{"id":21997,"date":"2026-09-29T16:23:31","date_gmt":"2026-09-29T16:23:31","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=21997"},"modified":"2026-09-30T01:51:42","modified_gmt":"2026-09-30T01:51:42","slug":"zlablya-awwameh-feteer-ftayer-sfenj-et-autres-beignets-par-monique-zetlaoui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/zlablya-awwameh-feteer-ftayer-sfenj-et-autres-beignets-par-monique-zetlaoui\/","title":{"rendered":"Zlablya, awwameh, feteer, ftayer, sfenj et autres beignets, par Monique Zetlaoui"},"content":{"rendered":"
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L\u2019amoureux se dissout dans sa bien-aim\u00e9e comme le lait dans la zalubiyyah.<\/i><\/b><\/p>\n

Rumi<\/b><\/p>\n

Petite dentelles ruisselantes de miel, l\u00e9g\u00e8res volutes empil\u00e9es en cascades fragiles, \u00eates vous des stucs \u00e9chapp\u00e9s des palais arabes, des fines moucharabiehs, qui fen\u00eatres ouvertes\u00a0 filent vers la rue grouillante et bruyante\u00a0? Zlabyas<\/i>, spirales \u00e0 la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re, qui r\u00eavent de cieux et d\u2019ailleurs, \u00eates-vous de petites\u00a0 com\u00e8tes \u00e9chou\u00e9es ici bas, encore rev\u00eatues de poussi\u00e8res d\u2019\u00e9toiles\u00a0?\u00a0 P\u00e2te enroul\u00e9e, lov\u00e9e sur elle-m\u00eame,\u00a0 beignets de guipures et de broderies, entrelacs sucr\u00e9s et croustillants qui\u00a0 bravement plongent\u00a0 dans un bain d\u2019huile bouillante, s\u2019habillent d\u2019or et de lumi\u00e8re pour nous \u00e9blouir, qui se gorgent de miel et de sucre pour nous s\u00e9duire. <\/p>\n

Zlabyas<\/i> serpentines et c\u00e2lines, dont la saveur s\u2019agrippe \u00e0 jamais en nous,\u00a0 se niche en torsades dans notre m\u00e9moire olfactive et gustative et nous fait\u00a0 courir pour\u00a0 la retrouver chez un <\/b>fta\u00efri<\/b>[1]<\/b><\/a>, <\/b><\/i>dans une \u00e9choppe enfum\u00e9e semblable \u00e0 l\u2019antre de Vulcain. Et lui, assis en tailleur devant un immense chaudron, tr\u00f4ne tel un monarque. T\u00f4t le matin, il envoie l\u2019assistant qu\u00e9rir des sarments de vignes, qui alimenteront le feu.\u00a0 Imp\u00e9rial, le fta\u00efri<\/i> se r\u00e9serve la pr\u00e9paration de la p\u00e2te. D\u2019une seule p\u00e2te sortiront des beignets \u00e0 la forme et \u00e0 la saveur diff\u00e9rente. Le beignet du matin fait d\u2019une p\u00e2te souple, il l\u2019\u00e9tire et l\u2019\u00e9tale savamment, en fait un joli cercle qu\u2019il lance dans la bassine fumante en le laissant r\u00eaver entre ciel et huile quelques secondes dans un gracieux mouvement giratoire, r\u00eave suspendu\u2026. Le gourmand, suit les acrobaties, impatient.\u00a0 Aid\u00e9 de son royal sceptre, une longue tige de fer, le ma\u00eetre fta\u00efri <\/i>le ram\u00e8ne \u00e0 l\u2019air libre. La p\u00e2te de texture diff\u00e9rente du centre au contour semble refl\u00e9ter tous les \u00e9tats d\u2019\u00e2me du beignet.\u00a0 Le c\u0153ur est croustillant,\u00a0 ferme, s\u00fbr de lui mais n\u00e9anmoins parsem\u00e9 de petites bulles d\u2019air, ultimes \u00e9chapp\u00e9es r\u00eaveuses, quant au pourtour spongieux, il\u00a0 ne l\u2019est pas par hasard. Il \u00e9coute les clameurs de la ville, il absorbe, capte les gestes du fta\u00efri<\/i>, le regard gourmand de l\u2019acheteur\u00a0; sa vie est courte mais il saisit intens\u00e9ment l\u2019instant qui passe. Toujours le matin, dans la m\u00eame p\u00e2te, mais plus r\u00e9duits en taille sont\u00a0 aussi confectionn\u00e9s les beignets au\u00a0 miel, doux et timides.\u00a0 <\/b> <\/p>\n

