{"id":29539,"date":"2026-09-30T15:47:46","date_gmt":"2026-09-30T15:47:46","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=29539"},"modified":"2026-09-30T15:47:46","modified_gmt":"2026-09-30T15:47:46","slug":"exquis-promeneurs-entre-levant-et-ponant-de-monique-zetlaoui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/exquis-promeneurs-entre-levant-et-ponant-de-monique-zetlaoui\/","title":{"rendered":"Exquis promeneurs. Entre levant et ponant\u00a0\u00bb de Monique Zetlaoui"},"content":{"rendered":"
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\u00ab\u00a0Exquis promeneurs. Entre levant et ponant\u00a0\u00bb de Monique Zetlaoui, Ed. Sindbad <\/h2>\n<\/p><\/div>\n
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Ils viennent \u00a0de loin, si loin. Quelle est belle et longue la route qui les a men\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 nous. N\u00e9s en Asie ou de l\u2019autre cot\u00e9 de l\u2019oc\u00e9an, dans les Am\u00e9riques, nombre de ces voyageurs ont acquis depuis longtemps la nationalit\u00e9 m\u00e9diterran\u00e9enne. Curieux, ils suivaient, le vent, les arm\u00e9s en d\u00e9placements, les longues caravanes qui cheminaient le long d\u2019interminables pistes ou d\u2019intr\u00e9pides navigateurs. Nul besoin de laissez-passer, de passeport, de carte de s\u00e9jour. Nul imp\u00f4t, taxe ou droit de douane. Ils franchissaient all\u00e8grement les fronti\u00e8res, naviguent sur \u00a0les oc\u00e9ans, les mers, les fleuves et rivi\u00e8res. Ils embarquaient sur des chaloupes, des dhows,<\/i> des felouques, des gal\u00e8res autres navires. Ils escaladaient joyeusement les collines et montagnes, pas m\u00eame essouffl\u00e9s par l\u2019effort et enfon\u00e7aient leurs racines d\u00e8s qu\u2019une terre leur plaisait. Ils d\u00e9couvrent \u00e9merveill\u00e9s, le Moyen \u2013Orient et les pourtours m\u00e9diterran\u00e9ens. D\u2019embl\u00e9e, ils les aiment ces rivages sertis de bleu, ces contours semblables et diff\u00e9rents. Lauriers, basilic, oliviers, palmiers, cognassiers, grenadiers, y sont \u00e0 l\u2019aise, font souche. Entre eux et le monde m\u00e9diterran\u00e9en c\u2019est un coup de foudre,\u00a0 une histoire d\u2019amour et de toujours.<\/b><\/p>\n

Ces fruits et l\u00e9gumes portent en eux la m\u00e9moire de l\u2019humanit\u00e9, celle des progr\u00e8s en agriculture. L\u2019histoire de ce moment magique ou boire et manger ne sont plus seulement n\u00e9cessit\u00e9 vitale, mais plaisir. Emerveillement au printemps, \u00e0 la floraison, ravissement des yeux devant ces vergers riants et color\u00e9s offrant leurs fruits \u00e0 profusion, satisfaction des papilles gustatives qui se d\u00e9lectent de nouvelles saveurs. Et, aussi et surtout bonheur du partage, manger, s\u2019alimenter, se nourrir, se sustenter, pour vivre tout simplement, mais aussi se faire plaisir, d\u00e9guster, se r\u00e9unir et se rencontrer. Commensalit\u00e9 et convivialit\u00e9 sont \u00e0 la base des rapports sociaux, fruits et l\u00e9gumes puis plats \u00e9labor\u00e9s ont amplement particip\u00e9 \u00e0 ce processus de socialisation. Conna\u00eetre nos anc\u00eatres, nos a\u00efeux par leur nourriture, s\u2019\u00e9mouvoir de cueillir une figue, une grenade, un abricot, avec la m\u00eame gourmandise, les m\u00eames gestes, humer le fr\u00eale et vert basilic au parfum puissant et volatil, quel bonheur, quelle continuit\u00e9. <\/b><\/p>\n

