{"id":26032,"date":"2026-09-30T01:41:21","date_gmt":"2026-09-30T01:41:21","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=26032"},"modified":"2026-09-30T02:04:09","modified_gmt":"2026-09-30T02:04:09","slug":"chez-ayouche-par-albert-simeoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/chez-ayouche-par-albert-simeoni\/","title":{"rendered":"Chez Ayouche, par Albert Simeoni"},"content":{"rendered":"
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LES MEMOIRES D\u2019UN GOULETTOIS
PAR ALBERT SIMEONI ( Bebert)
L\u2019ENFANT DE LA GOULETTE. <\/p>\n

\u2018CHEZ AYOUCHE\u2019 <\/p>\n

-BRIK A L\u2019\u0152UF A LA MAIN.
-SPAGUETTIS MAISON.
-GRILLAGE AU FEU DE BOIS.
-COMPLET POISSON.
-CASSE-CROUTE AU THON.
-CASSE CROUTE A LA BOUTARGE.
-OMELETTE AUX FINES HERBES
-OJJA MERGUEZ MAISON.
-BOISSONS ET SODA. <\/p>\n

Tel \u00e9tait le menu affich\u00e9 et \u00e9crit \u00e0 la main avec une craie blanche. Cette pancarte \u00e9tait suspendue au mur, \u00e0 hauteur d\u2019homme, sur le cot\u00e9 droit du rideau, de notre restaurant\/gargote.
Il \u00e9tait situ\u00e9 juste en face de l\u2019\u00e9picier \u00e0 deux portes Hamza \u00e0 proximit\u00e9 du Casino . Entre la rue du Capitaine Bourdonneau et le Billard Hassen. A une cinquantaine de m\u00e8tres de notre maison de la rue Pasteur. Le caf\u00e9 Vert se trouvait \u00e0 quelques coud\u00e9es. Pour \u00eatre plus pr\u00e9cis.
La faillite de mon p\u00e8re, en 1956, due \u00e0 la fuite des entrepreneurs fran\u00e7ais mit mon p\u00e8re dans une situation difficile, les cr\u00e9anciers afflu\u00e8rent puisque les d\u00e9biteurs s\u2019envol\u00e8rent. Point de recette pour payer les traites et factures. Un coup dur. Comme on dit dans le jargon populaire. Nous \u00e9tions sur la hssira. <\/p>\n

En 1958, pour conjurer la mauvais sort et surtout nourrir une famille de sept personnes, y compris ma grand-m\u00e8re, ma m\u00e8re proposa \u00e0 mon p\u00e8re d\u2019ouvrir avec ses quelques \u00e9conomies, ramass\u00e9es dans la poche de mon p\u00e8re quand il \u00e9tait bu, un restaurant pendant l\u2019\u00e9poque estivale. C\u2019est \u00e0 dire quatre mois de Juin \u00e0 Septembre. Avec terrasses, tables, chaises et vitrines sur le trottoir. <\/p>\n

La \u2018Nessba\u2019 ( vitrine) \u00e0 casse-cro\u00fbte servait \u00e0 confectionner les petits pains tranch\u00e9e en leur milieu et remplis par les divers condiments connus, salades et autres. Une modeste vitrine de moindre taille repos\u00e9e sur des roulettes presque au bord du trottoir. A quelques cinquante centim\u00e8tres. <\/p>\n

Elle servait \u00e0 servir de petits ronds \u2018Caque\u2019 accompagn\u00e9 d\u2019un morceau de boutargue de mulet ou de thon s\u00e9ch\u00e9 et sal\u00e9 recouverte par de la cire, pr\u00e9alablement d\u00e9coup\u00e9 selon grandeur et au choix du client. Suivant sa bourse du moment. Aussi. 50 millimes ou 100 millimes, la petite collation.
On jouait aussi sur les prix selon le profil du client, qu\u2019il fusse ais\u00e9 et le prix grimp\u00e9, pour un \u2018Mn\u00e8y\u00e8k\u2019 on se sauvait. Mon p\u00e8re, connaissant tous ces amis me les signalait par un code convenu entre nous\u2026.Ce qui donnait \u00e0 peu pr\u00e8s ce dialogue.
\u2018Bebert\u2026. ! Ehd\u00e8k elli j\u00e8yi tn\u00e8j\u00e8m zidou\u2026 !\u2019
(\u2026\u2026\u2026\u2026 ! Celui tu peux lui ajouter\u2026\u2019) <\/p>\n

Quand apparaissait un \u2018moisard\u2019, un avare qui achetait un casse-croute \u00e0 50 millimes qu\u2019il partageait avec sa femme, il me disait\u2026. <\/p>\n

\u2018Arrab\u2026 !\u2019 Et ainsi allait la boutargue\u2026Bref, challin\u00e8\u2026 <\/p>\n

