\n\tAutre recette du pain Italien de Tunisie<\/p>\n
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\n\tAutre recette du pain Italien de Tunisie<\/p>\n
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\n\t\tNous avions le pain arabe, le pain français, le pain italien.
\n\t\tSans parler du pain « maison ».
\n\t\tLe pain « maison » faisait la joie des petits et des grands ; il était fait avec amour par la maman.
\n\t\tJe me souviens de ma mère, les mains couvertes de farine, en train de pétrir, pétrir.
\n\t\tA l’époque il n’y avait pas de robot ni pétrin ménager, seule « l’huile de coude » y faisait fonction.
\n\t\tUne fois la pâte levée, les pains formés, ma mère faisait une entaille sur chacun d’eux, pour permettre au patron du four de les reconnaître.
\n\t\tCar, ces pains n’étaient pas cuits à la maison.
\n\t\tParfois nous allions les porter au four le plus proche ou bien le « Tarrah’ » venait les chercher pour les porter à la « Kousha. »
\n\t\tCe qui m’a toujours émerveillé, c’était la mémoire de ce « Tarrah », qui reconnaissait les pains de chacun des clients, sans prendre la moindre note et sans aucune erreur.
\n\t\tAprès la livraison, les pains étaient entreposés pour refroidir.
\n\t\tJe me souviens encore de cette merveilleuse odeur qu’ils dégageaient, de cette mie, blanche, tendre, parfumée ; de cette croûte, fermer, craquante, salée à souhait.
\n\t\tQuand on trempait un morceau de ce pain dans un ragoût, c’était le mariage de l’amour de la maman et de sa dextérité.<\/p>\n
\n\t\tPour vous mettre l’eau à la bouche ou pour vous donner envie d’en faire, voici la recette du pain italien :<\/p>\n
\n\t\tIngrédients pour 500 grs de pâte.<\/p>\n
\n\t\t300 grs de farine type 55 (Farine à pain.)
\n\t\t125 grs d’eau.
\n\t\t5 grs de sel.
\n\t\t13 grs de levure sèche ou ½ carré de levure fraîche.
\n\t\t25 grs d’huile d’olive.<\/p>\n
\n\t\tDélayer la farine dans un peu d’eau, puis pétrir avec tous les ingrédients, en ayant au préalable, mélangé l’huile avec le reste d’eau.
\n\t\tLa pâte doit avoir une consistance très ferme.
\n\t\tCouvrir et laisser pousser 30 minutes.
\n\t\tConfectionner des pâtons, les allonger en plusieurs fois en laissant reposer.
\n\t\tBien couvrir chaque pâton.
\n\t\tFaire des bandes plates, avec chaque pâton.
\n\t\tEn partant de l’extrémité de chaque bande, la rouler sur elle-même.
\n\t\tFaçonner les pains, très serrés, avec un peu de farine.
\n\t\tBien couvrir les pains et laisser pousser 1 heure à 1 h 15.
\n\t\tCuire à 230° C ( Th. 7-8), pendant 20 à 25 minutes.<\/p>\n
\n\t\tBON APPETIT !!!<\/p>\n<\/div>\n
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