{"id":21898,"date":"2026-09-29T16:23:03","date_gmt":"2026-09-29T16:23:03","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21898"},"modified":"2026-09-30T01:50:23","modified_gmt":"2026-09-30T01:50:23","slug":"la-baklava-par-monique-zetlaoui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/la-baklava-par-monique-zetlaoui\/","title":{"rendered":"La baklava, par Monique Zetlaoui"},"content":{"rendered":"
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P\u00e2te feuillet\u00e9e, aplatie au rouleau, savamment compos\u00e9e et lentement travaill\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 devenir un voile, une mousseline arachn\u00e9enne, que les mains vont \u00e9tirer doucement, en \u00e9vitant le moindre faux-mouvement, la moindre brusquerie. Une petite\u00a0 maladresse,\u00a0 une seconde de distraction et\u00a0 la fine p\u00e2te fragile, d\u00e9licate, \u00a0risque l\u2019accroc et alors tout est \u00e0 recommencer. Il faut de l\u2019adresse, du doigt\u00e9, de la gr\u00e2ce pour manipuler une telle p\u00e2te. Les anciennes, qui ont depuis longtemps perdu leur pouvoir de s\u00e9duction, enseignent cet art aux jeunes\u00a0 filles en \u00e2ge de prendre \u00e9poux et ajoutent-elles l\u2019\u0153il coquin\u00a0:\u00ab\u00a0si vous r\u00e9ussissez \u00e0 sortir de vos jeunes doigts la p\u00e2tisserie qui r\u00e9galera votre \u00e9poux, si\u00a0 votre feuillet\u00e9 parvient \u00e0 un croustillant parfait tout en \u00e9tant a\u00e9rien, \u00a0si vous avez su \u00e9viter tous les \u00e9cueils\u00a0 de la difficile pr\u00e9paration du feuilletage alors vous saurez aussi mieux conna\u00eetre les hommes car, souvenez vous, la pr\u00e9paration de la p\u00e2te de la baklava constitue votre\u00a0 apprentissage. Mesdemoiselles, sachez que le feuilletage et les hommes se manipulent de la m\u00eame fa\u00e7on, avec douceur. Si vous r\u00e9ussissez votre feuilletage, l\u2019\u00e9tape la plus difficile de la pr\u00e9paration de la baklava vous saurez manier les hommes sans les effaroucher, sans les blesser dans leur orgueil viril<\/i>\u00a0\u00bb.<\/i> Ainsi donc ami lecteur, si ta douce moiti\u00e9 te r\u00e9gale de la plus somptueuse des baklavas, il est d\u00e9j\u00e0 trop tard pour toi, sa m\u00e8re, sa grand-m\u00e8re et toute une longue cha\u00eene de femmes\u00a0 lui ont aussi enseign\u00e9 l\u2019art de t\u2019embobiner mais avec une telle douceur que tu ne peux plus t\u2019en passer et si cela peut te rassurer tu n\u2019es pas seul. Des Balkans au Maghreb, de L\u2019Azerba\u00efdjan \u00e0 la Gr\u00e8ce, de l\u2019Iran \u00e0 la Turquie sans oublier l\u2019Arm\u00e9nie, la baklava fait l\u2019unanimit\u00e9 au point m\u00eame\u00a0 de d\u00e9cha\u00eener des incidents diplomatiques entre tous ces \u00e9tats qui se revendiquent ses g\u00e9niteurs. Si contrairement au katha\u00eff, la baklava n\u2019est pas faite de cheveux d\u2019anges, il est n\u00e9anmoins tr\u00e8s difficile de d\u00e9nouer l\u2019\u00e9cheveau des ses origines. <\/b><\/p>\n

La finesse de cette p\u00e2tisserie provient de l\u2019art du feuilletage qui s\u2019est affin\u00e9 en plusieurs si\u00e8cles si ce n\u2019est plusieurs mill\u00e9naires pour atteindre ses sommets\u00a0 \u00e0 Constantinople. Il est donc fort probable que les\u00a0 peuples antiques aient su superposer des couches de p\u00e2te et de fruits \u00e0 coque concass\u00e9s et les arroser de miel chaud mais nous \u00e9tions loin du feuilletage et \u00a0de la finesse de la baklava qui atteindra la perfection et sera connue sous sa d\u00e9nomination actuelle au moment de l\u2019Empire ottoman.<\/b><\/p>\n