Fta\u00efr<\/b>[2]<\/b><\/a><\/i> en Tunisie, feteer<\/i> en Egypte, dans le reste du Maghreb, beignet se dit sfeng<\/i>. L\u2019\u00e9tymologie n\u2019est pas s\u00e9mitique mais latine, de spungium<\/i>, \u00e9ponge. Les Romains seraient-ils les premiers m\u00e9diterran\u00e9ens \u00e0 savourer divers beignets\u00a0? La recette de boules \u00e0 la semoule et au fromage que nous a laiss\u00e9 Caton, \u00e9voque d\u00e9j\u00e0 ces beignets\u00a0 dont\u00a0 raffolait al-Andaluz, les mujabbanat,<\/i> dont les plus fameux \u00e9taient de Jerez et son\u00a0 encytum <\/i>est-il le lointain\u00a0 anc\u00eatre des zlabyas<\/i>\u00a0? En Tunisie, il n\u2019y a que dans la ville de\u00a0 Testour, fond\u00e9e par les Andalous, o\u00f9 le beignet au miel est toujours d\u00e9sign\u00e9 par sfenj.<\/i> Ici, se perp\u00e9tue une vieille tradition andalouse,\u00a0 de les offrir pour annoncer un mariage. Pr\u00e9par\u00e9s le matin\u00a0 \u00e0 la maison de la promise, l\u2019odeur de leur cuisson r\u00e9pand l\u2019heureuse nouvelle (ifuh al-ars<\/i>) Les sfenj<\/i> tous chauds, imbib\u00e9s de miel sont distribu\u00e9s \u00e0 tous les invit\u00e9s et envoy\u00e9s au domicile de ceux qui ne peuvent \u00eatre pr\u00e9sent. Ils sont servis dans de grands r\u00e9cipients en cuivre \u00e9tam\u00e9, ayant la forme de coupe appel\u00e9s m\u2019etred<\/i>. Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s dans l\u2019Espagne musulmane o\u00f9 ils \u00e9taient connus comme isfang,<\/i> la recette est rest\u00e9e identique.\u00a0 <\/p>\n

Les zoroastriens de Yazd et Kerman, en Iran, sont les seuls\u00a0 Iraniens \u00e0 encore confectionner les siruk<\/i>, ces beignets identiques \u00e0 ceux que l\u2019on retrouve en Tunisie et qui \u00e9taient d\u00e9gust\u00e9s dans la Perse antique. M\u00e9diterran\u00e9en, Perse le beignet\u00a0?\u00a0 Il est d\u2019ici et d\u2019ailleurs, parce que partout l\u2019homme a su trouver de l\u2019huile, du miel et des c\u00e9r\u00e9ales pour le confectionner. <\/p>\n

Le beignet de l\u2019apr\u00e8s-midi, p\u00e2te voil\u00e9e de sucre, prend \u00a0en Tunisie, un nom italien, bomboloni.<\/i> . Un beignet tout simple qui \u00e0 travers ses noms nous conte son voyage et l\u2019histoire du pays. Beignet qui r\u00e9ussit un syncr\u00e9tisme savoureux et festif depuis l\u2019Antiquit\u00e9. \u00a0<\/p>\n

En Syrie,\u00a0 petite sph\u00e8re parfaite,\u00a0 le petit beignet rond comme une balle de ping-pong, \u00a0plong\u00e9 tour \u00e0 tour dans l\u2019huile et le sirop mielleux s\u2019appelle awwameh\u00a0 (<\/i>plong\u00e9, immerg\u00e9) ou zlabya (<\/i>la zlabya <\/i>torsad\u00e9e y est aussi connue.) <\/i>Les chr\u00e9tiens de Syrie n\u2019oublient jamais d\u2019en pr\u00e9parer le jour de l\u2019Epiphanie. <\/i>Dans les pays du Golfe persique, ce m\u00eame awwameh<\/i> est pr\u00e9nomm\u00e9 loukaymat<\/i> et s\u2019offre une graine aromatique, le hel<\/i> pour se parfumer. <\/p>\n

