{"id":21937,"date":"2026-09-29T16:23:11","date_gmt":"2026-09-29T16:23:11","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21937"},"modified":"2026-09-30T01:50:58","modified_gmt":"2026-09-30T01:50:58","slug":"les-zradocks-de-pourim-par-victor-cohen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/les-zradocks-de-pourim-par-victor-cohen\/","title":{"rendered":"LES ZRADOCKS DE POURIM, par Victor Cohen"},"content":{"rendered":"
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RECETTES DES ZRADOCKS DE POURIM. (PAPPADAM EN PERSAN).<\/p>\n

C\u2019est une des traditions juives tunisienne de faire des galettes appelles ZRADOK pour la f\u00eate de POURIM.<\/p>\n

J\u2019ai \u00e9t\u00e9 surpris de savoir que les juifs originaires de perse faisaient aussi des galettes similaires pour pourim qu\u2019ils appellent PAPPADAM, c\u2019est a peu pr\u00e8s la m\u00eame recette.<\/p>\n

Serait il possible qu\u2019en Tunisie nous avons eu parmi nous des juifs qui ont \u00e9chapp\u00e9 a AMAN ? Puisque l\u2019histoire de POURIM s\u2019est pass\u00e9 dans le royaume perse.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/p>\n

750 grammes de farine blanche a pain.
2 sachets de levure chimique.
Un demi-cube de levure de boulanger.
25 grammes de graine d\u2019anis.
Une cuiller\u00e9e rase de sucre en poudre
Une cuiller\u00e9e rase de sel fin
25 centilitres d\u2019eau chaude.
10 centilitres d\u2019huile d\u2019arachide.
10 centilitres d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/p>\n

Mettre dans un verre 5 centilitres d\u2019eau chaude laisser tremper la levure de boulanger, puis rajouter les autres 20 centilitres d\u2019eau chaude jusqu’\u00e0 obtenir un liquide cr\u00e9meux.<\/p>\n

Dans un r\u00e9cipient chaud, m\u00e9langer a la cuill\u00e8re, la farine, le sel, la levure chimique, le sucre et les graines d\u2019anis.<\/p>\n

Faire un puits, verser le verre de levure de boulanger en cr\u00e8me, verser les huiles et m\u00e9langer le tout a la cuill\u00e8re.<\/p>\n

D\u00e9verser sur un plan de travail et p\u00e9trissez pendant dix minutes, jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e9lastique.<\/p>\n

Remettre cette p\u00e2te dans le r\u00e9cipient, couvrir avec un nylon badigeonn\u00e9 d\u2019huile et laisser reposer une heure.<\/p>\n

Rep\u00e9trir la p\u00e2te encore cinq minutes, la diviser en trois et l\u2019ouvrir au rouleau a p\u00e2tisserie en une \u00e9paisseur de trois millim\u00e8tres environ.<\/p>\n

Une fois la p\u00e2te ouverte laisser reposer encore quelques minutes, apr\u00e8s faire des cercles pour obtenir des galette de dix centim\u00e8tres de diam\u00e8tre environ, cela peut se faire a l\u2019emporte pi\u00e8ce avec un bol par exemple.<\/p>\n

Pique sur la surface plane des galettes avec une fourchette, des trous un peu partout.<\/p>\n

Enfourn\u00e9s les galettes dans un plateau huil\u00e9e au four pr\u00e9chauff\u00e9 a environ 220\/230 degr\u00e9s ou num\u00e9ro 7.5. pendant 25\/30 minutes cela d\u00e9pend du croustillant que vous aimez.<\/p>\n

Bonne f\u00eate de pourim et KHAG SAMEAKH. (Bonnes f\u00eates).<\/p>\n

VICTOR COHEN. <\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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