J\u2019avais 13 ans, Sauveur 11 ans, Richard 9 ans et Maxo faisait encore pipi dans ses langes. Maman \u00e9tait une femme \u00e9nergique, elle s\u2019occupait de l\u2019hygi\u00e8ne et des fourneaux. Du moins pour la premi\u00e8re saison. Mon p\u00e8re \u00e9tait aux sandwichs et moi \u00e0 la boutargue. Nous partagions donc les taches sans oublier mes fr\u00e8res qui faisaient le service de \u2018gar\u00e7onage\u2019. Notre breik\u00e8ji Chaloum (\u2018Z\u2019L) pr\u00e9sidait aux briks \u00e0 l\u2019\u0153uf \u00e0 la main, accompagn\u00e9 par un ouvrier. Il \u00e9tait pay\u00e9 tous les week-end suivant le nombre d\u2019\u0153ufs vendus, donc \u00e0 la pi\u00e8ce. Au pourcentage. Souvent, je rempla\u00e7ait mon p\u00e8re qui rempla\u00e7ait ma m\u00e8re \u00e0 la cuisine et pour cause, elle devait rentrer pour s\u2019occuper de mon jeun fr\u00e8re rest\u00e9 \u00e0 la maison. Ad\u00e8b. Elle revenait une fois le petit alit\u00e9 et endormi aux bras de ma grand-m\u00e8re. Parfois, mon oncle venait nous donner,
sous les blasph\u00e8mes de mon p\u00e8re bu, un coup de main. Gratuitement. Nous avions tous une serviette coll\u00e9e \u00e0 la ceinture de nos shorts. Nos deux serveurs attitr\u00e9s encaiss\u00e9 sous mon \u0153il jaloux les pourboires des clients ce qui me mettait en col\u00e8re. Car , je travaillais pour la gloire. Je mis fin \u00e0 cette injustice en me \u2018 promutant\u2019 gar\u00e7on le jour o\u00f9 mon p\u00e8re embaucha un maitre-cuisinier Hmida, un homme extraordinaire que nous avons pris en estime. Nous l\u2019appelions baba Hmida. Un chef, d\u2019une gentillesse et d\u2019un savoir faire unique. Il \u00e9tait intransigeant dans la confection de ses plats et ne laissait \u00e0 personne le soin de p\u00e9n\u00e9trer sa cuisine. Il portait toujours sa toque blanche de chef , ce qui lui donnait une certaine distinction.
Tout \u00e9tait Cacher .Notre cuisine maison prit gr\u00e2ce \u00e0 ce chef, sa vitesse de croisi\u00e8re \u00e0 un tel point que les clients attendaient plus d\u2019un service pour s\u2019asseoir. Sous la chaleur de nos nuits d\u2019\u00e9t\u00e9. Nous avions nos clients attitr\u00e9s, ceux qui nous laissait un g\u00e9n\u00e9reux pourboire, \u00e9taient les mieux servis quand aux autres, nous leur tournions le dos. D\u00e9j\u00e0. Il arrivait que telle ou telle voulait \u00eatre servi par tel ou tel fr\u00e8re, ce qui soulevait souvent nos mauvaises humeurs. Au grand damne de mon p\u00e8re qui surveillait l\u2019ob\u00e9dience. <\/p>\n

Nous \u00e9tions parfois, tr\u00e8s fatigu\u00e9s mes fr\u00e8res et moi, ce qui faisait que nous nous allongions \u00e0 pour de r\u00f4le\u2019 sous la \u2018Nessba\u2019, cach\u00e9s aux yeux des clients pour roupiller entre les pains et les sacs en jute de farine vide. Couvertures d\u00e9risoires qui servaient \u00e0 garder les petits pains au chaud. <\/p>\n

Nous \u00e9tions ouvert de 17 heures \u00e0 une heure du matin. En r\u00e9alit\u00e9 nous fermions bien tard, car il fallait faire le service de nuit; rentrer les tables, vitrines et chaises pour recommencer le lendemain. Dur labeur que la restauration qui avait son fric mais aussi sa salet\u00e9. <\/p>\n

Ils nous arrivaient, mes fr\u00e8res et moi, de piquer dans la caisse pour aller assouvir les \u2018hofra\u2019( fentes) des \u2018pikfott\u2019 d\u2019\u00e0 cot\u00e9. <\/p>\n

Trois ann\u00e9es cons\u00e9cutives ont r\u00e9ussit \u00e0 redresser la barre. Avec l\u2019argent ramass\u00e9, mon p\u00e8re put ouvrir une nouvelle \u00e9choppe de marbre, sous le nom de ma m\u00e8re. D\u00e9nomm\u00e9e MARBRERIE L.SIMEONI. ( Soci\u00e9t\u00e9 Industrielle de Marbre Et Onyx Naturel Import\u00e9). C\u2019est moi qui ai trouv\u00e9 cette pr\u00e9destination. A la rue Bab-El- Khadra.
Comme quoi d\u00e9s fois\u2026 <\/p>\n

J\u2019en ai fais plus tard en 1971, mon m\u00e9tier. Mais l\u00e0 c\u2019est une autre histoire. <\/p>\n

\u2018\u2026.Savoir se reconvertir quand les circonstances l\u2019exigent telle est la foi in\u00e9branlable des hommes avec l\u2019aide d\u2019ACHEM. Merci. <\/p>\n

ALBERT Sim\u00e8oni.<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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