{"id":417,"date":"2013-11-11T02:19:28","date_gmt":"2013-11-11T02:19:28","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=417"},"modified":"2013-11-10T23:38:16","modified_gmt":"2013-11-10T23:38:16","slug":"recette-des-choux-a-la-creme-ou-eclairs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/recette-des-choux-a-la-creme-ou-eclairs\/","title":{"rendered":"Recette des choux \u00e0 la cr\u00e8me ou \u00e9clairs"},"content":{"rendered":"

\n\tChoux à la crème ou éclairs<\/b><\/font><\/font><\/p>\n

\n\t <\/p>\n

\n\t <\/p>\n

\n\tOn doit la création de la pâte à choux à Popelini, cuisinier de Catherine de Médicis.<\/p>\n

\n\tQu'est-ce qui fait gonfler la pâte à choux?<\/p>\n

\n\t= la pâte à choux contient beaucoup d'eau. Au four, sous l'action de la chaleur, la pâte va se boursouffler, bouillir avec un fort dégagement de vapeur. Cette vapeur fera éclater la petite croûte qui s'est formée. Puis la farine et l'oeuf vont s'épaissir et se coaguler en un empois solide qui maintiendra la pâte développée.<\/p>\n

<\/p>\n

\n\tINGREDIENTS
\n\tPâte: 300ml d'eau (10oz)
\n\t30 gr beurre (1 oz)
\n\t150g farine (5 oz)
\n\t30 gr sucre (1 oz)
\n\t6 oeufs
\n\tFaire bouillir l'eau, le sucre et le beurre (ou de l'huile végétale pour "parve"), ajouter une pincée de sel (optionnelle).
\n\tAjouter la farine d'un seul coup, mélanger rapidement au fouet, puis travailler sur le feu avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au fond de la casserole.
\n\tLaisser refroidir.   Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger avec la pâte avant de casser le suivant.
\n\tGraisser et fariner la plaque du four.  Faire des petits tas de pâte (une cuillerée à café).  Cela donne environ trois douzaines.  Pour éclairs, user un sac à douille.  Cuir à feu doux 300F pendant une heure ou jusqu'àce qu'ils soient un peu dorés.
\n\tRetirer du four et laisser refroidir.<\/p>\n

\tCrème:1\/4 l lait 8 1\/2oz
\n\t5 jaunes d'oeuf
\n\t1 oeuf
\n\t1\/4 gousse de vanille
\n\t70 g sucre 2 1\/2oz
\n\t2g farine de riz
\n\t1\/8l de crème fraiche 4oz
\n\t5g gélatine
\n\t2 cuillerées d'eau<\/p>\n

\tBattre le lait, les jaunes d'oeuf, l'oeuf, le sucre, la vanille, la farine de riz sur la vapeur (bain marie) jusqu'à ce que l'ensemble devient épais.  Continuer à battre jusqu'à ce que la crème refroidit. Retirer la gousse de vanille.  Ajouter la crème battue et la gélatine délayée dans l'eau. (Kojel).<\/p>\n

\tPour "parve" substituer la crème avec une crème dessert à base de soja.<\/p>\n

\tRemplir une syringue ou un sac à douille avec la crème et remplir les choux en l'inserrant d'un côté du choux. (les choux sont creux)<\/p>\n

\tGlaçage optionnel: Sucre en poudre délayé avec une goutte d'eau ou de jus de citron ou "chocolat".<\/p>\n

\tBon appétit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Choux à la crème ou éclairs     On doit la création de la pâte à choux à Popelini, cuisinier de Catherine de Médicis. Qu'est-ce qui fait gonfler la pâte à choux? = la pâte à choux contient beaucoup d'eau. Au four, sous l'action de la chaleur, la pâte va se boursouffler, bouillir avec un… <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15202,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[25,152,1],"tags":[],"class_list":["post-417","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","category-sucre","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/417","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=417"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/417\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}