{"id":26187,"date":"2026-09-30T01:41:30","date_gmt":"2026-09-30T01:41:30","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=26187"},"modified":"2026-09-30T02:06:17","modified_gmt":"2026-09-30T02:06:17","slug":"le-lablabi-de-chez-azar-par-paul-zarka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/le-lablabi-de-chez-azar-par-paul-zarka\/","title":{"rendered":"Le lablabi de chez Azar, par Paul Zarka"},"content":{"rendered":"
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LE LABLABI DE CHEZ AZAR, MERVEILLEUX \u00ab\u00a0GOUTER DU MATIN\u00a0\u00bb A LA SORTIE DU LYCEE CARNOT DE TUNIS EN\u00a01960 <\/p>\n

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Ah\u00a0! le Lablabi\u00a0: Bouillon de pois chiches, d’huile d’olive et de cumin tr\u00e8s cuit, et relev\u00e9 aussi avec de l’harissa, et avec en option un oeuf cru cuisant dans la chaleur du bouillon. C’est pour moi un des grands souvenirs des loisirs associ\u00e9s \u00e0 la sortie du lyc\u00e9e Carnot, j’avais alors 14 ans. <\/p>\n

Voici l’histoire :<\/p>\n

A quelques pas de cette sotie de la rue Guynemer, il y avait une petite gargote qui d\u00e9livrait t\u00f4t le matin un d\u00e9licieux Lablabi \u00e9ventuellement compl\u00e9t\u00e9 de Brick aux pommes de terre ou de Fricass\u00e9s. Le patron \u00e9tait le c\u00e9l\u00e8bre AZAR \u00a0de son vrai nom Nanou Journo, alias Nanou de Tunis, affichant fi\u00e8rement son slogan pr\u00e9f\u00e9r\u00e9:\u00a0<\/p>\n

CHEZ AZAR RIEN N’EST AU HASARD.<\/p>\n

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Sa petite boutique \u00e9tait en permanence noire de monde. C’est vers 10 heures du matin \u00e0 l’heure de la grande r\u00e9cr\u00e9ation que nous nous rendions chez AZAR pour y d\u00e9guster rapidement un Lablabi avant de reprendre nos cours de maths un quart d’heure apr\u00e8s. <\/p>\n

De nombreuses anecdotes ont fait la r\u00e9putation d’AZAR, voici deux d’entre elles qui r\u00e9sument tr\u00e8s bien ce personnage haut en couleurs et embl\u00e9matique de notre culture Jud\u00e9o arabe.<\/p>\n

– Alors que sa boutique \u00e9tait noire de monde qui refluait fatalement dans la rue, je l’entendais crier du fond de sa cuisine \u00e0 l’adresse des clients faisant la queue : <\/p>\n

ENTREZ, ENTREZ, IL Y A DE LA PLACE !…….de peur que l\u2019un de ses clients ne renonce \u00e0 manger sa bonne cuisine.<\/p>\n

– Ce succ\u00e8s aidant il ouvrit alors, fin des ann\u00e9es 60 \u00a0un vrai restaurant rue Geoffroy Marie \u00e0 Paris 9. J’y retournais souvent adulte car on y retrouvait \u00e0 l’identique le charme de sa cuisine tr\u00e8s sp\u00e9cifique de la Tunis jud\u00e9o arabe. L\u00e0 encore son restaurant eut tant \u00a0de succ\u00e8s qu’un concurrent d\u00e9loyal vint ouvrir juste en face au nom contrefait : \u00ab\u00a0CHEZ HAZARD ET FAMILLE\u00a0\u00bb. C’\u00e9tait sans compter avec la malice et la finesse de mon ami AZAR qui afficha aussit\u00f4t sur sa devanture l’\u00e9criteau suivant :<\/p>\n

LA MAISON N’A PAS DE SUCCURSALE<\/p>\n

Tr\u00e8s peu de temps apr\u00e8s le concurrent ferma boutique !<\/p>\n

Azar restera \u00e0 tout jamais incontournable dans le patrimoine culturel de Tunis.<\/p>\n

M. l’ambassadeur de Tunisie lui rendit d’ailleurs un hommage chaleureux lorsqu’il disparut dans les ann\u00e9es 90.<\/p>\n

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paulzarka@mac.com<\/a> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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