La guerre de la baklava<\/b><\/p>\n

Lan\u00e7ons-nous sur les traces d\u2019une p\u00e2tisserie qui suscita non seulement l\u2019engouement des gourmets mais d\u00e9cha\u00eena \u00a0les passions et exacerba les identit\u00e9s nationales au point de d\u00e9clencher ce que la presse appela \u00ab\u00a0la guerre de la baklava<\/i>\u00a0\u00bb. Le conflit entre Grecs et Turcs\u00a0 remonta jusqu\u2019aux instances europ\u00e9ennes et les deux protagonistes utilis\u00e8rent des \u00a0arguments v\u00e9rifiables et fallacieux, objectifs et subjectifs pour revendiquer l\u2019origine de fameux feuillet\u00e9. La suave p\u00e2tisserie gorg\u00e9e de sucre et de miel, onctueuse de beurre,\u00a0 si, elle ne causa aucune mort fit couler beaucoup d\u2019encre. En 2006, au sommet de Vienne o\u00f9, \u00e0 l\u2019initiative de la Pr\u00e9sidence autrichienne, se f\u00eate le vingti\u00e8me anniversaire de la Journ\u00e9e de l\u2019Europe, les\u00a0 Grecs chypriotes d\u00e9cident de choisir la baklava comme embl\u00e8me national. Lors des repas, agr\u00e9ment\u00e9s par des sp\u00e9cialit\u00e9s des vingt-cinq pays membres, c\u2019est la baklava qui repr\u00e9sentait Chypre et \u00a0qui plus est, dans la brochure officielle, \u00a0le drapeau chypriote figurait a cot\u00e9 de la baklava. Offusqu\u00e9s les Turcs protestent imm\u00e9diatement aupr\u00e8s de \u00a0l\u2019Union Europ\u00e9enne. C\u2019est Ali Babacan, lui-m\u00eame, N\u00e9gociateur en Chef dans le cadre du processus d\u2019accession \u00e0 L\u2019Union Europ\u00e9enne \u00a0qui prend l\u2019affaire en main. En Turquie, l\u2019\u00e9moi est consid\u00e9rable, les journaux commentent abondamment l\u2019incident et une conf\u00e9rence de presse est organis\u00e9e \u00e0 Istanbul o\u00f9 plusieurs personnalit\u00e9s prennent la parole. Halil Dincerler, Pr\u00e9sident de la fameuse marque \u00ab\u00a0Haci Sayid Baklava\u00a0\u00bb affirme haut et fort que\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0 la baklava est turque et que les Grecs chypriotes n\u2019ont pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 Vienne qu\u2019une p\u00e2le copie.\u00a0\u00bb<\/i> Le Pr\u00e9sident de la Fondation de la Baklava et des Desserts, Mehmet Yildirim rappelle quant \u00e0 lui que \u00ab\u00a0les Turcs ont ramen\u00e9 la baklava d\u2019Asie centrale comme le prouve plusieurs documents \u00a0et qu\u2019il est temps pour la Turquie de revendiquer et de mettre \u00e0 l\u2019honneur\u00a0 ses tr\u00e9sors nationaux<\/i>.\u00a0\u00bb A Vienne, les organisateurs avouent avoir \u00e9t\u00e9 pris de court et n\u2019avoir pas relu la brochure officielle assez attentivement, ils ajoutent que les Grecs chypriotes ont aussi mis au menu d\u2019autres desserts dont les d\u00e9licieux doigts de f\u00e9e. Gageons que tous ces officiels se sont r\u00e9gal\u00e9s autour d\u2019un caf\u00e9 turc et d\u2019une baklava \u00a0nom moins turque qui, au final attendent toujours \u00e0 la porte de l\u2019Europe. A moins que, pour calmer les esprits, ils aient d\u00e9gust\u00e9 un cousin \u00e9loign\u00e9 de la baklava, le fameux studel viennois accompagn\u00e9 du non moins c\u00e9l\u00e8bre caf\u00e9 viennois <\/b><\/p>\n

