{"id":21941,"date":"2026-09-29T16:23:16","date_gmt":"2026-09-29T16:23:16","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21941"},"modified":"2026-09-30T01:51:01","modified_gmt":"2026-09-30T01:51:01","slug":"les-recettes-de-manouche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/les-recettes-de-manouche\/","title":{"rendered":"Les recettes de Manouche"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n

MANOUCHE HALFON<\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n\n

\n
\n
\n
\n

BEIGNETS DE L\u00c9GUMES<\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

4 oeufs<\/p>\n

100 gr de farine<\/p>\n

1 petit verre d\u0092eau<\/p>\n

I petit chou-fleur<\/p>\n

1 aubergine (d\u00e9coup\u00e9e en tranches moyennes)<\/p>\n

2 gros artichauts, nettoy\u00e9s (enlever le foin et couper les feuilles aux 2\/3, et couper en tranches \u00e9paisses)<\/p>\n

Jus d\u0092un citron, sel, poivre, huile d\u0092olive<\/p>\n

Faire une sauce avec le jus de citron, le sel, et le poivre, d\u00e9layer d\u0092un peu d\u0092eau et ajouter une cuill\u00e8re d\u0092huile d\u0092olive.<\/p>\n

Faire blanchir le chou-fleur, les artichauts pendant 5 minutes dans de l\u0092eau bouillante. D\u00e9tacher le chou-fleur en petites branches et tremper tous les l\u00e9gumes dans la sauce au citron.<\/p>\n

Battre les oeufs entiers avec un peu d\u0092eau, ajouter graduellement la farine jusqu\u0092\u00e0 obtention d\u0092une pate l\u00e9g\u00e8re (doit couler quand on la soul\u00e8ve \u00e0 la cuill\u00e8re).<\/p>\n

Tremper les l\u00e9gumes dans la pate \u00e0 frire et frire dans de l\u0092huile bien chaude. Servir chaud entour\u00e9 de quartiers de citron.<\/p>\n

TAJINE DE COURGE ROUGE<\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

(pour 6 personnes)<\/p>\n

1 kg de viande veau d\u00e9coup\u00e9 en gros tron\u00e7ons<\/p>\n

1 kg de potiron (courge rouge)<\/p>\n

4 tomates bien m\u00fbres<\/p>\n

2 oignons coup\u00e9s en tranches fines<\/p>\n

2 gousses d\u0092ail \u00e9cras\u00e9es<\/p>\n

1 bo\u00eete de pois chiches de 1 livre<\/p>\n

Coriandre en poudre, curcuma en poudre, harissa, sel, poivre<\/p>\n

Faire sauter le veau dans une cocotte en fonte (ou marmite en inox), ajouter l\u0092ail et l\u0092oignon et faire fondre en remuant bien. Ajouter \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de chaque \u00e9pice, sauf sel et poivre (au go\u00fbt). Une fois bien color\u00e9, ajouter la tomate concass\u00e9e, les pois chiches. Ajouter de l\u0092eau pour recouvrir. Poser le couvercle de la marmite et faire cuire \u00e0 petit feu. Quand la viande est tendre, ajouter le potiron en gros tron\u00e7ons et faire cuire jusqu\u0092\u00e0 ce qu\u0092il soit bien tendre. Go\u00fbter pour rectifier l\u0092assaisonnement.<\/p>\n

YABRAK (ou Dolmas, ou L\u00e9gumes farcis)<\/p>\n

500 gr. de viande hach\u00e9e (veau, boeuf ou agneau)<\/p>\n

5 grosses cuiller\u00e9es de riz cru<\/p>\n

3 oeufs entiers<\/p>\n

2 petits oignons hach\u00e9s fin<\/p>\n

persil, coriandre fra\u00eeche (hach\u00e9s)<\/p>\n

Feuilles de romaine<\/p>\n

sel, poivre, harissa, menthe s\u00e9ch\u00e9e (facultatif)<\/p>\n

M\u00e9langer dans un grand bol, la viande, le riz, les oeufs, l\u0092oignon, persil, coriandre, menthe et assaisonner.<\/p>\n

