Un coup de rouge au petit-d\u00e9jeuner !<\/p>\n
Il y a longtemps que j\u2019essaie de commencer mes journ\u00e9es par une nourriture simple. Apr\u00e8s mon citron press\u00e9 chaud au vinaigre de pomme, j\u2019essaie de manger :<\/p>\n
Bien entendu, rien ne vous oblige \u00e0 consommer tout et en quantit\u00e9 ! <\/p>\n
Quand je suis en voyage, je me plie aux habitudes locales et h\u00f4teli\u00e8res, mais j\u2019essaie toujours d\u2019introduire dans mon petit d\u00e9jeuner l\u2019un ou l\u2019autre de ces \u00e9l\u00e9ments. <\/p>\n
On doit \u00eatre attentif aux \u00e9tiquettes et \u00e0 la provenance de ces produits, afin d\u2019\u00e9viter de consommer des fruits ou des aliments dont la croissance est largement accompagn\u00e9e de pesticides et d\u2019herbicides. <\/p>\n
Une premi\u00e8re question vient \u00e0 l\u2019esprit : doit-on les consommer en saison ou congel\u00e9s ? <\/p>\n
Si l\u2019on se contente de la saison, leur temps sera bien limit\u00e9. En fait, une bonne cong\u00e9lation n\u2019alt\u00e8re que tr\u00e8s peu la composition des fruits rouges et leur consommation min\u00e9rale et en antioxydants ne sera pas ou peu affect\u00e9e. <\/p>\n
Attention : la valeur nutritive, anti-inflammatoire et antioxydante des fruits rouges ne se conserve que deux \u00e0 trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ne les laissez pas tra\u00eener ! <\/p>\n
Ils sont tous hypocaloriques, n\u2019apportent quasiment pas de lipides, beaucoup de fibres et ont des charges glyc\u00e9miques tr\u00e8s faibles. Plus les framboises sont fonc\u00e9es plus elles ont une grande capacit\u00e9 antioxydante. <\/p>\n
Cet apport en fibres est excellent pour un bon \u00ab red\u00e9marrage intestinal \u00bb. Les petits grains peuvent parfois irriter certaines personnes aux intestins sensibles mais, contrairement \u00e0 ce que l\u2019on avait souvent cru, ils ne repr\u00e9sentent pas une contre-indication syst\u00e9matique chez les personnes atteintes de diverticulose chronique ou de maladies intestinales.<\/p>\n
Les framboises et les m\u00fbres : des composants importants du \u00ab r\u00e9gime pal\u00e9olithique \u00bb !<\/strong><\/p>\n Les baies ont sans doute \u00e9t\u00e9 les premiers aliments \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s par nos anc\u00eatres chasseurs-cueilleurs, bien avant les grains et les herbes. On a retrouv\u00e9 des vestiges de m\u00fbres dans les plus anciennes habitations humaines, excav\u00e9es en Europe. <\/p>\n Le terme \u00ab framboise \u00bb est apparu dans la langue fran\u00e7aise en 1140. En principe, le terme \u00ab m\u00fbre \u00bb d\u00e9signe le fruit d’un arbre (Le m\u00fbrier platane ou Morus<\/em>) que l’on cultive en Europe, aux \u00c9tats-Unis et en Asie pour ses baies, de m\u00eame que pour l’\u00e9levage du ver \u00e0 soie. Dans la langue populaire, \u00ab m\u00fbre \u00bb d\u00e9signe \u00e9galement les fruits de plusieurs sous-arbrisseaux \u00e9pineux du genre Rubus. <\/p>\n Que nous apportent framboises et m\u00fbres ? Des min\u00e9raux, des vitamines, des antioxydants et des fibres. <\/p>\n Elles sont toutes deux :<\/p>\n Elles apportent de l\u2019acide ellagique et de l\u2019acide acide gallique. <\/p>\n L\u2019acide ellagique et l\u2019acide gallique sont les principaux constituants de la famille des tannins. Ils sont tous deux reconnus pour leur activit\u00e9 antimicrobienne et antivirale in vitro, en plus de leurs propri\u00e9t\u00e9s, in vitro, anticancer [1]. L\u2019acide ellagique aurait aussi des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes [2] <\/p>\n On a tous ramass\u00e9 des m\u00fbres et des framboises et eu les mains (quand ce ne sont pas nos v\u00eatements) t\u00e2ch\u00e9es de rouge plus ou moins fonc\u00e9. <\/p>\n Ce sont les pigments de ces baies qui t\u00e2chent quand vous ramassez les fruits rouges. <\/p>\n La framboise et la m\u00fbre contiennent des anthocyanines, un type de flavono\u00efdes qui donne les pigments rouges et noirs \u00e0 ces petits fruits. Les anthocyanines, comme plusieurs compos\u00e9s ph\u00e9noliques pr\u00e9sents dans les v\u00e9g\u00e9taux, poss\u00e8dent d\u2019importantes propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes qui neutralisent les radicaux libres du corps et pr\u00e9viennent l\u2019apparition de plusieurs maladies : cancers, maladies cardiovasculaires et maladies chroniques. <\/p>\n Selon de r\u00e9centes \u00e9tudes, l\u2019activit\u00e9 antioxydante de la framboise proviendrait \u00e0 50 % des tanins de l\u2019acide ellagique, \u00e0 25 % des anthocyanidines (un constituant des anthocyanines) et \u00e0 20 % de la vitamine C. <\/p>\n Les framboises rouges et noires, de m\u00eame que la m\u00fbre, contiennent aussi d\u2019autres compos\u00e9s ph\u00e9noliques<\/strong>, mais les quantit\u00e9s peuvent varier substantiellement selon leur vari\u00e9t\u00e9 et leur culture. De plus, l\u2019assimilation de ces compos\u00e9s ph\u00e9noliques par l\u2019organisme a \u00e9t\u00e9 peu \u00e9tudi\u00e9e. <\/p>\n Une consommation r\u00e9guli\u00e8re, au moins trois fois par semaine, de fruits rouges est aussi bonne pour notre cerveau que pour notre syst\u00e8me cardiovasculaire. Une grande \u00e9tude [3] r\u00e9alis\u00e9e aupr\u00e8s de 93 600 femmes le confirme [4]. <\/p>\n Une autre \u00e9tude [5] publi\u00e9e en 2012 confirme que la consommation r\u00e9guli\u00e8re de fruits rouges prot\u00e8ge du d\u00e9clin des fonctions cognitives. <\/p>\n De tr\u00e8s nombreuses \u00e9tudes et m\u00e9ta-analyses montrent que, comme le th\u00e9 vert (dont nous reparlerons dans une autre lettre), elles diminuent la fr\u00e9quence des accidents cardiovasculaires. <\/p>\n La protection contre les AVC est significativement augment\u00e9e et l\u2019incidence de l\u2019infarctus du myocarde diminu\u00e9e de 11 %. Plusieurs m\u00e9canismes peuvent \u00eatre \u00e0 l\u2019origine de cet effet protecteur des flavono\u00efdes :<\/p>\n Une \u00e9tude r\u00e9v\u00e9lerait que l\u2019un des effets de protection cardiovasculaire des framboises serait li\u00e9 \u00e0 l\u2019augmentation du bon cholest\u00e9rol (HDL) [6]. <\/p>\n Les polyph\u00e9nols tels ceux que l\u2019on trouve \u00e9galement dans les bons vins rouges et le th\u00e9 vert sont au centre de cette protection vasculaire. <\/p>\n Le professeur Eric BRUCKERT de l\u2019h\u00f4pital de la Piti\u00e9-Salp\u00eatri\u00e8re \u00e0 Paris [7] rappelle leur r\u00f4le anti-inflammatoire et antioxydant: \u00ab Le r\u00f4le des polyph\u00e9nols et notamment des flavono\u00efdes sur la fonction endoth\u00e9liale a fait l\u2019objet de plusieurs \u00e9tudes. Des patients coronariens recevant 60 mg d\u2019extraits polyph\u00e9noliques de raisin rouge dans 20 ml d\u2019eau ont une mesure de dilatation endoth\u00e9liale d\u00e9pendante du flux vasculaire, ou FMD (Flow Mediated Dilatation) significativement am\u00e9lior\u00e9e apr\u00e8s cette ingestion avec un pic \u00e0 