Puis, en fin d\u2019apr\u00e8s-midi, lorsque les belles se pr\u00e9parent pour les soir\u00e9es, robes dix fois essay\u00e9es, guirlande de jasmin pour bijou, l\u00e8vres brillantes, regard soulign\u00e9 de kh\u00f4l, \u00a0vient le moment de\u00a0 fluidifier la p\u00e2te pour ce beignet de dentelles qu\u2019aucun apprenti n\u2019a le droit de toucher. Si le fta\u00efri <\/i> accepte les vicissitudes de son m\u00e9tier, lever\u00a0 aux aurores, chaleur \u00e9touffante dans l\u2019antre exig\u00fce, c\u2019est parce qu\u2019il est le seul \u00e0 donner forme et vie \u00e0 la princesse zlabya<\/i>. Ces mains de travailleur, qui p\u00e9trissent, malaxent la p\u00e2te, se br\u00fblent souvent\u00a0 aux \u00e9claboussures d\u2019huile, sont aussi des mains de magicien, d\u2019artiste, d\u2019orf\u00e8vre. Le voil\u00e0 le miracle, dor\u00e9, croustillant, v\u00e9ritable petit bijou finement cisel\u00e9, ouvrag\u00e9 que l\u2019on portera en bouche avec v\u00e9n\u00e9ration et qui laissera dans le palais une douceur paradisiaque. <\/p>\n

O\u00f9\u00a0? Quand\u00a0? Comment\u00a0? Des esprits chagrins ou jaloux colportent bien s\u00fbr des ragots, vous seriez des b\u00e2tardes, n\u00e9es de la maladresse d\u2019un boulanger\u00a0 du Moyen-Orient\u00a0 dont la p\u00e2te trop fluide ne pouvait donner du pain. De d\u00e9sespoir, il s\u2019\u00e9cria\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0Zella bia<\/i><\/b>[3]<\/b><\/a>\u00a0\u00bb puis raisonnable, il tenta de sauver sa journ\u00e9e de travail en\u00a0 lan\u00e7ant dans l\u2019huile bouillante des petits morceaux\u00a0 de p\u00e2te. Le r\u00e9sultat fut au-del\u00e0 de ses esp\u00e9rances.\u00a0 Ravi, il d\u00e9cida\u00a0 que ces beignets m\u00e9ritaient bien un sirop de sucre et de miel, le succ\u00e8s fut imm\u00e9diat. Avec le temps, zella bia<\/i>, devint zlabya.<\/i> Si boulanger il y eut, \u00e9tait-il Iranien\u00a0? Levantin\u00a0? Romain\u00a0? Andalous\u00a0? Maghr\u00e9bin\u00a0? Indien\u00a0? Tous se r\u00e9clament vos p\u00e8res, jolies demoiselles, si l\u00e9g\u00e8res, pr\u00eates \u00e0 partir en voyage pour s\u00e9duire et encore s\u00e9duire. Des si\u00e8cles apr\u00e8s Caton,\u00a0 vous apparaissez\u00a0 sous votre forme actuelle\u00a0 dans un trait\u00e9 baghdadi et \u00a0si les Perses vous font na\u00eetre belles princesses chez les sassanides, nul texte pour le prouver. \u00a0La recette est claire et \u00e9voque d\u00e9j\u00e0 une forme en spirales, mais comme la cuisine, la s\u00e9mantique a ses myst\u00e8res. <\/b><\/p>\n

A partir du \u00ab\u00a0nombril du monde\u00a0\u00bb, coquettes s\u00e9ductrices vous prirent la route \u00a0laissant les hommes \u00e9namour\u00e9s, les femmes un peu jalouses et les enfants d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9s. A l\u2019Ouest, Le Maghreb, al-Andaluz vous adoptent sans conditions,\u00a0 d\u2019autant que l\u2019huile, les c\u00e9r\u00e9ales et le miel y ont toujours fait bon m\u00e9nage, et votre forme n\u2019est pas sans rappeler des gourmandises romaines. Ils font de vous la sultane des p\u00e2tisseries,\u00a0 celle devant laquelle amoureusement tous s\u2019inclinent,\u00a0 mais n\u2019ayant qu\u2019une pens\u00e9e, vous croquez. Ils\u00a0 prennent soin de vous, vous plongeant dans l\u2019huile d\u2019olive pour assouplir votre peau et dans le miel pour la rendre encore plus douce. Les fta\u00efris<\/i> rivalisent dans les arabesques de plus en plus sophistiqu\u00e9es, de plus en plus gracieuses. Mais jolie demoiselle, la p\u00e9ninsule indienne vous tend aussi les bras. Il vous est impossible de r\u00e9sister aux saris chatoyants, aux bracelets qui tintent, ici vous devenez jalebi.<\/i>\u00a0 <\/p>\n