Dans une grande po\u00eble peu profonde faire bouillir de l\u0092eau. Tremper les grande feuilles de romaine jusqu\u0092\u00e0 ce qu\u0092elles soient amollies (mais pas trop).<\/p>\n

Placer une grosse boule de farce au milieu de la feuille et rouler de fa\u00e7on \u00e0 ce que la farce soit bien envelopp\u00e9e.<\/p>\n

Utiliser environ 2 feuilles par personne.<\/p>\n

Dans un faitout, faire une sauce l\u00e9g\u00e8re avec un peu d\u0092huile d\u0092olive, une petite cuill\u00e8re d\u0092harissa, un peu de concentr\u00e9 de tomate, ajouter de l\u0092eau et laisser bouillir. Poser d\u00e9licatement chaque yabrak dans la marmite. Recouvrir d\u0092eau si n\u00e9cessaire. Couvrir et faire cuire \u00e0 petit feu environ 40 minutes. Pendant la cuisson versifier qu\u0092il y a suffisamment d\u0092eau pour que les yabrak ne collent pas \u00e0 la marmite et ajouter selon besoin.<\/p>\n

VERSION AVEC FEUILLES DE VIGNE<\/p>\n

Remplacer la romaine par des feuilles de vigne. Vendues en pots chez les \u00e9picier grecs.<\/p>\n

VERSION AVEC COURGETTES<\/p>\n

Remplacer les feuilles par des demi courgettes \u00e9vid\u00e9es.<\/p>\n

RAGO\u00dbT D\u0092AGNEAU AUX MARRONS ET AUX RAISINS SECS<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

500 gr d\u0092agneau<\/p>\n

500 gr. de marrons frais (\u00e9pluch\u00e9s ou \u00e0 l\u0092eau en bo\u00eete)<\/p>\n

100 gr de raisins secs (blancs)<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre en poudre<\/p>\n

1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre<\/p>\n

Sel, poivre, p\u00e9tales de rose s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n

huile d\u0092olive<\/p>\n

Enduire les morceaux de viande d\u0092\u00e9pices et de sucre et laisser reposer environ 30 minutes.<\/p>\n

Faire revenir dans l\u0092huile jusqu\u0092\u00e0 coloration. Ajouter les marrons. Recouvrir d\u0092eau et laisser prendre un bouillon. R\u00e9duire le feu et laisser mijoter pendant une heure. Ajouter les raisins secs et une pinc\u00e9e de poivre noir.<\/p>\n

Laisser mijoter \u00e0 petit feu jusqu\u0092\u00e0 ce que la viande soit tr\u00e8s tendre.<\/p>\n

AJJA AU MERGUEZ<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

6 \u00e0 8 oeufs (selon grosseur)<\/p>\n

2 cuil. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<\/p>\n

3 gousses d\u0092ail \u00e9cras\u00e9<\/p>\n

1 cuil. \u00e0 caf\u00e9 d\u0092harissa<\/p>\n

\u00bd cuil. \u00e0 caf\u00e9 d\u0092\u00e9pices \u00e0 couscous (Ras-el-Hanout)<\/p>\n

\u00bd cuil. \u00e0 caf\u00e9 de carvi moulu<\/p>\n

500 gr. de merguez, coup\u00e9 en tron\u00e7ons<\/p>\n

Huile d\u0092olive<\/p>\n

Dans un bol, d\u00e9layer avec un peu d\u0092eau (environ \u00bd tasse \u00e0 caf\u00e9) la tomate, l\u0092harissa, le carvi, le sel et le ras-el-hanout. Chauffer l\u0092huile dans une po\u00eble, ajouter le m\u00e9lange tomate\/\u00e9pices et faire revenir jusqu\u0092\u00e0 ce que l\u0092eau soit presque \u00e9vapor\u00e9e. Ajouter le merguez et faire dorer. Casser les oeufs dans un bol et les m\u00e9langer l\u00e9g\u00e8rement. Ajouter les oeufs \u00e0 la po\u00eble et remuer doucement jusqu\u0092\u00e0 ce qu\u0092ils aient la cuisson souhait\u00e9e.<\/p>\n