Les origines<\/b><\/p>\n

La gastronomie byzantine \u00e9tait dans la prolongation de la table gr\u00e9co-romaine bas\u00e9e sur la trilogie bl\u00e9-vigne olivier avec un nouvel apport toutefois celui du sucre, implant\u00e9 sur le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en par les Arabes, dont raffolent les Byzantins et qui est abondamment consomm\u00e9. \u00a0Lorsque Byzance tombe en juin 1469, s\u2019ouvre une nouvelle page de l\u2019Histoire mais aussi de la gastronomie pour la r\u00e9gion puisque l\u2019\u00e9poque ottomane remplace la trilogie cit\u00e9e ci-dessus \u00a0par une autre, \u00e0 savoir sucre-riz- beurre \u00a0dans laquelle l\u2019on retrouve deux \u00e9l\u00e9ments qui entrent dans la composition de la baklava. Venus des steppes d\u2019Asie et de\u00a0 Mongolie les Turcs, \u00a0acqui\u00e8rent \u00e0 Constantinople de nouvelles habitudes alimentaires notamment en traduisant les trait\u00e9s de cuisine arabes et byzantins \u00a0mais ne renoncent pas pour autant \u00e0 un patrimoine culinaire issu des steppes. Les bor\u00ebks et la baklava fleurons de la cuisine \u00a0turque seraient parvenues sur les rives du Bosphore voyageant avec des cavaliers moghols mais c\u2019est bien dans la cit\u00e9 palatiale\u00a0 de Constantinople, \u00a0\u00e0 l\u2019ombre des cuisines de la cour que la p\u00e2te deviendra un feuillet\u00e9 et \u00a0atteindra la perfection. \u00a0C\u2019est dans ce m\u00eame lieu que les termes \u00a0baklava et bor\u00ebk apparaissent \u00a0pour la premi\u00e8re fois dans les archives et les registres des produits consomm\u00e9s au palais de Topkapi. Les bor\u00ebks, farcis au poulet et aux \u0153ufs sont servis r\u00e9guli\u00e8rement au menu du sultan, et sont aussi servis aux dignitaires pour les grandes occasions comme les festins de la circoncision du fils de Soliman en novembre 1539. Les plateaux de baklava\u00a0 n\u2019apparaissent pas dans les menus quotidiens de la cour et semblent r\u00e9serv\u00e9s aux\u00a0 les c\u00e9l\u00e9brations religieuses notamment pendant le mois de Ramadan. A la fin du mois de je\u00fbne et lors de la f\u00eate du Sacrifice ( Aid el K\u00e9bir) le sultan avait coutume d\u2019offrir, au corps des Janissaires, des baklavas.\u00a0 Chaque r\u00e9giment recevait deux grands plateaux. Ce pr\u00e9sent donnait lieu \u00a0\u00e0 une c\u00e9r\u00e9monie tr\u00e8s codifi\u00e9e,\u00a0 la \u00ab\u00a0Procession de la Baklava (\u00ab\u00a0Baklava Alayi) les Janissaires d\u00e9filaient dans les rues de\u00a0 la ville, portant\u00a0 leur pr\u00e9sent. Mais la d\u00e9gustation se faisait dans \u00ab\u00a0un rituel de pillage\u00a0\u00bb, de retour au palais, les plateaux de baklavas sont dispos\u00e9s sur le sol et les Janissaires se battent entre eux pour les attraper et les emporter. Cette pratique particuli\u00e8re, venant d\u2019un corps ob\u00e9issant et d\u00e9f\u00e9rent, oppose selon St\u00e9phane Yerasimos\u00a0: \u00ab la discipline et la combativit\u00e9, les deux vertus majeurs du soldat\u00a0\u00bb <\/i>La baklava et les bor\u00ebks seront consid\u00e9r\u00e9es\u00a0 jusqu\u2019au XIX\u00b0si\u00e8cle en Turquie comme des mets de riches ou du moins r\u00e9serv\u00e9s pour de grandes occasions comme le confirme le proverbe turc toujours en usage de nos jours\u00a0: \u00ab\u00a0Je ne suis pas assez riche pour manger des bor\u00ebks et de la baklava tous les jours<\/i>\u00a0\u00bb <\/b><\/p>\n