Au d\u00e9but, ils poussaient sauvages, sans soins ni tendresse. Les hommes ont mis tout leur savoir faire, leur amour pour qu\u2019ils soient plus charnus, plus juteux, plus gouteux. Pour eux, d\u00e8s l\u2019aube, ils se sont \u00e9chin\u00e9s, ne m\u00e9nageant pas leur peine. Ils ont tent\u00e9 de nouvelles boutures, des greffons, ont appris a conna\u00eetre la nature des sols. Ils ont invent\u00e9 des m\u00e9thodes pour capter, drainer l\u2019eau, ce tr\u00e9sor sans lequel aucun fruit ne peut cro\u00eetre. Pour eux de nouveaux m\u00e9tiers apparaissent, jardiniers, arboriculteurs, ol\u00e9iculteurs, aviculteurs. Et, ch\u00e9ris, choy\u00e9s, gorg\u00e9s d\u2019amour et de soleil, les fruits vont donner le meilleur d\u2019eux-m\u00eames. Au printemps,\u00a0 les fleurs \u00e9panouies embaument, rivalisant de couleurs pour former les plus beaux tableaux champ\u00eatres qu\u2019aucun peintre ne pourra jamais concurrencer. Puis, vient la saison de la maturit\u00e9 de la cueillette, lorsque les paniers tress\u00e9s se remplissent de grenades, coings, figues, lorsque femmes, hommes et enfants gaulent les olives, les trient, s\u00e9parant celles que l\u2019on consommera en saumure et celles qui iront au pressoir laisser couler des larmes d\u2019or. Ils coupent ces grappes charnues que l\u2019on foulera joyeusement, ce raisin qui mettra la joie dans les c\u0153urs, une fois transform\u00e9 en vin. Ronds, pleins, charnus, juteux, sucr\u00e9s, les fruits s\u2019offrent, se laissent croquer \u00e0 belles dents, se laissent presser, d\u00e9shabiller. Et l\u2019homme apprend \u00e0 tirer la quintessence de leur saveur. Il apprend aussi \u00e0 les conserver, \u00e0 les dess\u00e9cher, \u00e0 les d\u00e9shydrater, \u00a0\u00e0 les confire dans le miel\u00a0 et les aromates pour le long hiver. On ose des unions qui peuvent sembler incongrues, le clou de girofle s\u2019allie au coing, la grenade \u00e0 l\u2019eau de rose et on assiste \u00e0 la naissance de nouveaux mets. Ces plats, comme les fruits et l\u00e9gumes vont voyager \u00e0 leur tour, se faire de nouveaux amis en route, les saveurs vont \u00e9voluer, le voyage forme la jeunesse c\u2019est bien connu. Hommes et femmes laissent courir leur imagination, inventent de subtiles et nouvelles saveurs. Pour que la vie apparaisse, il faut un m\u00e2le et une femelle, pour que naisse l\u2019art culinaire, il fallait deux conditions, des terres fertiles, limoneuses, arros\u00e9es par des fleuves et une vie de cour, luxe raffinement et volupt\u00e9. Et, sorti des palais, l\u2019art culinaire est devenu une histoire de femmes, un vecteur de transmission, une histoire d\u2019amour. Lequel d\u2019entre nous n\u2019a pas une faiblesse pour les plats de son enfance\u00a0? <\/b><\/p>\n

S\u00e9duits et sous le charme de ces exquis promeneurs, les hommes ne se sont pas content\u00e9s de s\u2019en d\u00e9lecter, ils les ont offert aux divinit\u00e9s et, ont forg\u00e9s de si jolies l\u00e9gendes. Comme les hommes et les femmes,\u00a0 ils s\u00e9duisent, se font beaux et, en cuisine tombent m\u00eame amoureux. Le sucre s\u2019extasie\u00a0 devant la prune d\u2019Arm\u00e9nie, \u00e0 la peau couleur de soleil, de leur union na\u00eet une si belle confiture. Le fr\u00eale et vert basilic a le c\u0153ur qui palpite \u00e0 la vue de la ronde et rougissante tomate, c\u2019est \u00e0 Naples que les noces seront c\u00e9l\u00e9br\u00e9es, le miel flirte avec les amandes pour que l\u2019exquis nougat voit le jour et, ..ainsi va la vie. Ivres de bonheur, ils dansent une farandole autour de la M\u00e9diterran\u00e9e, une ronde joyeuse, gaie, savoureuse. <\/b><\/p>\n

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Ecouter la chronique sur Radio Orient<\/a><\/h3>\n<\/p><\/div>\n

Ecouter Monique Zetlaoui sur Radio Monte Carlo Doualyia<\/a><\/b><\/p>\n

Ecouter Monique Zetlaoui parler de son livre sur Europe 1<\/a><\/b><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n

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