{"id":21910,"date":"2026-09-29T16:23:06","date_gmt":"2026-09-29T16:23:06","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21910"},"modified":"2026-09-30T01:50:37","modified_gmt":"2026-09-30T01:50:37","slug":"la-poutargue-caviar-provencal-aux-vertus-dites-aphrodisiaques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/la-poutargue-caviar-provencal-aux-vertus-dites-aphrodisiaques\/","title":{"rendered":"La poutargue, \u00ab\u00a0caviar proven\u00e7al\u00a0\u00bb aux vertus dites aphrodisiaques"},"content":{"rendered":"
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MARSEILLE (AFP) – En ap\u00e9ritif, accompagn\u00e9e d’un pastis, rap\u00e9e sur des tagliatelles ou en sauce mari\u00e9e \u00e0 de la baudroie, la poutargue, sp\u00e9cialit\u00e9 proven\u00e7ale \u00e0 base d’oeufs de mulet sal\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s, continue depuis le XVI\u00e8 si\u00e8cle \u00e0 aiguiser l’app\u00e9tit et \u00e0 se vendre \u00e0 prix d’or. <\/p>\n

Pour les f\u00eates, les \u00e9piceries fines de Marseille sont pr\u00eates et le pr\u00e9cieux mets occupera encore une place de choix sur les \u00e9tals. A environ 140 euros le kilo, la maison Bataille en vendra ainsi quelque 50 kilos, soit le tiers de son d\u00e9bit annuel. <\/p>\n

\u00ab\u00a0C’est une tradition en Provence, la poutargue figure au menu des f\u00eates, explique Jean-Claude Dejuli, l’un de ses responsables. Mais on la consomme toute l’ann\u00e9e et nous fournissons de nombreux grands restaurants de la r\u00e9gion\u00a0\u00bb. <\/p>\n

Ainsi Pierre Gleize, chef de La Bonne Etape, relais gourmand \u00e0 Ch\u00e2teau-Arnoux (Alpes-de-Haute-Provence), la sert \u00e0 ses convives \u00ab\u00a0de janvier \u00e0 d\u00e9cembre, en ap\u00e9ritif, avec du pastis ou du whisky, mais surtout pour accommoder nombre de plats\u00a0\u00bb. <\/p>\n

Sa carte propose donc une \u00ab\u00a0baudroie gratin\u00e9e \u00e0 la poutargue, sur un lit de duxelle de champignons, jus au romarin\u00a0\u00bb ou un \u00ab\u00a0loup \u00e0 la cr\u00e8me de poutargue\u00a0\u00bb. <\/p>\n

Se pr\u00e9sentant sous la forme d’une saucisse plate recouverte de cire, la poutargue est la poche qui contient les oeufs du mulet argent\u00e9, un poisson qu’on appelle aussi le muge \u00e0 Martigues, o\u00f9 elle est produite de fa\u00e7on artisanale par une poign\u00e9e de p\u00eacheurs. <\/p>\n

Extraite du mulet lors de sa p\u00eache en juillet et ao\u00fbt, la poche est sal\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e et ensuite recouverte d’une couche de parafine, qui permettra de la conserver plusieurs mois. <\/p>\n

Produite en quantit\u00e9 confidentielle et c\u00e9d\u00e9e \u00e0 prix d’or, jusqu’\u00e0 plus de 200 euros le kilo, d’o\u00f9 son surnom de \u00ab\u00a0caviar mart\u00e9gal\u00a0\u00bb, la poutargue de Martigues est aujourd’hui remplac\u00e9e par des productions en provenance de Mauritanie, du Br\u00e9sil ou de Tunisie. <\/p>\n

\u00ab\u00a0Il n’y a pas de diff\u00e9rence de go\u00fbt, seulement de prix\u00a0\u00bb, assure David Bandikian, patron de l’\u00e9picerie Arax, install\u00e9e au coeur du vieux Marseille depuis 1929, \u00ab\u00a0\u00e9poque o\u00f9 nous \u00e9tions les seuls \u00e0 en vendre\u00a0\u00bb. <\/p>\n

Ses clients lui en commandent de \u00ab\u00a0toute la France, car on n’en trouve pas ailleurs, sauf en Corse o\u00f9 elle est encore produite \u00e0 Bastia\u00a0\u00bb, explique-t-il. <\/p>\n

S’il la pr\u00e9f\u00e8re \u00ab\u00a0nature\u00a0\u00bb, l’\u00e9picier alerte de 77 ans doit au \u00ab\u00a0caviar proven\u00e7al\u00a0\u00bb une sant\u00e9 \u00ab\u00a0inoxydable\u00a0\u00bb. Et surtout, assure-t-il, si les M\u00e9ridionaux ne peuvent s’en passer, \u00ab\u00a0c’est que la poutargue est aphrodisiaque\u00a0\u00bb.<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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