelle).<br \/> Ajouter la farine d&rsquo;un seul coup, m\u00e9langer rapidement au fouet, puis travailler sur le feu avec une cuill\u00e8re ou une spatule jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te ne colle plus au fond de la casserole.<br \/> Laisser refroidir.  Ajouter les oeufs un par un et bien m\u00e9langer avec la p\u00e2te avant de casser le suivant.<br \/> Graisser et fariner la plaque du four.\u00a0 Faire des petits tas de p\u00e2te (une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9).\u00a0 Cela donne environ trois douzaines.\u00a0 Pour \u00e9clairs, user un sac \u00e0 douille.\u00a0 Cuir \u00e0 feu doux 300F pendant une heure ou jusqu&rsquo;\u00e0ce qu&rsquo;ils soient un peu dor\u00e9s.<br \/> Retirer du four et laisser refroidir.<\/p>\n<p> Cr\u00e8me:1\/4 l lait 8 1\/2oz<br \/> 5 jaunes d&rsquo;oeuf<br \/> 1 oeuf<br \/> 1\/4 gousse de vanille<br \/> 70 g sucre 2 1\/2oz<br \/> 2g farine de riz<br \/> 1\/8l de cr\u00e8me fraiche 4oz<br \/> 5g g\u00e9latine<br \/> 2 cuiller\u00e9es d&rsquo;eau<\/p>\n<p> Battre le lait, les jaunes d&rsquo;oeuf, l&rsquo;oeuf, le sucre, la vanille, la farine de riz sur la vapeur (bain marie) jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;ensemble devient \u00e9pais. Continuer \u00e0 battre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la cr\u00e8me refroidit. Retirer la gousse de vanille.\u00a0 Ajouter la cr\u00e8me battue et la g\u00e9latine d\u00e9lay\u00e9e dans l&rsquo;eau. (Kojel).<\/p>\n<p> Pour \u00ab\u00a0parve\u00a0\u00bb substituer la cr\u00e8me avec une cr\u00e8me dessert \u00e0 base de soja.<\/p>\n<p> Remplir une s<\/b>eringue ou un sac \u00e0 douille avec la cr\u00e8me et remplir les choux en l&rsquo;inserrant d&rsquo;un c\u00f4t\u00e9 du choux. (les choux sont creux)<\/p>\n<p> Gla\u00e7age optionnel: Sucre en poudre d\u00e9lay\u00e9 avec une goutte d&rsquo;eau ou de jus de citron ou \u00ab\u00a0chocolat\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p> Bon app\u00e9tit.<\/p>\n<p><b>Jeanne <\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<hr\/>\n<blockquote>\n<blockquote><\/blockquote>\n<\/blockquote>\n<h6><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>P\u00e2te: 300ml d&rsquo;eau (10oz) 30 gr beurre (1 oz) 150g farine (5 oz) 30 gr sucre (1 oz) 6 oeufs Faire bouillir l&rsquo;eau, le sucre et le beurre (ou de l&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale pour \u00ab\u00a0parve\u00a0\u00bb), ajouter une pinc\u00e9e de sel (optionnelle). 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