{"id":21899,"date":"2026-09-29T16:23:03","date_gmt":"2026-09-29T16:23:03","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21899"},"modified":"2026-09-30T01:50:24","modified_gmt":"2026-09-30T01:50:24","slug":"la-barania-par-victor-cohen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/la-barania-par-victor-cohen\/","title":{"rendered":"La barania, par Victor Cohen"},"content":{"rendered":"
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C\u2019est un plat traditionnel Juif Espagnol, qui est pass\u00e9 par l\u2019Italie, apr\u00e8s le renvoi des juifs d\u2019Espagne en juillet 1493, puis est arriv\u00e9 en Tunisie par l\u2019interm\u00e9diaire des juifs de Livourne. <\/p>\n

L\u2019Italie, un des premiers pays d\u2019Europe \u00e0 commencer \u00e0 \u00e9manciper ses juifs, cette action s\u2019est faite r\u00e9gion par r\u00e9gion ; la proc\u00e9dure d\u2019\u00e9mancipation a pris beaucoup de temps \u00e0 s\u2019\u00e9tablir sur toute l\u2019Italie. <\/p>\n

Beaucoup de juifs de Livourne ayant obtenus leurs passeports Italiens en cours d\u2019\u00e9mancipation de la r\u00e9gion, d\u00e9cid\u00e8rent d\u2019aller en Tunisie, pays pas tr\u00e8s loin de l\u00e0, consid\u00e9r\u00e9 comme un pays de cocagne et de libert\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque, tandis qu\u2019en Italie la mis\u00e8re et les guerres des
\u00ab trois nations \u00bb (tre nazioni) faisaient rage. <\/p>\n

La famille Soria qui porte le nom de la ville de Soria en Espagne, s\u2019est retrouv\u00e9e bannie de ce pays, apr\u00e8s l\u2019expulsion des juifs d\u2019Espagne pendant l\u2019inquisition. <\/p>\n

Plus tard, on la retrouve \u00e0 Livourne en Italie, puis beaucoup plus tard, au d\u00e9but du 17eme si\u00e8cle, la famille Soria s\u2019installe en Tunisie avec l\u2019arriv\u00e9e massive des juifs livournais. <\/p>\n

Leurs coreligionnaires juifs \u00ab\u00a0TOUENSA\u00a0\u00bb (locaux)qui \u00e9taient l\u00e0 en Tunisie bien avant eux, appel\u00e8rent les juifs livournais les \u00ab BARRANI \u00bb \u00ab les \u00e9trangers \u00bb, puis plus tard, on les appela \u00ab LES GRANA \u00bb
\u00ab Gorni \u00bb allusion aux \u00ab Grana \u00bb mot d\u00e9rivant du mot \u00ab Gueurn\u00bb
\u00ab piment piquant \u00bb, insinuant que ces nouveaux arrivants \u00e9taient orgueilleux, arrogants, m\u00e9prisants et redoutables en affaire. <\/p>\n

En effet ces juifs venus d\u2019Europe se sentaient plus modernes que les juifs locaux, qui eux, \u00e9taient int\u00e9gr\u00e9s et impr\u00e9gn\u00e9s de traditions arabes et berb\u00e8res, ils \u00e9taient habill\u00e9s d\u2019habits arabes, ils parlaient uniquement l\u2019arabe et beaucoup moins l\u2019h\u00e9breu ancien. <\/p>\n

Ces nouveaux venus constatant cette \u00e9vidence qui ne leurs plaisaient pas, pratiqu\u00e8rent des leurs installation une scission intercommunautaire, ils avaient leurs rabbins, leurs synagogues et m\u00eame leurs cimeti\u00e8res, ils ne voulaient surtout pas se m\u00e9langer aux juifs locaux, et interdisaient totalement les mariages \u00ab mixtes \u00bb entre juifs locaux et juifs grana.
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Mon arri\u00e8re grand-m\u00e8re maternelle ZAL, n\u00e9e SORIA, fut une des premi\u00e8res femmes GRANA, \u00e0 braver cet interdit et \u00e0 accepter de se marier avec un juifs local de la famille KRIEF. <\/p>\n

Ce mariage \u00e9tait un sacril\u00e8ge, mais c\u2019\u00e9tait devenu l\u2019exception qui confirme la r\u00e8gle. <\/p>\n

Une des filles de cette union en l\u2019occurrence ma grand m\u00e8re maternelle, qui \u00e9taient une des premi\u00e8res jeune fille a \u00eatre a moiti\u00e9 grana, suivit l\u2019exemple de sa m\u00e8re et \u00e9pousa mon grand p\u00e8re le rabbin HAI ZEITOUN, ZAL, de la communaut\u00e9 des \u00ab\u00a0touensa\u00a0\u00bb \u00e0 l\u2019\u00e9poque grand rabbin de Sax et Cheikh des juifs de cette m\u00eame ville, d\u00e9cor\u00e9 du NISHAM IFTIKAR. <\/p>\n

Etant petit \u00e0 l\u2019age de dix ou onze ans, je tra\u00eenais derri\u00e8re les jupes de ma grand-m\u00e8re, j\u2019adorais les odeurs de cuisines par gourmandise et par curiosit\u00e9, je demandais souvent \u00e0 ma
Grand-m\u00e8re qui parlait couramment l\u2019Italien, l\u2019arabe et le fran\u00e7ais comment s\u2019appelait tel ou tel plat ? <\/p>\n

C\u2019est la, pour la premi\u00e8re fois que j\u2019entendis le nom du plat dit la \u00ab BARANIA \u00bb qui veut dire l\u2019\u00e9trang\u00e8re. <\/p>\n

Elle me raconta, qu\u2019en v\u00e9rit\u00e9 ce plat s\u2019appelle la \u00ab BERANDJENAS \u00bb, mais que sa m\u00e8re, qui \u00e9tait appel\u00e9e par la famille Krief la \u00ab Barania \u00bb avait concocter apr\u00e8s Kippour ce plat de tradition juive a sa belle famille, cette derni\u00e8re trouvant ce plat bon et original, l\u2019adopt\u00e8rent et le baptis\u00e8rent la \u00ab BARANIA \u00bb mot ressemblant beaucoup au nom original du plat la \u00ab BERANDJENAS \u00bb en Jud\u00e9o-s\u00e9pharado-espagnol. <\/p>\n

Victor Cohen.<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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