{"id":62088,"date":"2019-04-28T07:11:17","date_gmt":"2019-04-28T07:11:17","guid":{"rendered":""},"modified":"2019-04-28T07:11:17","modified_gmt":"2019-04-28T07:11:17","slug":"la-cuisine-du-soleil-israel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/la-cuisine-du-soleil-israel\/","title":{"rendered":"La cuisine du soleil : ISRAEL"},"content":{"rendered":"<p>La cuisine du soleil : ISRAEL<\/p>\n<article>\n<p><strong>Claire Bastier<\/strong><\/p>\n<p>Journaliste. Install\u00e9e \u00e0 J\u00e9rusalem depuis plusieurs ann\u00e9es, elle est correspondante pour le quotidien La Libre Belgique. Une nuit par semaine, elle travaille dans une boulangerie de J\u00e9rusalem. Elle est l\u2019auteur des Chroniques Culinaires de J\u00e9rusalem publi\u00e9es chez Menu Fretin.<\/p>\n<p>Son dernier livre :&nbsp;J\u00e9rusalem&nbsp;&#8211; Paru le 12 avril 2017 &#8211; Editeur Menu fretin, Chartres &#8211; Collection Le voyageur affam\u00e9<\/p>\n<p>Falafels, mezz\u00e9, tehina, souk, labneh, Mea Sharim, houmous, zaatar\u2026 Claire Bastier vous guide \u00e0 travers J\u00e9rusalem et vous fait d\u00e9couvrir les adresses les plus app\u00e9tissantes de la ville trois fois sainte.<\/p>\n<p>O\u00f9 se nourrir \u00e0 proximit\u00e9 des grands monuments\u2009? O\u00f9 boire un verre\u2009? O\u00f9 d\u00e9guster les sp\u00e9cialit\u00e9s locales\u2009? Gr\u00e2ce \u00e0 un pliage original et exclusif, vous visualisez d\u2019un seul coup d\u2019\u0153il le plan et les informations sur les adresses s\u00e9lectionn\u00e9es sans avoir \u00e0 tourner et retourner la carte.<\/p>\n<p>Complet comme un guide et pratique comme une carte, Le Voyageur Affam\u00e9 vous fait d\u00e9couvrir la gastronomie d\u2019une ville afin d\u2019en comprendre les sp\u00e9cificit\u00e9s et les habitudes alimentaires. Reflet de leurs pratiques sociales, l\u2019alimentation r\u00e9v\u00e8le, en effet, la mani\u00e8re de vivre d\u2019une ville et de ses habitants.<\/p>\n<p>Affam\u00e9 de d\u00e9couverte, de rencontre et de connaissance le voyageur d\u00e9vore la ville tous les sens en \u00e9veil.<\/p>\n<p>Les recettes extraites du livre J\u00e9rusalem &#8211; Paru le 12 avril 2017 &#8211; Editeur Menu fretin, Chartres &#8211; Collection Le voyageur affam\u00e9<\/p>\n<p>Salade d\u2019aubergines brais\u00e9es &#8211; Elie Mizrari<\/p>\n<p><strong>(J\u00e9rusalem ouest )<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019aubergine est un des l\u00e9gumes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s d\u2019Elie. Il les cuisine de mille et une fa\u00e7ons. En voici l\u2019une d\u2019entre elles.<\/p>\n<p>Pr\u00e9parez les aubergines\u2009; faites-les br\u00fbler sur un feu ouvert ou sur le gril. Elles doivent avoir la peau brune et grill\u00e9e pour qu\u2019elle puisse \u00eatre retir\u00e9e facilement. Coupez la chair en morceaux grossiers. R\u00e9servez.<\/p>\n<p>Coupez un poivron rouge en tout petits d\u00e9s.<\/p>\n<p>Ajoutez quatre gousses d\u2019ail (\u00ab\u202fl\u2019ingr\u00e9dient-roi\u202f\u00bb, selon Elie), le jus d\u2019un citron, un petit verre d\u2019huile d\u2019olive et deux tomates coup\u00e9es en tout petits d\u00e9s.<\/p>\n<p>M\u00e9langez l\u2019ensemble. Salez, si n\u00e9cessaire.<\/p>\n<p>Servez dans une assiette.<\/p>\n<p>\u00ab\u202fTu dois le manger avec du pain, bien entendu\u202f\u00bb.<\/p>\n<p>Pastelikos &#8211; Daniella Leher<\/p>\n<p>( J\u00e9rusalem ouest )<\/p>\n<p>Ces petits p\u00e2t\u00e9s \u00e0 la viande sont caract\u00e9ristiques de la cuisine s\u00e9farade de J\u00e9rusalem. Daniella continue de les pr\u00e9parer manuellement et de les servir au menu de son restaurant Baroud. M\u00eame si tout repose, selon elle, sur le savoir-faire manuel, en voici n\u00e9anmoins la recette.