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Quand on dit \u201ccaviar\u201d on pense \u00e0 la Mer Caspienne, la Russie\u201d ou encore l\u2019Iran. Mais r\u00e9fl\u00e9chissez encore un peu. Parce que l\u2019un des meilleurs caviars aujourd\u2019hui dans le monde vient des parcs aquatiques du Kibboutz Dan<\/b> en Isra\u00ebl.<\/p>\n
Tout a commenc\u00e9 par un voyage d\u2019affaire en Russie en 1992. Les aquaculteurs Yigal Ben-Tzvi et Avshalom Hurvitz, qui ont grandi sur le Kibboutz Dan o\u00f9 ils ont dirig\u00e9 des \u00e9levages de poissons ont achet\u00e9 quelques exemplaires d\u2019oeufs d\u2019esturgeons de qualit\u00e9 pour les faire \u00e9clore et grandir afin de fournir les isra\u00e9liens d\u2019origine russe qui aiment cette vari\u00e9t\u00e9 de poissons.<\/p>\n
A cette \u00e9poque, la r\u00e9colte des pr\u00e9cieux oeufs de poisson n\u2019\u00e9tait pas au programme. La Russie et l\u2019Iran d\u00e9tenaient ce cr\u00e9neau commercial. Mais quand les nations Unies avertirent que l\u2019esturgeon sauvage \u00e9tait une esp\u00e8ce en voie de disparition en 2003, Ben Tzvi et Hurvitz d\u00e9cid\u00e8rent de se lancer dans l\u2019aventure bien que cela les oblige\u00e2t \u00e0 conserver leur stock de poissons six ann\u00e9es de plus, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e2ge de maturit\u00e9. Ce fut une bonne d\u00e9cision, parce qu\u2019en 2006, l\u2019exportation de caviar d\u2019esturgeon sauvage de la Caspienne et de la mer Noire furent interdits.<\/p>\n
Le petit Kibboutz de Galil\u00e9e eut juste \u00e0 attendre 2009 pour conqu\u00e9rir le march\u00e9. Heureusement, l\u2019\u00e9levage d\u2019esturgeon n\u2019\u00e9tait pas \u2013 et n\u2019est pas \u2013 l\u2019unique source de revenus du Kibboutz Dan. Environ 96 percent de son chiffre d\u2019affaire provient de la truite d\u2019\u00e9levage, qui \u00e0 l\u2019inverse de l\u2019esturgeon est un poisson casher. Pour conserver sa certification casher, le kibboutz aujourd\u2019hui ne vend pas d\u2019esturgeon ou de caviar d\u2019esturgeon sur le march\u00e9 isra\u00e9lien, pourtant il est devenu son produit le plus rentable.<\/p>\n
R\u00e9colte de l\u2019or noir<\/b><\/p>\n
Ben-Tzvi explique \u00e0 ISRAEL21c que quand le poisson atteint l\u2019\u00e2ge de quatre ans, son sexe est typ\u00e9 par endoscopie sous anesth\u00e9sie. Les m\u00e2les sont tu\u00e9s, congel\u00e9s et exp\u00e9di\u00e9s \u00e0 un grossiste russe. Les femelles sont encore choy\u00e9es quatre ann\u00e9es suppl\u00e9mentaires et ensuite leurs oeufs sont extraits par biopsie sous anesth\u00e9sie.<\/p>\n
Le personnel peut dire au go\u00fbt des oeufs, de leur taille et de leur couleur, si la femelle pleine est suffisamment m\u00fbre. Les \u0153ufs sup\u00e9rieurs \u00e0 2,8 millim\u00e8tres de diam\u00e8tre et plus ou moins d\u2019une couleur oscillant entre le gold et le gris-fonc\u00e9 signalent qu\u2019ils sont pr\u00eats. \u00ab Habituellement, quand nous faisons ce test nous contr\u00f4lons 3000 femelles et environ 1000 sont pr\u00eates. \u00bb dit Ben-Tzvi. \u00abLe reste sera pr\u00eat l\u2019ann\u00e9e d\u2019apr\u00e8s ou la suivante. \u00bb<\/p>\n
Les esturgeons sont une esp\u00e8ce r\u00e9sistante qui peut vivre plus longtemps que les humains et plus les poissons sont vieux, plus les \u0153ufs sont nombreux. \u00ab Actuellement nous avons 4000 \u00e0 5000 esturgeons qui d\u00e9passent les huit ans. En tout, nous avons 70.000 poissons de tous \u00e2ges, le plus jeune a 1 an et le plus vieux a 12 ans \u00bb Une fois que les \u0153ufs atteignent la taille et la couleur, les femelles matures sont tu\u00e9es et les \u0153ufs sont extraits de leur abdomen. Cette chair de poisson, aussi est convoy\u00e9e par bateau vers la Russie pour \u00eatre consomm\u00e9e. Le caviar est mis dans des bo\u00eetes m\u00e9talliques de deux livres et laiss\u00e9 pour l\u2019affinage pendant au moins un mois dans la bo\u00eete avant d\u2019\u00eatre r\u00e9-emball\u00e9 et convoy\u00e9 par bateau \u00e0 des grossistes aux Etats-Unis, France, Allemagne, Suisse, Japon, Singapour et l\u2019Australie.<\/p>\n
