{"id":21924,"date":"2026-09-29T16:23:08","date_gmt":"2026-09-29T16:23:08","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21924"},"modified":"2026-09-30T01:50:49","modified_gmt":"2026-09-30T01:50:49","slug":"les-boulettes-de-ma-tante-par-emile-tubiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/les-boulettes-de-ma-tante-par-emile-tubiana\/","title":{"rendered":"Les boulettes de ma tante, par Emile Tubiana"},"content":{"rendered":"
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J’avais pass\u00e9 de belles journ\u00e9es aupr\u00e8s de mes cousins et cousines. Ma tante Fortun\u00e9e habitait juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chez nous. Elle habitait dans une grande maison avec une grande cour. Tout autour de celle-ci, il y avaient plusieurs chambres. Ma tante devait s’occupper de ses huit enfants et de son beau-p\u00e8re et de sa belle m\u00e8re, qui occupaient une chambre au rez-de-chauss\u00e9e et une autre chambre \u00e0 l’\u00e9tage au-dessus. Ma tante \u00e9tait une fille parmi cinq soeurs et trois fr\u00e8res. Elle \u00e9tait calme et gentille, toutes mes tantes et mes oncles l’aimaient.
Tous les vendredis, apr\u00e8s la premi\u00e8re s\u00e9ance de l’\u00e9cole, et au lieu de rentrer chez moi \u00e0 la maison, j’allais directement chez ma tante. Je choisissais le moment o\u00f9 elle faisait frire les boulettes. Elle aussi m’attendait, et, d\u00e8s qu’elle me voyait, elle me disait: – \u00ab\u00a0Tu veux des boulettes?\u00a0\u00bb Je faisais signe avec ma t\u00eate et je m’approchais doucement vers son petit coin qui faisait la cuisine. Elle \u00e9tait assise sur un petit tabouret aupr\u00e8s d’un canoun et retournait les boulettes une \u00e0 une. L’odeur app\u00e9tissante qui remplissait l’air me chatouillait le nez, ainsi, commen\u00e7ait mon aventure avec ses boulettes.
Depuis, les boulettes occupaient une place importante dans ma vie. Les hamburgers am\u00e9ricains n’avaient pas r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9loger les boulettes de mon choix culinaire. Jusqu’\u00e0 ce jour, si la boulette n’est pas croquante, je
cite tout le temps la boulette de ma tante. Quand je rentrais chez moi, maman m’offrait aussi des boulettes, mais elle constatait aussit\u00f4t que je n’avais pas grand app\u00e9tit. Alors elle me disait:
– \u00ab\u00a0Tu \u00e9tais chez ta tante?\u00a0\u00bb A quoi je faisais un signe de la t\u00eate.
Maman \u00e9tait de nature tol\u00e9rante et se r\u00e9jouissait de savoir que j’\u00e9tais en bons termes avec la famille. Ce qui la calmait surtout, c’\u00e9tait de savoir que j’avais mang\u00e9. Plus tard j’avais demand\u00e9 \u00e0 ma tante, pourquoi ses boulettes \u00e9taient si bonnes. Elle r\u00e9pondit avec un gentil sourire:
– \u00ab\u00a0A’lik ou A’lebsal Ouel Maadnouss Ouel Lehrissa\u00a0\u00bb (Il faut surtout de l’onion et du persil et de l’Harissa) Je n’avais jamais oubli\u00e9 ses bons conseils. Quand j’avais cr\u00e9\u00e9 ma petite famille, j’avais pass\u00e9 ces recettes \u00e0 ma femme. Ainsi et depuis, je n’avais jamais cess\u00e9 de manger des boulettes.
Plus tard je me suis rendu compte que je n’\u00e9tais pas le seul \u00e0 go\u00fbter les boulettes des autres. Maman m’avait racont\u00e9 sur une personne, qu’on nommait Karkar, parce qu’il tra\u00eenait ses pieds. Lui, visitait tous les vendredis plusieures m\u00e9nag\u00e8res juives pour go\u00fbter de leur couscous, de leurs boulettes et de leur osbana. Le comble \u00e9tait, qu’apr\u00e8s sa tourn\u00e9e il classifiait les couscous selon ce qui lui paraissait \u00eatre les mieux r\u00e9ussis. Les m\u00e9nag\u00e8res n’aimaient pas cel\u00e0, surtout pour ne pas avoir un malentendu avec leurs maris.
Sans doute les hommes le savaient, car dans une petite ville comme la n\u00f4tre tout se savait. On n’en parlait pas, car cet homme n’\u00e9tait pas un danger pour les femmes ou pour les hommes de notre ville. <\/p>\n

Voici la recette des boulettes de ma tante pour 4 personnes: <\/p>\n

Pr\u00e9parez un 1\/4 kg de viande hach\u00e9e
Faites tremper 2 tranches de pain dans l’eau, pendant 5 minutes
Du persil – une petite touffe – coup\u00e9 fin
Un grand oignon hach\u00e9
4 gousses d’ail hach\u00e9es
Ajoutez deux jaunes d’oeufs
Les condiments:
Du coriandre, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
La canelle \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
Du poivre noir 1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
De la poudre de piment rouge,1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
Du cumin une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
De l’harissa 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9
Du sel \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
M\u00e9langez la viande hach\u00e9e avec les 2 tranches de pain bien serr\u00e9es pour enlever l’eau, 1-2 oignons, 4 gousses d’ail, une touffe de persil, ensuite ajoutez les condiments ci-dessus. Faites de cel\u00e0 une belle p\u00e2te et laissez-la reposer pendant quinze minutes. Ensuite pr\u00e9parez deux plats
creux, un avec de la farine et l’autre avec les blancs d’oeuf.
Faites chauffer la po\u00eale avec de l’huile. Formez des boulettes rondes, applatissez- les, roulez-les dans la farine, passez-les dans le blanc d’oeuf et faites-les frire. Tournez-les, plusieurs fois. Apr\u00e8s que les boulettes
sont bien brunes des deux c\u00f4t\u00e9s, on peut les manger frites, ou bien on peut les faire bouillir avec un peu d’eau ou avec du bouillon.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit.<\/p>\n

Emile Tubiana <\/p>\n

EmileMTubiana@aol.com<\/a> <\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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