La rivalit\u00e9 gastronomique entre deux nations devient aussi un antagonisme entre deux \u00e9coles d\u2019historiens de l\u2019alimentation. D\u2019un cot\u00e9 Charles Perry, qui ne craint pas de se mettre \u00e0 dos tous les Grecs, en soutenant \u00a0fermement la th\u00e8se d\u2019une origine asiatique voire moghol tandis que\u00a0 Speros Vryonis \u00a0tente de d\u00e9montrer une origine grecque et byzantine. Pour le chercheur am\u00e9ricain \u00a0d\u2019origine grecque, le dessert nomm\u00e9e gastris<\/i> dans le Banquet des Sophistes d\u2019Ath\u00e9n\u00e9e qui deviendra\u00a0 le kopte<\/i> ou kopton <\/i>(koptoplaukus<\/i>)\u00a0 dont raffolent les\u00a0 Byzantins n\u2019est autre que l\u2019anc\u00eatre de la baklava.<\/b><\/p>\n

Charles Perry, quant \u00e0 lui, est persuad\u00e9 que la baklava est bien le fruit des l\u2019imagination des moghols ou plut\u00f4t de l\u2019impossibilit\u00e9 pour un peuple nomade de cuire la p\u00e2te \u00e0 pain dans un four ferm\u00e9. \u00a0Le dessert favori des Byzantins s\u2019il \u00e9voque la baklava par la pr\u00e9sence de fruits concass\u00e9s (noix, pistaches) et de miel ne comportait aucune forme de p\u00e2te dans sa composition. <\/b><\/p>\n

Perry refait en quelque sorte le chemin des mogols jusqu\u2019\u00e0 Constantinople et traque toutes les formes de cuisson et pr\u00e9paration de p\u00e2te \u00e0\u00a0 pain et sa d\u00e9monstration est assez convaincante. Les peuples nomades cuisaient leurs pains sous forme de fines couches de p\u00e2te \u00e9tal\u00e9es sur de grands plateaux, appel\u00e9es puskal chez les Ouzbecks ou\u00a0 yufka et \u00a0yoka, Cette m\u00e9thode est toujours en usage en Asie centrale et l\u2019ethnologue photographe Jos\u00e9phine Powell qui passa sa vie \u00e0 suivre les nomades nous a laiss\u00e9e une impressionnante collection de photos dont celles de la pr\u00e9paration de la yufka. Perry\u00a0 qui voyage\u00a0 avec obstination dans l\u2019espace et le temps remonte jusqu\u2019en Chine o\u00f9 l\u2019on retrouve dans un trait\u00e9 de cuisine r\u00e9dig\u00e9 en 1330 sous la dynastie Yuan (Moghol) o\u00f9 appara\u00eet une recette qui superpose des fines couches de p\u00e2te et des oignons verts. Il faut noter que cette p\u00e2te n\u2019\u00e9tait pas encore pr\u00e9par\u00e9e sous forme de feuillet\u00e9 mais comme une p\u00e2te \u00e0 pain tr\u00e8s souple et tr\u00e8s fine qui peut \u00e9voquer la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape o\u00f9 le fameux pain\u00a0 lav\u00e2sh dont les Iraniens sont toujours tr\u00e8s friands. <\/b><\/p>\n

Puis ses turco-moghols qui ne connaissaient ni les noix, ni les pistaches, ni les noisettes, traversent l\u2019Azerba\u00efdjan o\u00f9 ils d\u00e9couvrent ces fruits et c\u2019est l\u00e0 que la p\u00e2tisserie serait n\u00e9e sous la forme qui se rapproche beaucoup de celle que nous connaissons. L\u2019Azerba\u00efdjan serait le cha\u00eenon manquant dans l\u2019histoire de la baklava et aujourd\u2019hui encore, le baku pakhlavasi reste le dessert favori du pays. <\/b><\/p>\n