60 minutes et aussi par rapport au groupe placebo recevant 20 ml d\u2019eau. \u00bb. <\/p>\n Par ailleurs, chez les patients pr\u00e9sentant un syndrome m\u00e9tabolique, une alimentation de type m\u00e9diterran\u00e9en am\u00e9liore la pression art\u00e9rielle et diminue l\u2019agr\u00e9gation plaquettaire, un marqueur de la fonction endoth\u00e9liale. <\/p>\n Un publi\u00e9 r\u00e9cemment par le site N\u00e9o-nutrition cite une \u00e9tude d\u2019observation sur 134 000 femmes et 47 000 hommes montrant que les personnes qui mangent souvent des myrtilles ou des framboises ont un risque significativement plus bas de d\u00e9velopper une hypertension. [8] Un r\u00e9cent essai clinique a confirm\u00e9 ces r\u00e9sultats [9] : 48 femmes m\u00e9nopaus\u00e9es (plus susceptibles de faire de l\u2019hypertension) ont re\u00e7u chaque jour 22 g de myrtilles en poudre ou l\u2019\u00e9quivalent en poudre placebo. Apr\u00e8s 8 semaines, celles qui avaient re\u00e7u des myrtilles ont vu leur tension systolique baisser de 5,1 % et leur tension diastolique baisser de 6,3 %. <\/p>\n Une \u00e9tude prospective japonaise men\u00e9e pendant 18 ans sur 53 000 femmes et 47 000 hommes japonais, \u00e2g\u00e9s de 45 \u00e0 74 ans et r\u00e9sum\u00e9e dans Le Figaro met au jour les points communs des b\u00e9n\u00e9fices cardiovasculaires des polyph\u00e9nols contenus dans les framboises, mais \u00e9galement dans le th\u00e9 et le caf\u00e9. <\/p>\n Une autre \u00e9tude publi\u00e9e dans ce m\u00eame journal, dat\u00e9e du 7 mai 2013, confirme que les b\u00e9n\u00e9fices peuvent s\u2019\u00e9tendre \u00e0 la pr\u00e9vention du diab\u00e8te, de la maladie de Parkinson et de la maladie d\u2019Alzheimer. En outre, elle souligne que les modifications de l\u2019absorption du fer doivent en limiter la consommation chez les personnes an\u00e9mi\u00e9es et les femmes enceintes. <\/p>\n Plusieurs \u00e9tudes in vitro d\u00e9montrent que des extraits de petits fruits de la famille des Rubus, dont la m\u00fbre et la framboise, inhiberaient la croissance de diff\u00e9rentes cellules canc\u00e9reuses et tumeurs du foie, du sein, du c\u00f4lon, du poumon, de la prostate, du col de l\u2019ut\u00e9rus, de l\u2019\u0153sophage et de la bouche [10] [11] [12]. <\/p>\n Attention ! Ce sont des \u00e9tudes animales ou in vitro, qui ne doivent pas remettre en question d\u2019autres traitements mais qui ne m\u2019\u00e9tonnent pas dans la mesure o\u00f9 la consommation r\u00e9guli\u00e8re de framboises est consid\u00e9r\u00e9e comme permettant d\u2019augmenter les taux de glutathion. <\/p>\n Rappelons qu\u2019en gemmoth\u00e9rapie, les feuilles de framboisier sont pr\u00e9conis\u00e9es en premi\u00e8re dilution d\u00e9cimale hom\u00e9opathique (1 DH) pour r\u00e9gulariser l\u2019inflammation du syst\u00e8me hormonal f\u00e9minin et donc de diminuer les douleurs pendant les r\u00e8gles (dysm\u00e9norrh\u00e9es) et les inflammations locales.<\/p>\n Les \u00ab vraies myrtilles \u00bb et leur jus<\/strong> La myrtille est particuli\u00e8rement riche en vitamine C, vitamine A, potassium et phosphore. <\/p>\n Une lettre r\u00e9cente de Neo-Nutrition attire notre attention sur ce probl\u00e8me : ne confondons pas les vraies myrtilles (bilberries) que vous pouvez ramasser au sol avec un peigne \u00e0 myrtilles, et les myrtilles d\u2019Am\u00e9rique, ou bleuets (blueberries) que l\u2019on a tendance \u00e0 nous vendre pour de vraies myrtilles. <\/p>\n Les bleuets