{"id":21974,"date":"2026-09-29T16:23:24","date_gmt":"2026-09-29T16:23:24","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21974"},"modified":"2026-09-30T01:51:26","modified_gmt":"2026-09-30T01:51:26","slug":"recette-du-droa-gateau-judeo-tunisien-par-victor-cohen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/recette-du-droa-gateau-judeo-tunisien-par-victor-cohen\/","title":{"rendered":"Recette du Droa, gateau Judeo-Tunisien, par Victor Cohen"},"content":{"rendered":"
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RECETTE DU GATEAU JUDEO TUNISIEN APPELLE DROA \u00ab SORGHO \u00bb
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Nos mamans le faisaient surtout en hiver.
De par ce temps froid je me permets de vous donner la recette. <\/p>\n

Recette facile \u00e0 faire pour 2 g\u00e2teaux de six personnes. <\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
– 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 rases de bicarbonate de soude
– 1 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 bien pleine graines de fenouils moulus (besbes)
– 1 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graines de s\u00e9sames (gelglene)
– 1cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de poudre d\u2019\u00e9corce d\u2019orange am\u00e8res, \u00e0 d\u00e9faut d\u2019orange normal ou r\u00e2per une orange fra\u00eeche
– 200 grammes de farine de bl\u00e9
– 1 paquet de levure chimique
– une petite poign\u00e9e d\u2019amandes ou de noisettes crues coup\u00e9e en deux.
– 15 centilitres d’huile d’arachide
– 5 centilitres d\u2019huile d\u2019olive extra vierge.
– 230 g de sucre en poudre
– 4oeufs
– 400 g de farine de sorgho \u00ab DROA \u00bb
– un grand bol d\u2019eau ti\u00e8de <\/p>\n

Pr\u00e9paration :
Huilez au pinceau un grand moule \u00e0 cake a d\u00e9faut deux moules moyen ou une vingtaine de moules individuels aux bords en zigzag.
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 210\u00b0 (th. 7).
Dans une grande marmite ou un grand saladier, m\u00e9langez la farine de sorgho, la farine de bl\u00e9 et le sucre, la poudre d\u2019\u00e9corce d’orange am\u00e8re, le fenouil, la levure et le bicarbonate de soude. Ajoutez l’huile d’arachide, l\u2019huile d\u2019olive et les oeufs. Travaillez \u00e9nergiquement \u00e0 la cuill\u00e8re en bois ou au robot. Versez de l’eau ti\u00e8de progressivement, jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te homog\u00e8ne, souple mais pas trop liquide. Remplissez \u00e0 moiti\u00e9 chaque moule \u00e0 cake de la pr\u00e9paration.
Placez les g\u00e2teaux dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 210\u00b0. <\/p>\n

Au bout de quelques minutes de cuisson, sortez les g\u00e2teaux du four et saupoudrez les d\u2019un peu de sucre semoule et de graines de s\u00e9same.
Garnissez en m\u00eame temps de quelques amandes et si vous voulez, ajouter une fantaisie garnir aussi en parsemant quelques pistaches. <\/p>\n

Avec votre cuill\u00e8re en bois appuyez un peu sur cette garniture pour quelle accroche \u00e0 la p\u00e2te. <\/p>\n

Renfournez les g\u00e2teaux \u00e0 nouveau et continuez la cuisson 35 min. \u00e0 180\u00b0.
Diminuez le temps de cuisson \u00e0 15 minutes si vous utilisez des petits moules. <\/p>\n

Sortez les g\u00e2teaux du four et laissez-les refroidir avant de les d\u00e9mouler.
La farine de sorgho, ou \u00ab DROA \u00bb, se trouve principalement chez les \u00e9piciers tunisiens.
Cette c\u00e9r\u00e9ale se consomme aussi en soupe appel\u00e9e \u00ab SHAKHLEB \u00bb elle est servie comme petit d\u00e9jeuner du matin garnie en surface de gingembre \u00ab SHKENE ESHBIR \u00bb et de sucre. <\/p>\n

VICTOR COHEN.<\/b><\/p>\n\n

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RECETTE DU GATEAU JUDEO TUNISIEN APPELLE DROA \u00ab SORGHO \u00bb Nos mamans le faisaient surtout en hiver. De par ce temps froid je me permets de vous donner la recette. Recette facile \u00e0 faire pour 2 g\u00e2teaux de six personnes. Ingr\u00e9dients : – 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 rases de bicarbonate de soude – 1 cuill\u00e8res… <\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":22547,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-21974","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21974"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21974\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27900,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21974\/revisions\/27900"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}