Les soirs de f\u00eates, femmes et p\u00e2tisseries se parent de leurs plus beaux bijoux et vous \u00eates le joyau des confiseurs. Dans le monde musulman et plus particuli\u00e8rement au Maghreb, il est impossible d\u2019imaginer la rupture du je\u00fbne de \u00a0Ramadan sans les rutilantes\u00a0 zlabyas<\/i>. En Inde, \u00e0 Diwali<\/b>[4]<\/b><\/a>, au c\u0153ur de l\u2019automne, \u00e0 l\u2019aurore\u00a0 de l\u2019hiver, lorsque la nuit \u00e9tend t\u00f4t son manteau, lorsque des milliers de petites lampes \u00e0 huile s\u2019allument, plus que toute autre douceur vous symbolisez la lumi\u00e8re, vous \u00eates la maharani <\/i> des p\u00e2tisseries, illuminant pauvres \u00e9choppes et luxueuses demeures. Les soirs de Diwali, le pauvre entre les pauvres tient de l\u2019or dans sa main lorsqu\u2019il vous porte en bouche. En Egypte, le 29\u00b0jour du mois\u00a0 khiahk<\/i>, soit le 7 janvier du calendrier gr\u00e9gorien, les coptes c\u00e9l\u00e8brent No\u00ebl. Au moment de la dynastie fatimide, les califes avaient coutume d\u2019offrir aux dignitaires, ce jour-l\u00e0 des plateaux de zlabyas<\/i>. La tradition s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui m\u00eame si la p\u00e2tisserie typiquement copte de la Nativit\u00e9 reste le lebkuchen<\/i>. <\/b><\/p>\n

Il vous restait \u00e0 conqu\u00e9rir le Nouveau Monde, \u00ab\u00a0impossible\u00a0\u00bb s\u2019exclam\u00e8rent les autres p\u00e2tisseries d\u00e9j\u00e0 passablement jalouses de votre succ\u00e8s. Mais les \u00e9toiles sont parfois filantes et comme les f\u00e9es peuvent se transporter o\u00f9 elles veulent surtout si destin d\u00e9cide de leur donner un petit coup de main. Au d\u00e9but du si\u00e8cle, un \u00e9migr\u00e9 syrien, Ernest Hamwi s\u2019installe aux U.S.A. il y confectionne\u00a0 et y vend des\u00a0 sortes de gaufres faites dans la p\u00e2te des awwameh<\/i> syriennes. Il les vend sous le nom de zlabyas<\/i>. Son petit commerce prosp\u00e8re et il participe \u00e0 la grande Exposition de Saint Louis dans le Missouri o\u00f9 son stand jouxte celui d\u2019un marchand de glace, Arnold Fomachou.\u00a0 Au milieu de l\u2019apr\u00e8s midi ce dernier\u00a0 est en panne de petits pots et se retrouve avec un stock de cr\u00e8me glac\u00e9e qu\u2019il ne peut \u00e9couler. Astucieux, Ernest Hamwi, roule se gaufres en cornets que le glacier emplit de cr\u00e8me, le c\u00f4ne \u00e9tait n\u00e9. L\u2019affaire aurait pu s\u2019arr\u00eater l\u00e0, mais notre Levantin astucieux r\u00e9alise le potentiel de son invention. Il se lance dans la confection de cr\u00e8me\u00a0 glac\u00e9e en cornets et pour lancer le produit, en distribue plus de 5000 milles \u00e0 la foire de G\u00e9orgie, la m\u00eame ann\u00e9e. Le succ\u00e8s imm\u00e9diat l\u2019encourage \u00e0 fonder la Missouri Cone Company. En 1928, il \u00e9crit son histoire dans le Ice Cream Trade Journal<\/i>, deux autres \u00e9migr\u00e9s syriens Nick Kabbaz et Abe Doumar, pr\u00e9sents eux aussi \u00e0 Saint Louis, lui disputent l\u2019invention, mais c\u2019est lui qui entrera dans la l\u00e9gende.\u00a0 Aux U.S.A. la\u00a0 zlabya<\/i> devient un c\u00f4ne, ce cornet qui fait le tour du monde\u00a0 et dont on\u00a0 ignore trop souvent l\u2019histoire des origines. Sultane ou princesse des douceurs\u00a0 dans le monde arabe,\u00a0 maharani ou actrice de Bollywood\u00a0 dans les p\u00e2tisseries indiennes, business-woman aux U.S.A. Quelle belle r\u00e9ussite que la v\u00f4tre.<\/p>\n