poussent sur des arbustes et les myrtilles au ras du sol. Ils sont beaucoup plus gros et moins riches en antioxydants et pigments anthocyaniques, ce qui explique qu\u2019ils t\u00e2chent beaucoup moins que les myrtilles. <\/p>\n Le jus de myrtille, tout aussi riche en antioxydants, est connu pour ses propri\u00e9t\u00e9s antispasmodiques et infectieuses au plan intestinal. En consommer un petit verre tous les matins aurait donc des avantages vasculaires, antivieillissement et digestifs. <\/p>\n En plus de leurs effets d\u00e9j\u00e0 d\u00e9crits pour prot\u00e9ger notre cerveau, notre c\u0153ur, contribuer \u00e0 la pr\u00e9vention du diab\u00e8te [14], une \u00e9tude [15] attire notre attention sur les effets des myrtilles et du jus de myrtille pour soigner et prot\u00e9ger les gencives : elles emp\u00eacheraient la formation du tartre et donc de la plaque dentaire en inhibant le d\u00e9veloppement de certaines bact\u00e9ries qui sont aussi \u00e0 l\u2019origine de l\u2019inflammation gingivale (parodontite). <\/p>\n L\u2019effet antihypertenseur de la myrtille serait en parti d\u00fb \u00e0 son action diur\u00e9tique.<\/p>\n N\u2019ayez pas peur des renards !<\/strong> Enfin, s\u2019il on tente de vous emp\u00eacher de ramasser des myrtilles \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, n\u2019y croyez pas ! La transmission de l\u2019\u00e9chinococcose, que les renards risqueraient de vous transmettre avec leurs urines, est impossible. La contamination ne se fait que par les excr\u00e9ments. Vous avez beaucoup plus de risques de contracter cette maladie en vivant aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019un animal de compagnie, mais ce dernier reste tr\u00e8s faible puisque l\u2019on ne recense qu\u2019une vingtaine de cas par an. En gemmoth\u00e9rapie, \u00e0 la premi\u00e8re dilution d\u00e9cimale (1DH) les bourgeons de cassis (Ribes Nigrum) sont tr\u00e8s largement conseill\u00e9s pour diminuer tous les ph\u00e9nom\u00e8nes inflammatoires et en particulier ceux induits par les maladies infectieuses, les allergies et les probl\u00e8mes articulaires. Il est r\u00e9guli\u00e8rement associ\u00e9 aux bourgeons de pin (Pinus Montana) dans les arthroses et arthrites, \u00e0 ceux de la vigne (Vitis Vinifera) pour les inflammations des petites articulations et \u00e0 ceux de l\u2019ampelopsis (Ampelopsis Weitchii) pour les grosses inflammations et en particulier celles de l\u2019\u00e9paule (p\u00e9riarthrite scapulo-hum\u00e9rale). On lui pr\u00eate une action similaire \u00e0 celle de la cortisone, ce qui permet de r\u00e9duire les doses de cette derni\u00e8re.<\/p>\n La canneberge (cranberry) et votre vessie.<\/strong> Elle a, du fait de ses concentrations en antioxydants, les m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s de protection cardiovasculaire, c\u00e9r\u00e9brale et gingivale que la vraie myrtille. <\/p>\n La cranberry est bien connue pour pr\u00e9venir ou accompagner un traitement sp\u00e9cifique de la cystite et la science le prouve. La consommation de canneberges pendant un an ralentit la fr\u00e9quence des infections du syst\u00e8me urinaire. <\/p>\n Selon des chercheurs finlandais [16], boire 2 verres de jus de cranberry chaque jour r\u00e9duit de 50 % les risques de r\u00e9cidives de cystites chez la femme car elle inhibe l\u2019adh\u00e9sion des bact\u00e9ries \u00e0 la paroi v\u00e9sicale. On peut supposer que du fait de sa forte composition en antioxydants, cette