{"id":26277,"date":"2026-09-30T01:41:35","date_gmt":"2026-09-30T01:41:35","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=26277"},"modified":"2026-09-30T02:07:35","modified_gmt":"2026-09-30T02:07:35","slug":"le-marchand-de-pois-chiches-par-albert-simeoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/le-marchand-de-pois-chiches-par-albert-simeoni\/","title":{"rendered":"Le marchand de POIS CHICHES, par Albert Simeoni"},"content":{"rendered":"
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‘…Les grecs cultivaient les pois chiches au temps d’Hom\u00e8re. Pendant les\u00a0 jeux du cirque \u00e0 Rome, des marchands vendaient des pois chiches grill\u00e9s et les gourmands les d\u00e9gustaient comme les popcorns dans les salles de cin\u00e9ma. ma p’tite recette : pois chiches jaunes grill\u00e9s Un peu long, mais \u00e7a vaut le coup ! ingr\u00e9dients…’ Googles.<\/p>\n
En voil\u00e0 un autre de m\u00e9tiers qui est pass\u00e9 \u00e0 travers les grilles de mes souvenirs.
LE HAMMAS\u2026<\/p>\n

Le marchand de POIS CHICHES.
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Oui, \u00e0 la Goulette, noblesse oblige, nous avions notre \u2018traiteur de pois chiches\u2019, ces petites f\u00e9cules rondes aux extr\u00e9mit\u00e9s l\u00e9g\u00e8rement pointues bien dures au toucher mais tendres une fois bien cuits\u00a0 sous les dents, au point que les mamans parfois les \u2018ratatouiller\u2019 sous leurs molaires pour en faire profiter leurs rejetons. <\/p>\n

J\u2019appr\u00e9ciais beaucoup cette denr\u00e9e que\u00a0 je me payais lors d\u2019un bon film donn\u00e9 dans l\u2019aristocratique cin\u00e9ma Rex, le temple de nos loisirs, de nos pets\u00a0 et de notre belle culture.<\/p>\n

J\u2019en grignotais aussi sur le parcours de mon \u00e9cole en prenant bien soin de d\u00e9verser dans ma poche du \u2018Duffy colt\u2019( manteau d\u2019\u00e9poque) ces ronds encore biens chauds. <\/p>\n

Sur le chemin du retour aussi lorsque papa m\u2019envoyait acheter par deux cent grammes cette friandise sal\u00e9e pour honorer la table du shabbat.
Les deux cent grammes ne pesaient plus que cent apr\u00e8s mon arriv\u00e9e ce qui bien sur laissait mon p\u00e8re pensait \u00e0 ma gourmandise. \u2018..Klit el star rabec \u2026\u2019 Tu as bouff\u00e9 la moiti\u00e9, juron)\u00a0 qu\u2019il me disait comme remerciements.<\/p>\n

Devant tant d\u2019ingratitude, je baissais les yeux en m\u00e2chouillant ce qui me collait aux dents. <\/p>\n

Papa Deidou avait ses fournisseurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s et le Hammas de l\u2019avenue Franklin Roosevelt, \u00e0 l\u2019\u00e9choppe sombre coinc\u00e9e entre un r\u00e9parateur et loueur de cycles et un patio de maison \u00e9tait de ceux l\u00e0. <\/p>\n

La petite boutique faisait face \u00e0 notre grande librairie NATIONALE, surnomm\u00e9e la FENETRE pour la bonne raison que le proprio de la \u2018SARL\u2019, en fait sa maison qui faisait office de librairie sur rue, nous servait par derri\u00e8re les barreaux. Un peu comme \u00e0 travers un parloir de prison. Nous \u00e9tions de petites tailles bien sur et il fallait faire un grand effort pour passer la main sous la barre en fer pour\u00a0 saisir le stylo, la plume SERGENT MAJOR ou la feuille de dessin CANSON. Et bien sur prendre le rendu que notre bonhomme prenait soin de poser tout pr\u00e9s du\u00a0 cadre en bois int\u00e9rieur de sa \u2018connerie\u2019. Ce qui accentuait un peu plus notre \u00e9longation du bras.
Chez lui les arri\u00e8res pens\u00e9es ou les oublis de rendu \u00e9taient monnaie courante. <\/p>\n

