{"id":21913,"date":"2026-09-29T16:23:06","date_gmt":"2026-09-29T16:23:06","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21913"},"modified":"2026-09-30T01:50:39","modified_gmt":"2026-09-30T01:50:39","slug":"le-bikadilou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/le-bikadilou\/","title":{"rendered":"LE BIKADILOU"},"content":{"rendered":"
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Le bikadilou est une farce JUDEO-TUNE pour diverses pr\u00e9parations culinaire.<\/p>\n

C\u2019est une des bases de la cuisine juive tunisienne.<\/p>\n

C\u2019est pratiquement impossible de r\u00e9ussir sans ce fameux BIKADILOU, les plats traditionnels suivants :<\/p>\n

LE MAKOUD, ( omelette \u00e9paisse faite avec des \u0153ufs, pommes de terre, et BIKADILOU
a ne pas confondre avec de la MININA)<\/p>\n

LES BRIKS. (farcis de m\u00e9lange de pur\u00e9e de pommes de terres et de BIKADILOU.<\/p>\n

LA FOURMA, ( gratin de pates alimentaires au four, avec \u0153ufs et BIKADILOU.<\/p>\n

BANATAGES, (croquettes de pommes de terre, farcis au BIKADILOU.<\/p>\n

LES DIVERS LEGUMES FARCIS, genres courgettes farcies, poivrons farcis, aubergines farcies.<\/p>\n

LE BIKADILOU peut se faire soit \u00e0 la viande ou poulet, soit au poisson.<\/p>\n

Sa pr\u00e9paration est tellement facile, et rendrait les plats beaucoup plus digestes qu\u2019il serait vraiment b\u00eate de s\u2019en passer.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour une farce d\u2019une pr\u00e9paration culinaire pour six personnes :<\/p>\n

Deux gros oignons d\u00e9coup\u00e9s finement ou r\u00e2per du cote gros de la r\u00e2pe. (mais attention a vos yeux) on peut utiliser aussi une botte de jeunes oignons en tiges de pr\u00e9f\u00e9rence en saison.<\/p>\n

250 grammes de viande hach\u00e9e grossi\u00e8rement ou a hach\u00e9e de pr\u00e9f\u00e9rence soi m\u00eame avec deux couteaux en cisailles sur une planche de cuisine, pour avoir des petits morceaux grossiers de viande et non pas une bouillie de viande faite souvent avec les mixers.<\/p>\n

Deux \u0153ufs durs haches ou a d\u00e9coup\u00e9 finement, surtout a ne pas \u00e9craser a la fourchette.<\/p>\n

Une demie botte de persil finement hach\u00e9.<\/p>\n

Un fond d\u2019huile, sel, poivre, un soup\u00e7on de cannelle, zeste de citron r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/p>\n

Mettre un marmite sur feu doux, ajouter un fond d\u2019huile, lorsque l\u2019huile est chaude verser les oignons hach\u00e9s, remuer de temps en temps avec une cueillere en bois jusqu\u2019au jaunissement des oignons, ajouter alors sur les oignons la viande, les \u0153ufs durs hach\u00e9es et le persil, m\u00e9langer bien le tout puis saler et poivrer ajouter aussi le soup\u00e7on de cannelle et le zeste de citron r\u00e2p\u00e9.
Laisser revenir encore environ dix minutes et ensuite ajouter un demi verre d\u2019eau et laisser cuire environ une demi-heure a petit feu et a marmite couverte en remuant de temps en temps, rajouter un peu d’eau si necessaire pendant la cuisson.<\/p>\n

Attention en fin de cuisson l’eau doit obligatoirement avoir disparue du BIKADILOU.<\/p>\n

si le BIKADILOU est a base de poulet ou de poisson, la cuisson sera d’environ vingt minutes.<\/p>\n

LE BIKADILOU ne doit pas \u00eatre, ni liquide ni p\u00e2teux.(la preparation doit s’efritee en remuant avec la cuillere.)<\/p>\n

Victor Cohen.<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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