BRIKS AU MIEL<\/p>\n

500 gr. d\u0092amandes mond\u00e9es et moulues fin<\/p>\n

100 gr. de pignons moulus<\/p>\n

1 jaune d\u0092oeuf<\/p>\n

200 gr. de sucre en poudre<\/p>\n

1 \u00e9corce d\u0092orange pass\u00e9e au mixeur ou r\u00e2p\u00e9e<\/p>\n

3 gouttes d\u0092essence d\u0092amande am\u00e8re<\/p>\n

Feuilles de brik*<\/p>\n

* (aux USA utiliser la feuille de Lumpia qui s\u0092ach\u00e8te dans les \u00e9piceries Philippines)<\/p>\n

Sirop: 500 gr de sucre<\/p>\n

un jus de citron<\/p>\n

1 \u00e9corce d\u0092orange<\/p>\n

4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel fin<\/p>\n

Faire un sirop \u00e9pais avec les 200 gr de sucre et un peu d\u0092eau.<\/p>\n

Dans un bol mettre amandes, pignons, orange, ajouter du sirop pour bien malaxer le m\u00e9lange. Ajouter le jaune d\u0092oeuf et l\u0092essence d\u0092amande. Bien m\u00e9langer. La p\u00e2te doit \u00eatre mall\u00e9able mais \u00e9paisse.<\/p>\n

Plier les feuilles de brik en petits triangles (environ 5 cm de c\u00f4t\u00e9).<\/p>\n

Mettre environ la valeur d\u0092une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 au milieu du carr\u00e9 de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d\u0092oeuf. Avec des ciseaux couper les bords pour les \u00e9galiser.<\/p>\n

Frire dans une sauteuse remplie d\u0092huile de friture l\u00e9g\u00e8re, bien chaude. Les briks doivent bien dorer.<\/p>\n

Egoutter dans une grande passoire pos\u00e9e sur une assiette. Laisser bien refroidir avant de passer au sirop.<\/p>\n

Si vous d\u00e9sirez des cigares, couper la feuille en deux, poser la valeur d\u0092une grosse date au milieu de la feuille et rouler en cigare en repliant les deux bouts du cigare afin que la farce ne br\u00fble pas \u00e0 la friture.<\/p>\n

SIROP<\/p>\n

Mettre le sucre dans une casserole inox ou t\u00e9flon. Ajouter de l\u0092eau pour bien recouvrir et laisser bouillir en remuant de temps en temps. Ajouter le jus de citron et l\u0092\u00e9corce d\u0092orange. Laisser bouillir \u00e0 petit feu jusqu\u0092\u00e0 ce que le sirop commence \u00e0 \u00e9paissir et prendre couleur (dor\u00e9 clair). Si vous avez un thermom\u00e8tre \u00e0 sirop, il doit donner une lecture de gros bouillon. Ajouter le miel et laisser cuire environ 5 minutes.<\/p>\n

Tremper les briks dans le sirop et soulever avec une grosse pince. Egoutter et disposer sur le plat de service. Saupoudrer de pistaches ou d\u0092amandes grossi\u00e8rement hach\u00e9es.<\/p>\n<\/blockquote><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

\n
<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n
<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

MANOUCHE HALFON BEIGNETS DE L\u00c9GUMES Ingr\u00e9dients: 4 oeufs 100 gr de farine 1 petit verre d\u0092eau I petit chou-fleur 1 aubergine (d\u00e9coup\u00e9e en tranches moyennes) 2 gros artichauts, nettoy\u00e9s (enlever le foin et couper les feuilles aux 2\/3, et couper en tranches \u00e9paisses) Jus d\u0092un citron, sel, poivre, huile d\u0092olive Faire une sauce avec le… <\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":23298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-21941","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21941"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27867,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21941\/revisions\/27867"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}