{"id":26269,"date":"2026-09-30T01:41:35","date_gmt":"2026-09-30T01:41:35","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=26269"},"modified":"2026-09-30T02:07:28","modified_gmt":"2026-09-30T02:07:28","slug":"le-grilladier-par-breitou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/le-grilladier-par-breitou\/","title":{"rendered":"Le GRILLADIER, par Breitou"},"content":{"rendered":"
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M\u00e9tier d\u2019autrefois. <\/p>\n

M\u00e9tier tr\u00e8s courant \u00e0 l\u2019\u00e9poque de mon p\u00e8re DAVID Z\u2019al.
Dans le Tunis d\u2019antan ; le quartier dit de la HARA. <\/p>\n

Sa boutique \u00e9tait plut\u00f4t une \u00e9choppe sans grand standing, juste quelques tables et chaises souvent mal align\u00e9es.
L\u2019hygi\u00e8ne \u00e9tait d\u00e9laiss\u00e9. <\/p>\n

Pas de couvert, juste une \u2018couverture\u2019 de papier blanc que le ma\u00eetre de c\u00e9ans changeait d\u00e9s qu\u2019un client prenait place. <\/p>\n

Sa gargote \u00e9tait toujours enfum\u00e9e par manque de ventilation ; un nuage \u00e9pais, acre, stagnait \u00e0 hauteur du plafond. <\/p>\n

Mon papa aimait se restaurer dans cette ambiance en compagnie d\u2019autres amis qu\u2019il croisait. <\/p>\n

Le \u2018grilladier\u2019 portait souvent une large serviette de couleur bleue qui lui ceinturait la taille.
Il \u00e9tait debout, devant sa grande grille, \u00e0 poser ses morceaux d\u2019abats coup\u00e9s en lamelles et d\u00e9j\u00e0 pr\u00eats pour la cuisson. Il y mettait un point d\u2019honneur dans la confection de ces bouts de chaire sortis de sa glaci\u00e8re. <\/p>\n

On y trouvait foie, merguez, c\u00f4telettes, cervelle, tay\u2019han, bayd (rognons)\u2018mimlettes\u2019 ( ?) etc\u2026 entass\u00e9s p\u00eale-m\u00eale dans un grand plateau au fond creux et baign\u00e9 de sang. <\/p>\n

Les meilleurs pi\u00e8ces \u00e9taient r\u00e9serv\u00e9es \u00e0 une client\u00e8le g\u00e9n\u00e9reuse qui ne comptait pas les sous. <\/p>\n

Mon p\u00e8re \u00e9tait l\u2019un deux. <\/p>\n

Une fois install\u00e9, le client venait commander de vives voix ses pr\u00e9f\u00e9rences.
Bien souvent celui l\u00e0 se servait une assiette dans laquelle il y \u00e9talait une dose d\u2019 harissa qu\u2019il g\u00e2chait dans de l\u2019huile accompagn\u00e9 de persil et d\u2019oignon.
Un morceau de citron \u00e9tait rajout\u00e9 sur le bord recourbe du plat creux en alu.
D\u2019ailleurs m\u00eame les briks \u00e0 l\u2019\u0153uf \u00e9taient servies dans ces \u00e9cuelles. <\/p>\n

Le morceau de pain \u00e9tait d\u2019actualit\u00e9. Souvent du pain dit \u2018Blanquit\u2019 <\/p>\n

Une fois la commande prise, le \u2018mechouyeur\u2019 jetait sur son gril bien chaud, les morceaux de viande en question qu\u2019il retournait assez souvent.
En cours de route, il arrivait souvent le fin gourmet rajoutait autre chose sur son premier choix et toujours de vives voix. <\/p>\n

Le vin \u00e9tait de rigueur.
La boukha trouvait rarement place dans cet accompagnement. <\/p>\n

L\u2019addition se faisait au nombre de pain consomm\u00e9s. <\/p>\n

Il n\u2019y avait pas de tarif mais plut\u00f4t un \u2018chilla-billa\u2019 que le client honorait sans marchandage.
Tout \u00e9tait dans la t\u00eate du ma\u00eetre des lieux. <\/p>\n

Plus tard, ces fameuses gargotes fleurirent dans le centre de la capitale Tunis.
Avenue de Londres et ses abords.
On retiendra surtout le nom de Fnaien. Le roi de la GRILLADE. <\/p>\n

BREITOU DU PTB. FIN<\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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