action pourrait s\u2019\u00e9tendre au cancer de la paroi v\u00e9sicale mais, \u00e0 ce jour, aucune \u00e9tude ne l\u2019a d\u00e9montr\u00e9. <\/p>\n L\u2019effet anti-infectieux de la canneberge a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9 dans une grande revue m\u00e9dicale britannique. [17] La fraise : le premier fruit rouge de la saison ! <\/strong><\/p>\n La fraise, tr\u00e8s peu calorique, \u00e0 condition de ne pas l\u2019arroser de sucre ou la noyer dans la chantilly a une excellente teneur en acide folique (la vitamine B9, rare dans les fruits, n\u00e9cessaire au bon fonctionnement du syst\u00e8me nerveux et au f\u0153tus pendant la grossesse), en fer, en magn\u00e9sium et en potassium. Mais attention : elle peut provoquer des r\u00e9actions allergiques, notamment des crises d’urticaire, chez les personnes pr\u00e9dispos\u00e9es. <\/p>\n Plut\u00f4t que de la \u00ab sucrer \u00bb consommez-la avec des agrumes (orange, citron), de la rhubarbe, des fruits exotiques, du basilic, de l’estragon ou de la m\u00e9lisse. Ch\u00e8re amie, cher ami, n\u2019h\u00e9sitez donc pas \u00e0 consommer r\u00e9guli\u00e8rement, au moins trois fois par semaine, des fruits rouges ou leurs jus. Si vous les choisissez de qualit\u00e9, sans pesticides et sans les faire venir de trop loin pour pr\u00e9server notre plan\u00e8te, en privil\u00e9giant par exemple les fruits bio venant de France, vous am\u00e9liorerez tr\u00e8s certainement votre \u00e9tat nutritionnel, votre tension art\u00e9rielle, votre vue, votre protection \u00ab anti-\u00e2ge \u00bb et toutes les maladies li\u00e9es au vieillissement. <\/p>\n Alors, bon app\u00e9tit et surveillez bien votre bo\u00eete aux lettres, <\/p>\n Dr Dominique Rueff <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un coup de rouge au petit-d\u00e9jeuner ! Il y a longtemps que j\u2019essaie de commencer mes journ\u00e9es par une nourriture simple. Apr\u00e8s mon citron press\u00e9 chaud au vinaigre de pomme, j\u2019essaie de manger : Des noix, des amandes, des noisettes (je reviendrai sur ce sujet dans une autre lettre) De temps \u00e0 autre un \u0153uf de… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":59402,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-59401","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n\n
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\nTous les fruits rouges, dont les myrtilles, ont des propri\u00e9t\u00e9s de protection vasculaire et c\u00e9r\u00e9brale [13] et des concentrations en antioxydants sensiblement voisines. Mais quelques propri\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cifiques les diff\u00e9rencient. <\/p>\n
\nLeur r\u00e9putation d\u2019am\u00e9liorer la vision nocturne et la microcirculation n\u2019est, bien entendu, pas usurp\u00e9e, mais il manque des \u00e9tudes scientifiques \u00e0 ce sujet. <\/p>\n
\nLe cassis
\nIl a sensiblement les m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s que les framboises et les myrtilles mais il est particuli\u00e8rement anti-inflammatoire. <\/p>\n
\nPetite baie rouge appartenant \u00e0 la famille des myrtilles, la cranberry (canneberge en fran\u00e7ais) est cultiv\u00e9e en Am\u00e9rique du Nord. <\/p>\n
\nFraise et grossesse<\/p>\n
\nLa groseille
\nAcide en bouche, elle n\u2019est pas du go\u00fbt de tous. Riche en antioxydants, elle apporte en particulier de la querc\u00e9tine dont l\u2019action sur la microcirculation est connue. <\/p>\n