{"id":21916,"date":"2026-09-29T16:23:07","date_gmt":"2026-09-29T16:23:07","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21916"},"modified":"2026-09-30T01:50:42","modified_gmt":"2026-09-30T01:50:42","slug":"le-merguez-par-simon-barouk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/le-merguez-par-simon-barouk\/","title":{"rendered":"LE MERGUEZ, par Simon Barouk"},"content":{"rendered":"
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La recette des Saucisses, Tunisienne d’abord, la plus commune, la plus courante comme celle de la Photo de Isabelle Miller dans Harissa le mois dernier a Djerba avec de la viande de mouton, en Afrique du nord c’est ce qu’il a de plus courant et de meilleur a condition d’avoir quelques tablettes d’Alka Seltzer dans la poche, une saucisse pour l’ap\u00e9ro c’est bien, en d\u00e9gustation il en faut au moins deux, trois avec de la compagnie, pour diner ou d\u00e9jeuner il en faut quatre , apres ca c’est a vos risques et p\u00e9rils, la saucisse Tunisienne ne doit pas d\u00e9passer 12mm ou un demi inche de grosseur, boyaux de mouton naturellement, ou d’agneau c’est plus fin. La saucisse TUNISOISE comme la pr\u00e9f\u00e9re Jaco est faite avec de la viande de boeuf, boyaux de boeuf aussi, les memes que ceux pour la OSBANA, pour saucisson prendre des boyaux plus gros, ou encore plus gros quand c’est a faire secher pour faire cuire. Utiliser le meme assaisonnement pour la viande de boeuf ou de mouton, pour un kilo de viande, une cuiller a caf\u00e9 de poivre moulu, une cuiller a caf\u00e9 de sel fin, deux bonnes cuilleres a soupe de fenouil moulu (BESBES) ne pas confondre avec Anis, les marocains ajoutent du cumin aussi, paprika une cuillere a cafe, de l’ail une gousse entiere \u00e9cras\u00e9e pour un kilo de viande, l’harissa une cuiller a soupe au minimum, plus pour ceux qui aiment manger piquant, bien m\u00e9langer le tout ajouter one bonne tasse a caf\u00e9 d’eau, deux bonnes cuillleres a soupe d’huile d’olives dans une petite bssine pour bien m\u00e9langer le tout, et se servir de l’entonnoir special a saucisses que vous pouvez trouver chez la plupart des marchands de produits du moyen orient tels que Syriens, Libanais, Jordaniens, etc apres cela a l’action avec le pouce essayer de pousser la viande, en cas de bulles d’air se servir d’une \u00e9pingle pour \u00e9vacuer l’air.\u00a0
Le plus facile est de trouver dans les rayons d’appareils m\u00e9nagers la machine a hacher la viande avec un entonnoir a saucisses comme attachement, autrement\u00a0 servez vous l’entonnoir vendu en milliers d’exemplaires a Atlanta, dessin\u00e9 pour vous plus bas par mon mari Simon Barouk, si vous etes bricoleur faites l’entonnoir en Zinc, Cuivre ou Laiton, si vous avez des questions les E-mails sont faits pour ca, il n’y a pas ce copyright pour les dessins de mon mari.<\/strong><\/p>\n

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Entonnoirs dessines et crees par Simon B.R Baruch dans la restAUration depuis sa Bar-Mitzva<\/b><\/p>\n

Ren\u00e9e T. Barouk=914-969-7567<\/strong><\/p>\n

Baruchrenee@aol.com<\/a><\/strong><\/p>\n


P.S. Les Granas pour donner le gout et la saveur Italiennes ajoutent de l’Oregano <\/strong>\u00a0<\/p>\n

\u00a0\u00ab\u00a0ATTENTION\u00a0\u00bb la plupart des bouchers de par le monde aussi bien en Israel, qu’en France, pour vendre les saucisses au prix de la viande ou meme en dessous, n’ont aucune une h\u00e9sitation a incorporer avec la viande, du poumon (du mou) comme ont dit et ce jusqu’a 75%, je l’ai vu faire surtout dans les hot dogs et la bologna c’est aussi Kosher et meme ceux qui pr\u00e9tendent que c’est du pur beef, des grandes compagnies. Le meilleur c’est sans contestation celui q’on fait soi meme. chez soi.<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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