{"id":21987,"date":"2026-09-29T16:23:28","date_gmt":"2026-09-29T16:23:28","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21987"},"modified":"2026-09-30T01:51:35","modified_gmt":"2026-09-30T01:51:35","slug":"securite-alimentaire-lestampille-casher-vante-ses-atouts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/securite-alimentaire-lestampille-casher-vante-ses-atouts\/","title":{"rendered":"S\u00e9curit\u00e9 alimentaire: l’estampille casher vante ses atouts"},"content":{"rendered":"
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PARIS, 4 mai (AFP) – Les professionnels de l’alimentation casher, qui se retrouveront au salon Eurokosher-2001 les 15 et 16 mai \u00e0 Paris, comptent bien tirer parti des exigences grandissantes en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des consommateurs, qu’ils soient juifs ou non.\u00a0<\/p>\n

La succession de crises alimentaires, de la vache folle \u00e0 la fi\u00e8vre aphteuse en passant par la list\u00e9riose, la salmonelle, ou la dioxine, a chang\u00e9 la donne dans l’industrie agroalimentaire, o\u00f9 s\u00e9curit\u00e9 et tra\u00e7abilit\u00e9 font d\u00e9sormais partie des premiers arguments de vente.\u00a0<\/p>\n

Or la tra\u00e7abilit\u00e9 est un point fort du casher, selon les deux hommes \u00e0 l’origine du salon, Pierre L\u00e9vy et Olivier Princ, deux dipl\u00f4m\u00e9s de l’Ecole H\u00f4teli\u00e8re de Lausanne (Suisse): \u00ab\u00a0Le label casher apporte une garantie de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9, gr\u00e2ce au contr\u00f4le de l’ensemble des ingr\u00e9dients et \u00e0 la v\u00e9rification de l’outil de production\u00a0\u00bb, affirment-ils.\u00a0<\/p>\n

Selon eux, l’alimentation casher assure d'\u00a0\u00bbun bout \u00e0 l’autre de la cha\u00eene de production un seuil de tol\u00e9rance \u00e9gal \u00e0 z\u00e9ro\u00a0\u00bb, tant pour la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients que pour la mani\u00e8re dont on les utilise et les moyens avec lesquels on les transforme. \u00ab\u00a0Une tradition de plus de 5.000 ans et qui a fait ses preuves\u00a0\u00bb, souligne Pierre L\u00e9vy.\u00a0<\/p>\n

Evalu\u00e9 \u00e0 5 millions d’euros, le march\u00e9 de la nourriture casher en Europe a le potentiel pour cro\u00eetre au rythme de 15% par an, selon les organisateurs de la manifestation.\u00a0<\/p>\n

Eurokosher-2001 r\u00e9unira quelque 200 exposants fran\u00e7ais, isra\u00e9liens, am\u00e9ricains, russes, britanniques, n\u00e9erlandais, belges et chiliens notamment. R\u00e9serv\u00e9 aux professionnels, le salon attend 5.000 visiteurs.
L’alimentation casher a depuis longtemps s\u00e9duit nombre de non juifs -en particulier les v\u00e9g\u00e9tariens, v\u00e9g\u00e9taliens et musulmans- qui pr\u00e9f\u00e8rent ce label de qualit\u00e9, certifi\u00e9 par des rabbins sp\u00e9cialement form\u00e9s \u00e0 cet effet. Aux Etats-Unis, cette client\u00e8le repr\u00e9sente 60 \u00e0 70% de la demande, selon une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par le D\u00e9partement de l’Agriculture am\u00e9ricain en 2000.\u00a0<\/p>\n

Il est temps, soulignent les organisateurs, que l’Europe suive l’exemple des Etats-Unis, o\u00f9 nombre de firmes agroalimentaires ont opt\u00e9 pour la certification casher. Il est vrai que ce pays compte la plus forte communaut\u00e9 juive du monde (plus de 6 millions, sur un total de quelque 16 millions de juifs). La France arrive en troisi\u00e8me position, derri\u00e8re les Etats-Unis et Isra\u00ebl, avec 700.000 juifs.\u00a0<\/p>\n

La certification casher, d\u00e9livr\u00e9e par pr\u00e8s de 400 organismes dans le monde dont une cinquantaine en Europe, s’appose sur les viandes et produits laitiers ainsi que sur les produits qui ne sont pas d’origine animale, dits \u00ab\u00a0parve\u00a0\u00bb.\u00a0<\/p>\n

Il existe par ailleurs toute une gamme de viandes, de poissons et d’association d’aliments (viande et produits laitiers) interdits par la loi juive.\u00a0<\/p>\n

A tous les \u00e9chelons de la production cach\u00e8re, il est v\u00e9rifi\u00e9 qu’il n’y a ni porc, ni graisse animale, ni association interdite d’ingr\u00e9dients. Un stricte cahier des charges qui n’est pas pour d\u00e9plaire aux musulmans interdits \u00e9galement de consommation de porc.\u00a0<\/p>\n

Toutefois, force est de constater que casher n’est pas bio et que certains conservateurs chimiques sont tol\u00e9r\u00e9s, de m\u00eame que le monoglutamate de sodium, cens\u00e9 augmenter les saveurs, mais susceptible de provoquer des allergies.\u00a0<\/b><\/p>\n

Et le casher ne prot\u00e8ge pas de la maladie de la vache folle, puisque le processus commence \u00e0 l’abattage. Les nouvelles r\u00e8gles strictes de d\u00e9coupe du boeuf (retrait de la cervelle, de la moelle \u00e9pini\u00e8re, etc..) destin\u00e9es \u00e0 \u00e9liminer le risque de contamination \u00e0 l’homme de l’ESB, s’appliquent donc aussi \u00e0 la boucherie casher\u00a0<\/p>\n

bmk\/cat\/dmc\/pr t \u00ab\u00a0ESCD_CENTRALK\u00a0\u00bb\u00a0<\/b><\/p>\n

<ESCD@wanadoo.fr<\/a>>\u00a0<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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