Onctueux et Noiset\u00e9 <\/b><\/p>\n
Sous sa marque priv\u00e9e ou sous le label Karat du Kibboutz le produit peut \u00eatre achet\u00e9 sur des sites gourmets pour environ 107 dollars la bo\u00eete d\u2019une livre. Environ quatre tonnes seront produites cette ann\u00e9e, bien qu\u2019\u00e0 plein rendement, le Kibboutz produise huit tonnes de caviar annuellement.<\/p>\n
\u00ab Nous \u00e9levons uniquement de l\u2019esturgeon Osetra. C\u2019est un gros avantage parce que la plupart du caviar dans le monde n\u2019est pas Osetra et est beaucoup moins bon. \u00bb dit Ben-Tzvi. Seuls trois producteurs au monde \u00e9l\u00e8vent des Osetra et la vari\u00e9t\u00e9 isra\u00e9lienne a gagn\u00e9 sa haute r\u00e9putation en partie parce que les bassins sont aliment\u00e9s par l\u2019eau pomp\u00e9e dans la rivi\u00e8re Dan un affluent du haut Jourdain.<\/p>\n
\u00ab Nous utilisons le caviar d\u2019Isra\u00ebl \u00e0 cause de son go\u00fbt \u00bb dit Jean-Francois Bruel, directeur g\u00e9n\u00e9ral du restaurant chez Daniel restaurant \u00e0 New York City, a racont\u00e9 Reuters r\u00e9cemment. Il l\u2019a d\u00e9crit comme \u201ctr\u00e8s noiset\u00e9 et onctueux\u201d sans arri\u00e8re go\u00fbt ou de relent. \u00ab Nous avons essay\u00e9 le caviar d\u2019Italie, de Bulgarie, d\u2019Allemagne, de Californie ici aussi. Mais nous trouvons que le caviar d\u2019Isra\u00ebl est le meilleur alors c\u2019est avec lui que nous travaillons. \u00bb<\/p>\n
\u00ab Une fois, dit Ben-Tzvi, Karat a commercialis\u00e9 des oeufs moins chers, plus petits et plus p\u00e2les d\u2019Allemagne. Cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 un succ\u00e8s. Les clients reconnaissent notre caviar et ils ont dit que \u00e7a ne pouvait pas \u00eatre du caviar isra\u00e9lien. Pour Ben-Tzvi, le caviar de 2\u00e8me cat\u00e9gorie est bon le matin sur une tranche de pain au petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n
Lui et Hurvitz avaient essay\u00e9 d\u2019autres id\u00e9es avant de tomber sur la bonne. \u00ab Nous avons toujours cherch\u00e9 un compl\u00e9ment \u00e0 notre activit\u00e9 \u2018truite\u2019 qui ne se vend qu\u2019en Isra\u00ebl et nous avons essay\u00e9 l\u2019anguille, le saumon et d\u2019autres sortes de poissons avant l\u2019esturgeon. \u00bb dit Ben-Tzvi. \u00ab J\u2019ai visit\u00e9 la plupart des \u00e9levages de poissons dans le monde et j\u2019ai appris un peu de chacun d\u2019eux et j\u2019ai parl\u00e9 \u00e0 la plupart des experts dans le monde. Comme tout bon isra\u00e9lien, j\u2019ai combin\u00e9 toutes ces connaissances pour en tirer le meilleur parti. \u00bb Il est philosophe en ce qui concerne les 5 ann\u00e9es perdues avec l\u2019\u00e9levage de l\u2019anguille. \u00ab Quand vous essayez des choses nouvelles, sur 10, une seule marche. Et ce fut le caviar. \u00bb<\/p>\n
Sources : http:\/\/israel21c.org\/ Le Caviar d\u2019Isra\u00ebl partout pour les f\u00eates. Quand on dit \u201ccaviar\u201d on pense \u00e0 la Mer Caspienne, la Russie\u201d ou encore l\u2019Iran. Mais r\u00e9fl\u00e9chissez encore un peu. Parce que l\u2019un des meilleurs caviars aujourd\u2019hui dans le monde vient des parcs aquatiques du Kibboutz Dan en Isra\u00ebl. Tout a commenc\u00e9 par un voyage d\u2019affaire en Russie… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":59084,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-59083","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n
\nTraduction Nancy Verdier \u00a9 Copyright <\/b>Europe Isra\u00ebl<\/b><\/a> <\/b><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"