Morisques<\/a>, furent chassés d’Espagne par le roi Philippe III, parce qu’ils refusaient de renoncer à leur religion musulmane.<\/p>\n\n\t\tUne vague d’immigrants, composée essentiellement d’artisans et d’ouvriers agricoles, vint s’installer en Tunisie où ils reçurent le meilleur accueil de la part des Ottomans qui leur accordèrent des concessions de terres et des dons d’argent en plus d’exonérations fiscales.<\/p>\n
\n\t\tBraves agriculteurs, ils introduisirent de nouveaux outils agricoles inconnus en Tunisie, de nouvelles procédures de travail et même de nouvelles espèces de légumes et de vignes, mais aussi d’arbres fruitiers.<\/p>\n
\n\t\tLes habitants actuels du Cap-Bon sont les dignes descendants de ces jardiniers morisques qui ont su perpétuer leurs traditions agricoles jusqu’à maintenant. Toujours fiers de parler de l’orange maltaise, ils la qualifient « de meilleure orange au monde » !<\/p>\n
\n\t\tEn Tunisie, l’orange se consomme beaucoup en jus, mais aussi en dessert. La marmelade d’orange ne fait pas partie des préférences des Tunisiens. L’eau de fleur d’oranger, très prisée en Tunisie, pour parfumer le café ou les pâtisseries, n’est pas produite à partir de l’orange maltaise, mais de l’orange amère, appelée bigarade.<\/p>\n
\n\t\t <\/p>\n
\n\t\tL’orange maltaise, une aristocrate parmi les agrumes<\/h3>\n
\n\t\tLes marchés extérieurs apprécient beaucoup de variétés d’agrumes produites en Tunisie. La Valencia Late, par exemple, ou le citron sont très prisés, mais pas autant que la maltaise demi-sanguine.<\/p>\n
\n\t\tLa Tunisie est l’unique producteur et exportateur mondial de la maltaise demi-sanguine. Les connaisseurs la considèrent comme la meilleure orange douce au monde. En fait, son origine est inconnue. On sait seulement qu’elle appartient au même groupe que la Sanguinelle Moscata, célèbre orange d’Italie.<\/p>\n
\n\t\tLa maltaise mérite sans aucune discussion sa renommée mondiale : un calibre moyen, une forme légèrement ovale, une écorce facile à retirer, une chair tendre et très juteuse pratiquement sans pépins, une saveur à la fois douce et légèrement acide, en font une orange unique au monde.<\/p>\n
\n\t\tSur l’arbre, la maltaise prend une couleur orangée pouvant virer au rouge sur une face si elle est trop exposée au soleil. Une pigmentation rouge colore les filets de l’intérieur du fruit. L’écorce de l’orange maltaise est la plus aromatique : bien lavée, bien séchée, pilée, elle parfumera une multitude de mets sucrés comme le gâteau à l’orange, dont voici la recette.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La maltaise de Tunisie, reine des oranges Seule la Tunisie produit l'orange maltaise, décrite comme la meilleure orange au monde. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":17784,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[9,1],"tags":[],"class_list":["post-6181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tunisie","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6181"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6181\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}