{"id":21872,"date":"2026-09-29T16:22:55","date_gmt":"2026-09-29T16:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21872"},"modified":"2026-09-30T01:49:58","modified_gmt":"2026-09-30T01:49:58","slug":"dattes-du-miel-a-lorientale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/dattes-du-miel-a-lorientale\/","title":{"rendered":"Dattes: du miel \u00e0 l’orientale"},"content":{"rendered":"
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Fruits d’un arbre embl\u00e9matique des oasis sahariennes, base de nourriture des b\u00e9douins, les dattes offrent une couleur dor\u00e9e, une chair fondante et un agr\u00e9able go\u00fbt mielleux. <\/p>\n

Le palmier-dattier, originaire des zones arides du Proche et Moyen-Orient, est un arbre exigeant en chaleur qui ne trouve pas sa place en France. Il peut atteindre plus de 20 m\u00e8tres de hauteur, ne poss\u00e8de ni branches ni rameaux, et la longueur de ses feuilles palm\u00e9es qui forment un bouquet au sommet varie entre deux et six m\u00e8tres. <\/p>\n

Un seul palmier m\u00e2le peut polliniser une centaine de femelles et, bien qu’il suffise de semer des noyaux de dattes pour obtenir une palmeraie, les ph\u00e9niciculteurs (producteurs de dattes) pr\u00e9f\u00e8rent ne pas s’en tenir au hasard. <\/p>\n

Au d\u00e9but de leur formation \u00e0 la fin de l’hiver, les dattes se pr\u00e9sentent en fruits ronds et verts. Elles n’acqui\u00e8rent leur taille d\u00e9finitive, leur couleur jaune, leur parfum et leur saveur sucr\u00e9e qu’apr\u00e8s les grandes chaleurs. Elles sont r\u00e9colt\u00e9es au mois d’octobre. <\/p>\n

Les dattes sont ensuite trait\u00e9es dans des chambres de d\u00e9sinsectisation, puis tri\u00e9es et conditionn\u00e9es selon leur destination (frais, p\u00e2tes de dattes, dattes farcies, dattes hach\u00e9es…) <\/p>\n

On distingue plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de dattes qui diff\u00e8rent par leur forme (cylindrique ou moins courte) et leur texture (plus ou moins moelleuse): <\/p>\n

– \u00ab\u00a0Deglet nour\u00a0\u00bb (\u00ab\u00a0doigt de lumi\u00e8re\u00a0\u00bb): \u00e0 la chair fondante et au go\u00fbt mielleux -consid\u00e9r\u00e9e comme la meilleure de toutes-, elle tient son nom de sa couleur translucide, de son aspect et de sa forme. C’est une sp\u00e9cialit\u00e9 de Tunisie et d’Alg\u00e9rie. <\/p>\n

– \u00ab\u00a0Kenta\u00a0\u00bb, demi-s\u00e8che, dor\u00e9e claire, la moins sucr\u00e9e. <\/p>\n

– \u00ab\u00a0Allig\u00a0\u00bb: cueillie en novembre, sa couleur est acajou fonc\u00e9, sa texture semi-molle. Elle est longue, au go\u00fbt tr\u00e8s savoureux. <\/p>\n

– \u00ab\u00a0Khouat Allig\u00a0\u00bb: ressemble \u00e0 l'\u00a0\u00bbAllig\u00a0\u00bb, mais sa forme est plus fine et sa chair moins sucr\u00e9e. <\/p>\n

– \u00ab\u00a0Medjoul\u00a0\u00bb: provenant principalement de Jordanie et d’Isra\u00ebl, c’est une datte charnue de tr\u00e8s grosse taille. <\/p>\n

Les dattes fra\u00eeches sont des fruits qu’on ne laisse pas s\u00e9cher sur l’arbre. Consomm\u00e9es dans les pays producteurs, on les rencontre rarement en France. Plus communes sont les dattes emball\u00e9es en barquettes qui sont, elles, s\u00e9ch\u00e9es sur l’arbre. Les fruits sains sont alors simplement cueillis avec leur branche: il s’agit de dattes \u00ab\u00a0nature\u00a0\u00bb. Ceux tomb\u00e9s au sol, trop gras ou repr\u00e9sentant des d\u00e9fauts sont trait\u00e9s pour \u00eatre enrob\u00e9s d’un sirop de glucose. Enfin, il existe des dattes extra-s\u00e8ches qui se d\u00e9gustent un peu \u00e0 la mani\u00e8re des pistaches. <\/p>\n

Les glucides sont particuli\u00e8rement abondants dans la datte s\u00e8che et fr\u00f4lent les 70% aux 100g. Pratiquement d\u00e9pourvue de lipides, elle est un concentr\u00e9 d’\u00e9nergie (287kcal) et de micronutriments: potassium (677mg), fer (3mg), magn\u00e9sium (58mg, calcium (30mg) et fibres (7,1%). <\/p>\n

Les dattes, dont 90% de celles consomm\u00e9es en France sont export\u00e9es de Tunisie ou d’Alg\u00e9rie, se pr\u00e9sentent en grappes, vrac, barquettes ou encore en bo\u00eetes cartonn\u00e9es. Elles se conservent plusieurs mois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, pr\u00e9serv\u00e9es des insectes, mais il est imp\u00e9ratif de les prot\u00e9ger de l’humidit\u00e9. Au r\u00e9frig\u00e9rateur, le froid les durcit: penser \u00e0 les sortir 30mn avant de les consommer. <\/p>\n

Les dattes s\u00e8ches se passent de lavage, qui \u00ab\u00a0d\u00e9laverait\u00a0\u00bb leur saveur, pr\u00e9cise l’Agence fruits et l\u00e9gumes frais (APRIFEL). Pour les palais d\u00e9licats, \u00f4ter la peau en pressant la datte entre le pouce et l’index: elle glissera d’elle-m\u00eame. <\/p>\n

Les dattes \u00e9voquent le raffinement des traditions culinaires orientales et appellent les \u00e9pices (cannelle, cardamone, cumin, gingembre, girofle…), se marient avec les amandes, pistaches et autres fruits secs, les volailles (pigeon, caille, canard), les viandes blanches mais aussi l’agneau. Elles ne sont gu\u00e8re accommod\u00e9es avec les poissons, crustac\u00e9s ou viandes rouges. <\/p>\n

A l’heure du fromage, associer des dattes, figues, raisins secs \u00e0 un ch\u00e8vre ou un fromage de brebis. Quelques dattes coup\u00e9es en morceaux remplaceront les raisins dans de petits pains faits maison.<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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