La piste iranienne<\/b><\/p>\n

Si les deux d\u00e9monstrations \u00a0sont brillantes, il faut tout de m\u00eame avouer que nous disposons de tr\u00e8s peu de mat\u00e9riaux probants notamment d\u2019\u00e9crits. Ni dans l\u2019Empire romain d\u2019Orient ni dans l\u2019Empire Ottoman les cuisines du palais n\u2019ont laiss\u00e9 de trait\u00e9s de recettes \u00a0\u00e0 l\u2019exception du fameux manuscrit de\u00a0 qui reprend plusieurs recettes d\u2019el Baghdadi, r\u00e9dig\u00e9 par un certain Mehmed bin Mahmoud Chirv\u00e2n\u00ee, originaire d\u2019Azerba\u00efdjan. D\u00e8s lors,\u00a0 d\u00e9couvrir un texte perse \u00a0peut nous apporter un nouvel \u00e9clairage. Le d\u00e9nomm\u00e9e Ostad Nourollah\u00a0 \u00e9tait chef cuisinier (et non p\u00e2tissier) \u00e0 la cour safavide sous le\u00a0 r\u00e8gne de Shah Abbas (1571-1629) et il est le premier, il le revendique d\u2019ailleurs, \u00e0 \u00e9crire sur la baklava.\u00a0 Il s\u2019y sent oblig\u00e9 car personne ne l\u2019a fait avant lui et il consid\u00e8re que la baklava fait partie du patrimoine l\u00e9gu\u00e9 par ses anc\u00eatres\u00a0: <\/b><\/p>\n

\u00ab\u00a0Sache que la baklava n\u2019a rien \u00e0 voir avec l\u2019art de la cuisine mais plut\u00f4t avec l\u2019art des p\u00e2tissiers\u00a0: mais puisque ces g\u00e2teaux sont l\u2019h\u00e9ritage des anc\u00eatres, je me dois de leur consacrer un chapitre. <\/i><\/b><\/p>\n

Sache qu\u2019il existe diverses sortes de baklavas et que la plus fameuse est pr\u00e9par\u00e9e avec des lentilles, mais il est tr\u00e8s fr\u00e9quent de les confectionner avec des amandes d\u00e9cortiqu\u00e9es ou des pistaches de premier choix. J\u2019ai coutume, quant \u00e0 mo,i de les pr\u00e9parer soit avec de la chair de noisettes fra\u00eeches soit avec des noix fra\u00eeches et mes baklavas ont toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es. \u00a0<\/i><\/b><\/p>\n

En principe, la baklava se pr\u00e9pare sur une base de pain l\u00e2vash (sorte de p\u00e2te \u00e0 pain tr\u00e8s tendre, mince et l\u00e9g\u00e8re) mais de nos jours il est plus courant d\u2019utiliser du pain tanuk mais \u00e0 mon go\u00fbt le r\u00e9sultat est moins bon. <\/i><\/b><\/p>\n

On met la chair des fruits des amandes, pistaches ou noix d\u00e9cortiqu\u00e9es dans un mortier, on les broie on y ajoute du sucre raffin\u00e9 de\u00a0 l\u2019arum et on met le tout \u00e0 bouillir jusqu\u2019\u00e0 obtenir une consistance de halva. Puis on d\u00e9coupe le lavash de mani\u00e8re \u00e0 former de petites aum\u00f4ni\u00e8res\u00a0 dans lesquelles on enveloppe\u00a0 la pr\u00e9paration de fruits et de sucre. On frit le tout dans de l\u2019huile d\u2019amande. Ensuite on pr\u00e9pare un sirop de sucre parfum\u00e9 au musc et \u00e0 l\u2019eau de rose et on\u00a0 en asperge les g\u00e2teaux. J\u2019ai pour habitude de servir les baklavas sur des assiettes de porcelaine blanche et de les saupoudre de musc, de sucre et de pistaches concass\u00e9es. <\/i><\/b><\/p>\n

Puis le cuisinier iranien nous donne la recette quelque peu diff\u00e9rente utilis\u00e9e chez les Ottoman mais aussi, le d\u00e9tail est tr\u00e8s important, chez les Byzantins. <\/b><\/p>\n

La grande baklawa <\/i><\/b> <\/p>\n

On la fait dans de grands plateau, c\u2019est ainsi qu\u2019on la pr\u00e9pare chez les Roumis (Byzantins) Ils utilisent un grand plateau rond, y mettent la pate de pain tanuk qui a \u00e9t\u00e9 frite dans l\u2019huile y rajoutent les lentilles cuites, et superposent couches de p\u00e2te et couches de lentilles, ils arrosent de sirop de sucre candi et parfume la derni\u00e8re couche d\u2019eau de rose et de musc. <\/i><\/b><\/p>\n

