{"id":21972,"date":"2026-09-29T16:23:24","date_gmt":"2026-09-29T16:23:24","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21972"},"modified":"2026-09-30T01:51:24","modified_gmt":"2026-09-30T01:51:24","slug":"recettes-des-boulettes-qui-acompagnent-le-couscous-maison-par-victor-cohen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/recettes-des-boulettes-qui-acompagnent-le-couscous-maison-par-victor-cohen\/","title":{"rendered":"RECETTES DES BOULETTES QUI ACOMPAGNENT LE COUSCOUS MAISON, par Victor Cohen"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<p><b> RECETTES DES BOULETTES QUI ACOMPAGNENT LE COUSCOUS MAISON. (6 a 8 Personnes) <\/b><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<hr\/>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<p><b> RECETTES DES BOULETTES QUI ACOMPAGNENT LE COUSCOUS MAISON. (6 a 8 Personnes) <\/p>\n<p> Ingr\u00e9dient : <br \/> 800 grammes de viande, de pr\u00e9f\u00e9rences hach\u00e9e grossi\u00e8rement avec un coupe-coupe ou avec deux couteaux en cisailles sur la planche. <\/p>\n<p> Un tiers d&rsquo;une baguette de pain dur coup\u00e9e en tranches et ensuite roussies au four.(cela donne un soupcon de gout de noisettes aux boulettes.) <\/p>\n<p> 2 oignons hach\u00e9s ou r\u00e2p\u00e9s. <\/p>\n<p> Le zeste d&rsquo;un demi citron r\u00e2p\u00e9. <\/p>\n<p> 20 grammes de p\u00e9tales de roses parfumes. (shoush ward en judeo-arabe.) <\/p>\n<p> Une demie botte de persil hach\u00e9. <\/p>\n<p> 20 feuilles de menthe. <\/p>\n<p> Une demi cuiller\u00e9e de piments doux en poudre. <br \/> (Felfel gina.) <\/p>\n<p> Une demie cuillere a cafe d\u2019harissa de piments piquants. <\/p>\n<p> Une pinc\u00e9e de cannelle moulue. <\/p>\n<p> 4 \u0153ufs. <\/p>\n<p> Sel, poivre, un cube de bouillon de poule. <\/p>\n<p> Deux pommes de terre. <\/p>\n<p> Deux courgettes. <\/p>\n<p> Un poivron. <\/p>\n<p> 2 grosses branches de c\u00e9leris. <\/p>\n<p> 200 grammes de farine. <\/p>\n<p> Un demi litre d\u2019huile pour friture. <\/p>\n<p> Pr\u00e9paration : <\/p>\n<p> Mettre a tremper dans un grand saladier a moiti\u00e9 rempli d\u2019eau, les tranches de pain grill\u00e9. <\/p>\n<p> Mettre dans une autre grande cuvette la viande hach\u00e9e grossi\u00e8rement.(Surtout ne pas en faire un steak hach\u00e9 avec votre mixer.) <\/p>\n<p> Mettre au dessus de cette viande le pain grill\u00e9 et tremp\u00e9 que vous aurez press\u00e9 de toute son eau et \u00e9miett\u00e9. <\/p>\n<p> Ajouter les oignons, le zeste de citron, le persil hach\u00e9, les p\u00e9tales de roses, les feuilles de menthe hach\u00e9es, le piment doux, l\u2019harissa, la cannelle, le sel (Bien doser car le bouillon de poule contient beaucoup de sel), le poivre, le cube de bouillon de poule et deux \u0153ufs entiers battus. <\/p>\n<p> Bien m\u00e9langer le tout et en faire des boulettes de 30 \u00e0 50 grammes chacune. <\/p>\n<p> Vous aurez pr\u00e9alablement \u00e9pluch\u00e9s vos pommes de terres et les aurez d\u00e9coup\u00e9es en rondelles fines et ovales dans le sens de la longueur. <\/p>\n<p> Vous aurez aussi coupes les courgette en longueur de 5 a 8 centim\u00e8tre en faire des tranches fines sur la longueur de ces morceaux. <\/p>\n<p> Vous aurez aussi d\u00e9coup\u00e9s votre poivron en plusieurs morceaux sur le sens de la longueur, avec les m\u00eames dimension que les courgettes, idem pour le c\u00e9leri. <\/p>\n<p> Pr\u00e9parez votre poile a chauffer avec l\u2019huile a feu doux moyen, <br \/> Battre les deux \u0153ufs qui restent et ajouter dessus un peu d\u2019eau du robinet. <\/p>\n<p> Mettre la farine dans un plat. <\/p>\n<p> Prendre deux rondelles de pommes de terre et mettez la boulette de viande au milieu comme si vous faite un sandwich. <br \/> Arondissez les angles et enrobez de farine,trempez cette boulette dans vos \u0153ufs battus et mettez \u00e0 frire. <\/p>\n<p> Faites en de m\u00eame pour les morceaux de courgettes, les morceaux de poivrons et les morceaux de c\u00e9leris. <\/p>\n<p> Vous aurez ainsi plusieurs parfums de boulettes. <\/p>\n<p> Laisser de l\u2019espace entre les boulettes dans la poile a frire, afin de pouvoir les retourn\u00e9es. <br \/> V\u00e9rifiez si les boulettes ont bien une couleur dor\u00e9e avant de les retourn\u00e9es. <\/p>\n<p> Une fois les boulettes biens dor\u00e9es des deux cot\u00e9s mettez les dans une grande assiette avec du sopalin ou papier absorbant et laissez refroidir. <\/p>\n<p> Apr\u00e8s avoir refroidis, mettre vos boulettes dans une marmite ajouter de l\u2019eau du robinet jusqu&rsquo;\u00e0 hauteur des boulettes, ajouter deux grosses rondelles de citron et mettez \u00e0 chauffer a feux doux. <\/p>\n<p> Laisser cuire 5 a 10 minutes a feux doux et les boulettes sont pr\u00eatent a servir.(le shabat vous pouvez les laisser chauffer sur la plaque chauffante avec un peu plus d&rsquo;eau) <\/p>\n<p> Il est d\u2019usage que ces boulettes se servent en KEMIA, et la elles doivent se manger, en ayant presser dessus au pr\u00e9alable un filet de citron. <\/p>\n<p> Mais il est aussi d\u2019usage qu\u2019un couscous maison ne se mange jamais sans ces fameuses boulettes. <\/p>\n<p> Bon app\u00e9tit. <\/p>\n<p> Victor Cohen.<\/b> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n<hr\/>\n<blockquote>\n<blockquote><\/blockquote>\n<\/blockquote>\n<h6><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>RECETTES DES BOULETTES QUI ACOMPAGNENT LE COUSCOUS MAISON. 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