{"id":21934,"date":"2026-09-29T16:23:11","date_gmt":"2026-09-29T16:23:11","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21934"},"modified":"2026-09-30T01:50:56","modified_gmt":"2026-09-30T01:50:56","slug":"nikitouches-la-recette-de-meme-rachel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/nikitouches-la-recette-de-meme-rachel\/","title":{"rendered":"Nikitouches : La recette de M\u00e9m\u00e9 Rachel"},"content":{"rendered":"
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VOICI LA VRAIE RECETTE DES NIKITOUCHES TELLE QU’ ELLE NOUS A ETE TRANSMISE DE GENERATION EN GENERATION.\u00a0
Nous serons heureux de vous la transmettre afin que tous les tunes du monde puissent en profiter et qu’elle reste dans nos m\u00e9moires car la recette des nikitouches fait partie du patrimoine des juifs tunisiens.<\/b><\/p>\n

BARANESVision@aol.com<\/a> <\/b> <\/p>\n

La recette\u00a0 de M\u00e9m\u00e9 Rachel <\/b><\/p>\n

Les enfants adorent les nikitouches<\/u>, ils en raffolent\u00a0! Ca les amusent de les pr\u00e9parer avec leur grand-m\u00e8re, de rouler les petites billes de p\u00e2te entre leurs petits doigts en \u00e9coutant mes vieilles histoires de Chr\u00e2. Les nikitouches on\u00a0 les mange avec un bouillon de poulet, de la dabahaya <\/u>et si on a tr\u00e8s faim, accompagn\u00e9es de couscous.<\/b><\/p>\n

\u00a0Pour faire les nikitouches, il faut d\u0092abord pr\u00e9parer la p\u00e2te en m\u00e9langeant un verre de semoule fine, un jaune d\u0092\u009cuf et un peu d\u0092huile jusqu\u0092\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne et bien lisse. Ensuite il faut du temps beaucoup de temps et de la patience pour rouler de minuscules billes de p\u00e2tes entre les doigts. Plus elles sont petites, plus elles sont d\u00e9licieuses. Il faut environ trois bonnes heures pour en rouler suffisamment pour six personnes. A deux ou \u00e0 trois \u00e7a va plus vite. Puis on les laisse s\u00e9cher dans une grande assiette en prenant soin qu\u0092elles soient bien s\u00e9par\u00e9es les unes des autres. Pour ceux qui n\u0092ont ni le temps ni la patience de le faire, ils peuvent les acheter toutes pr\u00eates dans une \u00e9picerie tunisienne, en sachet\u00a0: Elles sont pas trop mauvaises\u00a0! <\/b><\/p>\n

La cuisson des nikitouches se fait dans un bouillon de poulet. Apres avoir d\u00e9coup\u00e9 le poulet qu\u0092on a sal\u00e9 et rinc\u00e9 cinq fois, on fait l\u00e9g\u00e8rement revenir les morceaux dans un peu d\u0092huile et du curcuma. Ensuite on y ajoute un oignon coup\u00e9 en quatre, on recouvre d\u0092eau, on sale, on poivre et on y joint une belle branche de c\u00e9leri. On recouvre et on laisse mijoter 35 minutes. A ce moment on verse en pluie les nikitouches dans le bouillon et on laisse mijoter encore 25 minutes. <\/b><\/p>\n

Pendant ce temps on pr\u00e9pare la Dabahaya. Dans un bol qu\u0092on a l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9, on m\u00e9lange trois \u009cufs et un blanc de poulet finement hach\u00e9. On sale et on poivre bien. On d\u00e9pose ensuite le bol recouvert d\u0092une assiette dans une casserole d\u0092eau bouillante et on laisse cuire une bonne heure au bain-marie. <\/b><\/p>\n

Quand la Dabahaya est bien ferme, on l\u0092a retire d\u00e9licatement du bol, on la d\u00e9coupe et on trempe les morceaux dans le bouillon avec les nikitouches. On continue \u00e0 les cuire jusqu\u0092\u00e0 qu\u0092ils s\u0092impr\u00e8gnent bien du jus et qu\u0092ils gonflent. <\/b><\/p>\n

La plupart du temps on sert les nikitouches avec un bon plat de couscous. Les pures tunes ne r\u00e9sistent pas \u00e0 l\u0092envie de les accompagner de concombre d\u00e9coup\u00e9 en b\u00e2tonnets et mac\u00e9r\u00e9 dans du sel et du citron. Une bonne makbouba faite de tomates revenues \u00e0 feu doux avec de l\u0092ail et un piment vert, n\u0092est pas de trop pour savourer cette sp\u00e9cialit\u00e9 juive tunisienne unique en son genre.<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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