{"id":21929,"date":"2026-09-29T16:23:09","date_gmt":"2026-09-29T16:23:09","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21929"},"modified":"2026-09-30T01:50:52","modified_gmt":"2026-09-30T01:50:52","slug":"les-gateaux-actuels-de-sfax-par-victor-cohen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/les-gateaux-actuels-de-sfax-par-victor-cohen\/","title":{"rendered":"Les gateaux actuels de Sfax, par Victor Cohen"},"content":{"rendered":"
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Ces g\u00e2teaux ou plut\u00f4t ces\u00a0 mignardises, car, d’aspect r\u00e9duit, sont d’une grande finesse et d’une d\u00e9licatesse hors du commun, ils sont \u00e9labor\u00e9s essentiellement \u00e0 base d’amandes, pistaches, pignons,
noisettes et autres fruits secs similaires.<\/p>\n

Bien entendu, divers parfums alimentaires, tous naturels, s’y ajoutent tel que de l’eau de fleurs d’oranger, de l’eau de rose, de l’\u00e9corce d’orange am\u00e8re, de la vanille de Madagascar et encore bien d’autres m\u00e9langes subtils d’ar\u00f4mes naturels.<\/p>\n

Ces g\u00e2teaux sont fabriqu\u00e9s \u00e0 Sfax, en majorit\u00e9 \u00e0 partir de recettes ancestrales laiss\u00e9es en h\u00e9ritage par les diff\u00e9rentes ethnies d’origines Juives et Levantines qui peuplaient la Tunisie dans un r\u00e9cent pass\u00e9.<\/p>\n

Ces recettes dont nous connaissons les secrets, sont gard\u00e9es jalousement par quelques initi\u00e9s.<\/p>\n

Ces mignardises ne ressemblent pas du tout aux diff\u00e9rents autres g\u00e2teaux orientaux au miel du genre MAKROUD, ZLABIA, MANIKOTIS, YOYO, et autres.<\/p>\n

Les aspects de ces g\u00e2teaux ont \u00e9taient remodel\u00e9s au fil des ann\u00e9es, et prirent des formes \u00e0 g\u00e9om\u00e9trie r\u00e9duite d’aspect oriental.<\/p>\n

Ces anciennes recettes, se sont am\u00e9lior\u00e9es, et se sont corrig\u00e9es au fil du temps sans en enlever leur particularit\u00e9 et leur caract\u00e8re typique et original d’origine.<\/p>\n

Au contraire elles se sont am\u00e9lior\u00e9es,\u00a0 on peut ais\u00e9ment, constater l’exhaustion du go\u00fbt et l’am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 qui s’est accomplie gr\u00e2ce l’adjonction de mati\u00e8res plus nobles qui n’existaient pas, ou \u00e9taient hors de prix \u00e0 l’\u00e9poque de la Tunisie d’apr\u00e8s l’ind\u00e9pendance, beylicale ou coloniale.<\/p>\n

La fabrication de ces g\u00e2teaux ne peut en aucune fa\u00e7on \u00eatre m\u00e9canis\u00e9e, plusieurs fabricants de machine \u00e0 p\u00e2tisserie s’y sont attel\u00e9s et ont essay\u00e9 de cr\u00e9er des machine pour la fabrication de ces mignardises; heureusement ou malheureusement, tous on baiss\u00e9 les bras.<\/p>\n

Ces g\u00e2teaux sont fa\u00e7onn\u00e9s manuellement pi\u00e8ce par pi\u00e8ce et n\u00e9cessitent des mains exp\u00e9riment\u00e9es d’artistes, chaque pi\u00e8ce est d’une perfection in\u00e9gal\u00e9e, elle pourrait \u00eatre comparable \u00e0 une v\u00e9ritable oeuvre d’art.
Les formes et les fines couleurs naturelles des divers ingr\u00e9dients de ces g\u00e2teaux, se croisent, se m\u00ealent ou se superposent formant un d\u00e9cor chatoyant, d\u00e9licat et pr\u00e9cieux.<\/p>\n

Le fa\u00e7onnage de ces g\u00e2teaux qui est tr\u00e8s raffin\u00e9, doit \u00eatre accompli minutieusement selon les r\u00e8gles de l’art, il requiert une dur\u00e9e de plusieurs minutes par pi\u00e8ce, ce qui n\u00e9cessite beaucoup de main d’ouvre
car un kilo de ces g\u00e2teaux est compos\u00e9 d’une cinquantaine de pi\u00e8ces.<\/p>\n

Les d\u00e9gustations de chaque mod\u00e8le de g\u00e2teau laissent un go\u00fbt en bouche diff\u00e9rent, tant\u00f4t c’est une saveur de pignons de pins, de pistaches ou d’amandes, tant\u00f4t c’est un d\u00e9licieux bouquet \u00e9quilibr\u00e9 d’amandes et de roses ou de pistaches et d’oranges, etc. etc.<\/p>\n

Le m\u00e9lange subtil des divers fruits secs qui les composent se synchronise \u00e0 merveille avec les diff\u00e9rents ar\u00f4mes exotiques et orientaux.<\/p>\n

Les diff\u00e9rentes saveurs de ces mignardises, laissent en bouche un go\u00fbt rare qui refl\u00e8te la fine harmonie des diff\u00e9rents bouquets de saveurs qui les composent, ils sont d’un go\u00fbt exquis qui surprendrait
agr\u00e9ablement le plus fin des gourmets.<\/p>\n

La base des recette de ces GATEAUX SFAXIENS qui sont les plus fameux de la Tunisie actuelle\u00a0 n’est autre que nos fameux g\u00e2teaux juifs dits, GUIZADA, PATES D’AMANDE COLORES
(rass el Bey) et BOCCA DI DAMA DE PESSAH, du temps ou les juifs vivaient en Tunisie.
Ils ont \u00e9t\u00e9 g\u00e9nialement transformes en forme orientale par l’imaginative Madame MASMOUDI de Sfax. (Bravo Mme MASMOUDI)<\/p>\n

Vous pouvez constater que\u00a0 de nombreux g\u00e2teaux vendu par cette tr\u00e8s fameuse firme de Sfax indique comme ingr\u00e9dients d’une majorit\u00e9 des g\u00e2teaux propos\u00e9s: Amandes ou autres fruits secs, sucre et oufs ; exactement comme nos g\u00e2teaux de PESSAH.<\/p>\n

Dommage qu’ils ne sont pas CACHER LEPESSAH.<\/p>\n

http:\/\/www.masmoudi.com\/<\/a><\/p>\n

Il y a d’autres firmes en Tunisie qui commercialisent des gateaux similaires<\/p>\n

Victor Cohen<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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