Cen i nic\u2019n\u00e9 \u00e9l ch\u00e9yeb. Il nous truandait un peu le vieux.<\/p>\n

Le Hammas, je le revois comme s\u2019il \u00e9tait encore devant moi, nous servait sa petite marchandise grill\u00e9e et d\u00e9cortiqu\u00e9 de sa petite pelure dans un cornet dans un contenant souvent fait de papier journal, g\u00e9n\u00e9ralement une petite pelle. Contenant qu\u2019on nomme en jud\u00e9o arabe FERTOUNE. <\/p>\n

Il avait souvent les mains noires, color\u00e9es par de la suie, car notre homme, debout devant son four d\u00e9couvert,\u00a0 un large battit de forme ronde d\u2019une profondeur approximative de 10 cm de hauteur pour un diam\u00e8tre de 80,\u00a0 devait surveiller la cuisson. <\/p>\n

Il maniait sans arr\u00eat, un instrument de forme ronde, une sorte de fer \u00e0 repasser artisanal, qu\u2019il faisait glisser sur la T\u00caTE des\u00a0 pois chiches et cela\u00a0 dans le but av\u00e9r\u00e9 de s\u00e9parer la petite pelure,\u00a0 qui , ainsi d\u00e9tach\u00e9e, restait au fond de son battit couleur brune. <\/p>\n

Il tournait sans cesse sa marchandise et cette rotation\u00a0 avait pour but de ne laisser aucun grain cru. Une fois sa fourn\u00e9e termin\u00e9e, il repla\u00e7ait ses centaines de petits pois chiches grill\u00e9s et sal\u00e9s dans un\u00a0 grand tamis afin d\u2019en s\u00e9parer encore une fois\u00a0 les petites impuret\u00e9s qui auraient pu \u00e9chapper \u00e0 son coup d\u2019\u0153il de fin connaisseur,\u00a0 lors du premier contr\u00f4le.\u00a0 <\/p>\n

Souvent, consciencieusement, il soufflait sur le grillage de ce tamis pour une derni\u00e8re finition.<\/p>\n

Une fois ses op\u00e9rations termin\u00e9es, il nettoyait ses mains sur sa blouse de couleur bleue, nou\u00e9e autour de sa fine taille. Notre hammas portait toujours une ch\u00e9chia rouge. <\/p>\n

Les pois chiches grill\u00e9s \u00e9taient mis ensuite dans des bocaux en verre \u00e0 la vue de la client\u00e8le,\u00a0 allant rejoindre ainsi, ses s\u0153urs et fr\u00e8res de m\u00eame congr\u00e9gations, glibettes noires et blanches, amandes sal\u00e9es, raisins secs, pignons, noisettes, pistaches, kakis\u00a0 etc\u2026
Ce que l\u2019on appelle chez nous la FEKIA.<\/p>\n

Les petits consommateurs \u00e9taient servis dans des cornets
Au fond de sa petite \u00e9choppe s\u2019entassaient les sacs de pois chiches.
De bonnes factures et de moindres qualit\u00e9s.<\/p>\n

C’\u00e9tait la HAMMASS FA\u00c7ON ALBERT SIMEONI.
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‘…Les grecs cultivaient les pois chiches au temps d’Hom\u00e8re. Pendant les\u00a0 jeux du cirque \u00e0 Rome, des marchands vendaient des pois chiches grill\u00e9s et les gourmands les d\u00e9gustaient comme les popcorns dans les salles de cin\u00e9ma. ma p’tite recette : pois chiches jaunes grill\u00e9s Un peu long, mais \u00e7a vaut le coup ! ingr\u00e9dients…’ Googles.… <\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":23295,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-26277","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-souvenirs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26277"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26277\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29155,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26277\/revisions\/29155"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23295"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}