C\u2019\u00e9tait l\u2019histoire d\u2019une p\u00e2te de pain qui ce\u00a0 matin-l\u00e0, n\u2019\u00e9tait pas au meilleur de sa forme, mais le prince charmant,\u00a0 boulanger de son \u00e9tat, su de suite d\u00e9celer sa beaut\u00e9. Derri\u00e8re les guenilles, il devina la robe de bal,\u00a0 il d\u00e9cida d\u2019en faire une princesse et comme l\u2019amour peut tout, il r\u00e9ussit. <\/p>\n

De nos jours, la mode est \u00e0 la minceur, plus de \u00a0formes opulentes, les femmes doivent \u00eatre filiformes, alors forc\u00e9ment elles vous boudent, vous qui leur offrez en une bouch\u00e9e tant de calories. Mais surtout, elles vous envient, gorg\u00e9es de sucre et de miel vous restez \u00e0 jamais graciles, petites tanagras des\u00a0 douceurs. <\/b> <\/p>\n

Monique Zetlaoui <\/p>\n

Recettes d\u2019hier<\/b><\/p>\n

\u00a0Boules au fromage et au miel<\/b><\/p>\n

M\u00e9langer \u00e0 part \u00e9gale semoule et fromage, faites des boules de la grosseur que vous voudrez. Dans un chaudron de cuivre chaud, mettre de la graisse, faites frire une \u00e0 une ou deux par deux et retournez fr\u00e9quemment avec deux baguettes. Une fois frites, retirez-les, enduisez-les de miel, saupoudrez de pavot et servez.<\/b><\/p>\n

Caton (234-149 avant J.-C.)<\/b><\/p>\n

Encytum<\/b><\/p>\n

Faites l\u2019encytum de la m\u00eame fa\u00e7on que les boules, sauf que l\u2019on prenne un r\u00e9cipient creux \u00e0 fond perc\u00e9\u00a0: ainsi faites couler dans la graisse chaude\u00a0; faites le beau comme un spira<\/i>, et retournez et dressez avec de baguettes. Enduisez de m\u00eame et laisser colorer\u00a0 \u00e0 chaleur mod\u00e9r\u00e9e, servez avec du miel ou du vin miell\u00e9.<\/b><\/p>\n

Caton<\/b><\/p>\n

\u00a0Zulabiyya<\/b><\/p>\n

P\u00e9tris de la farine fine avec de l\u2019eau que tu ajoutes peu \u00e0 peu pour obtenir une p\u00e2te fluide. La p\u00e2te doit \u00eatre plus l\u00e9g\u00e8re que celle des musahhada<\/i>. Laisse-l\u00e0 lever pr\u00e8s du feu.\u00a0 La p\u00e2te est\u00a0 lev\u00e9e, lorsqu\u2019en tapant sur le c\u00f4t\u00e9 du r\u00e9cipient, tu entends un bruit sourd. Chauffe une grande quantit\u00e9 d\u2019huile et lorsqu\u2019elle est bouillante, remplis un r\u00e9cipient perc\u00e9 avec ta p\u00e2te fluide en bouchant le trou avec ton doigt et laisse couler en formant des cercles, des anneaux selon, ton d\u00e9sir. Prends soin que l\u2019huile reste toujours chaude et qu\u2019il y en ait suffisamment pour que la p\u00e2te ne colle pas.\u00a0 Une fois dor\u00e9e, retire la zullabiyya<\/i> et plonge l\u00e0 dans du miel \u00e9cum\u00e9 et parfum\u00e9 aux \u00e9pices. Si tu souhaite lui donner une coloration tu peu ajouter \u00e0 la p\u00e2te du jus de bois de Br\u00e9sil,\u00a0 ou du safran,\u00a0 ou du jus\u00a0 de fenouil vert ou du jus de raisin de renarde. Quand le miel est absorb\u00e9, retire et place l\u00e0 sur une grille en bois pour \u00e9goutter.<\/b><\/p>\n