Ce texte a \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9 entre la fin du XVI\u00b0 si\u00e8cle et le d\u00e9but du XVII\u00b0, l\u2019Empire ottoman \u00e9tait install\u00e9e depuis un moment, pourtant le cuisinier parle bien du pays des Roumis, deux hypoth\u00e8ses, soit la pr\u00e9paration \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 connue des Byzantins, cela renforcerait la th\u00e8se de Speros Vryonis,\u00a0 soit l\u2019habitude \u00e9tait simplement demeur\u00e9 de d\u00e9signer ainsi la r\u00e9gion, et dans ce cas c\u2019est la th\u00e9orie de Charles Perry qui serait plus exacte.<\/b><\/p>\n

Nourahllah rajoute ensuite une troisi\u00e8me recette<\/b><\/p>\n

On confectionne aussi la baklava avec un pain que les turcs nomment buzlam\u00e2j, qui se cuit de la m\u00eame fa\u00e7on que le lakhsha (confiserie) Pr\u00e9par\u00e9e sous cette forme la baklava est parfaite comme provision de voyage. <\/i> La piste iranienne est int\u00e9ressante\u00a0 puisque l\u2019Iran et l\u2019Azerba\u00efdjan se situent sur la route des caravanes qui se dirigeaient vers l\u2019Anatolie et que la baklava peut-\u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme le fruit des nomades turco-moghols et les Iraniens s\u00e9dentaires constitu\u00e9s en un grand empire.<\/b><\/p>\n

L\u2019Empire ottoman diffusa si bien l\u2019exquise p\u00e2tisserie qu\u2019au Maghreb, il y a belle lurette qu\u2019elle fut r\u00e9appropri\u00e9e et fait partie du patrimoine culinaire. Et la France dans l\u2019histoire direz-vous, la patrie du mille-feuille ne joue\u00a0 donc aucun r\u00f4le dans l\u2019histoire de la baklava\u00a0? Rassurez-vous, bien s\u00fbr que oui. A la fin du XVIII\u00b0 si\u00e8cle lorsque l\u2019Empire ottoman commence \u00e0 s\u2019ouvrir aux influences europ\u00e9ennes, le kahyabasi[1]<\/a><\/i> des cuisines imp\u00e9riales a l\u2019occasion de rencontrer Monsieur Guillaume, l\u2019ancien chef p\u00e2tissier de Marie-Antoinette en exil \u00e0 Constantinople. Apr\u00e8s avoir appris \u00e0 confectionner la p\u00e2tisserie, le Fran\u00e7ais mit au point une nouvelle technique (dite technique de dome<\/i>) de d\u00e9coupage et de pliage la p\u00e2te de la baklava que, les Ottomans\u00a0 adopt\u00e8rent sous le nom de \u00ab\u00a0baklava fran\u00e7aise\u00a0\u00bb<\/b><\/p>\n

Foi de gourmande toutes les variantes de la baklava, \u00a0grecques, turques maghr\u00e9bines, balkaniques, iraniennes sont exquises et lorsque l\u2019on a la chance de pouvoir d\u00e9guster le m\u00eame jour mille-feuilles et baklava, on est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la porte du Paradis avec tout de m\u00eame le risque, madame, d\u2019\u00eatre bourr\u00e9e de bourrelets mais cela est une autre histoire. <\/b><\/p>\n

Monique Zetlaoui<\/b><\/p>\n

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[1]<\/a> L\u2019intendant \u00a0g\u00e9n\u00e9ral des diff\u00e9rents m\u00e9tiers de bouche du palais<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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P\u00e2te feuillet\u00e9e, aplatie au rouleau, savamment compos\u00e9e et lentement travaill\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 devenir un voile, une mousseline arachn\u00e9enne, que les mains vont \u00e9tirer doucement, en \u00e9vitant le moindre faux-mouvement, la moindre brusquerie. Une petite\u00a0 maladresse,\u00a0 une seconde de distraction et\u00a0 la fine p\u00e2te fragile, d\u00e9licate, \u00a0risque l\u2019accroc et alors tout est \u00e0 recommencer. Il faut de… <\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":22510,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-21898","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21898"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21898\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27824,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21898\/revisions\/27824"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22510"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}