Anonyme Andalous XIII si\u00e8cle. <\/b><\/p>\n

Mujabbana<\/b><\/p>\n

Sache que la mujabbana <\/i>est pr\u00e9par\u00e9e avec deux sortes de fromage, du fromage de brebis, et du fromage de vache. Le principe est que les deux fromages se m\u00e9langent. La quantit\u00e9 de fromage de brebis doit \u00eatre plus importante et le m\u00e9lange homog\u00e8ne pour que le beignet ne se d\u00e9fasse pas \u00e0 la friture. Si tu as besoin d\u2019assouplir la p\u00e2te ajoute du lait frais avant de faire frire <\/b><\/p>\n

Mujabbana <\/b><\/p>\n

Prends de la p\u00e2te faite avec de la semoule, des amandes pel\u00e9es et\u00a0 concass\u00e9es, du fromage frais et des \u0153ufs. P\u00e9tris le tout ensemble,. Mouille avec du lait frais pour obtenir une consistance homog\u00e8ne ni trop fluide ni trop \u00e9paisse et confectionne tes mujabbanat.<\/i><\/b><\/p>\n

Les p\u00e2tisseries orientales offrent de d\u00e9licieuses zlabyas,\u00a0 mais pour les inconditionnels du \u00ab\u00a0fait \u00e0 la maison\u00a0\u00bb et que les odeurs de friture n\u2019effrayent pas, voici deux recettes.<\/b><\/p>\n

Awwameh<\/b><\/p>\n

2\u00a0 tasses et demie de farine<\/b><\/p>\n

2 tasses et demie de yaourt<\/b><\/p>\n

1\u00a0 c\u00e0 caf\u00e9 de levure boulang\u00e8re<\/b><\/p>\n

Huile de friture et sirop de sucre et de miel<\/b><\/p>\n

M\u00e9langer la farine\u00a0 et la levure et ajouter\u00a0 le yaourt. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te ferme. Couvrir d\u2019un linge et laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle double de volume. Confectionner de petites boules et les plonger dans l\u2019huile bouillante, les retirer d\u00e8s qu\u2019elles sont dor\u00e9es, \u00e9goutter\u00a0 et\u00a0 plonger dans le sirop chaud.\u00a0 ((Pour la recette du sirop voir makroukds.)<\/b><\/p>\n

Zlabya<\/b><\/p>\n

250 gr de farine<\/b><\/p>\n

10 gr de levure boulanger<\/b><\/p>\n

1\u00a0 verre et demi d\u2019eau ti\u00e8de<\/b><\/p>\n

1 pointe de curcuma, 1 pinc\u00e9e de sel <\/b><\/p>\n

D\u00e9layer la levure dans un verre d\u2019eau ti\u00e8de, et la m\u00e9langer \u00e0 la farine. Ajouter le curcuma d\u00e9lay\u00e9 dans un demi-verre d\u2019eau ti\u00e8de. M\u00e9langer le tout, couvrir d\u2019un linge et laisser lever la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle double de volume. Faire couler la p\u00e2te dans une poche \u00e0 douille au dessus d\u2019une bassine d\u2019huile chaude en faisant des spirales. Lorsque les zlabyas<\/i> sont dor\u00e9es, les \u00e9goutter et les plonger imm\u00e9diatement dans un sirop\u00a0 chaud.<\/b><\/p>\n

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[1]<\/a> Fta\u00efri\u00a0: Celui qui confectionne et vend les beignets en Tunisie.<\/p>\n<\/div>\n

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[2]<\/a> Dans al-Andaluz, le fta\u00eeri \u00e9tait connu sous le nom de saffag<\/i><\/p>\n<\/div>\n

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[3]<\/a> Zella bia\u00a0: En arabe, la racine zel, signifie tr\u00e9bucher, faire un faux pas, par extension rater, le boulanger s\u2019\u00e9cria \u00ab\u00a0je l\u2019ai rat\u00e9.\u00a0\u00bb <\/p>\n<\/div>\n

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[4]<\/a> Diwali\u00a0: F\u00eate des Lumi\u00e8res<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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L\u2019amoureux se dissout dans sa bien-aim\u00e9e comme le lait dans la zalubiyyah. Rumi Petite dentelles ruisselantes de miel, l\u00e9g\u00e8res volutes empil\u00e9es en cascades fragiles, \u00eates vous des stucs \u00e9chapp\u00e9s des palais arabes, des fines moucharabiehs, qui fen\u00eatres ouvertes\u00a0 filent vers la rue grouillante et bruyante\u00a0? Zlabyas, spirales \u00e0 la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re, qui r\u00eavent de cieux… <\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":22556,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-21997","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21997"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27923,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21997\/revisions\/27923"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}