<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te\u2009:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>100 grammes de beurre ou de margarine<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>125\u202fml d\u2019huile de tournesol ou d\u2019olive,<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre levante<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>sel<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la farce\u2009:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>3 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de tournesol<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 oignon coup\u00e9 en petits morceaux<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>500 grammes de b\u0153uf hach\u00e9<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>poivre fra\u00eechement moulu<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pignons de pin.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pr\u00e9paration de la p\u00e2te\u2009: Faites bouillir une tasse d\u2019eau (250\u202fml) dans une po\u00eale avec le beurre (ou la margarine) et saler. Attendez que le beurre ait fondu pour retirer du feu. Ajoutez \u00e0 la farine et la poudre levante vers\u00e9es dans un saladier. M\u00e9langez, couvrez et r\u00e9servez au frais. Quand la p\u00e2te a suffisamment refroidi, p\u00e9trissez-la jusqu\u2019\u00e0 la rendre souple et douce. Enveloppez-la dans un sac en plastique et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une demi-heure.<\/p>\n<p>Pr\u00e9paration de la farce\u2009: Faites revenir l\u2019oignon jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne transparent. Ajoutez le b\u0153uf, du sel et le poivre. S\u00e9parez la viande avec une fourchette. Lorsque le rose de la viande s\u2019estompe, ajoutez quatre cuillers \u00e0 soupe d\u2019eau et laissez cuire 5 \u00e0 10 minutes. Ajoutez les pignons de pin.<\/p>\n<p>Assemblage\u2009: Faites pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u202f\u00b0C. \u00c9talez la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour la rendre \u00e9paisse d\u2019un centim\u00e8tre et demi. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un verre, formez des disques de p\u00e2tes et formez de petites coupes. Remplissez-les de farce et refermez-les avec un couvercle de p\u00e2te. Placez les p\u00e2t\u00e9s sur une plaque huil\u00e9e, passez-les au pinceau du jaune d\u2019\u0153uf dilu\u00e9 dans de l\u2019eau et les parsemer de s\u00e9same. Enfournez jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent dor\u00e9s.<\/p>\n<p><strong>LE CARNET D ADRESSES DE CLAIRE BASTIER<\/strong><\/p>\n<p><strong>RESTAURANTS TEL AVIV<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ta\u00efzu &#8211;&nbsp;Menachem Begin road 23 &#8211; .<a _cke_saved_href=\"https:\/\/www.taizu.co.il\/en\/\" href=\"https:\/\/www.taizu.co.il\/en\/\" sl-processed=\"1\" target=\"_blank\">Le site<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Apr\u00e8s avoir longuement voyag\u00e9 en Asie, le chef de Ta\u00efzu a adapt\u00e9 ses trouvailles asiatiques aux saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes.<\/p>\n<p><strong>The Kitchen Market&nbsp;<\/strong>&#8211;&nbsp;Hangar 12, Tel-Aviv Port, March\u00e9 Fermier au 2\u00e8me \u00e9tage.<a _cke_saved_href=\"http:\/\/www.kitchen-market.co.il\/\" href=\"http:\/\/www.kitchen-market.co.il\/\" sl-processed=\"1\" target=\"_blank\">Le site<\/a><\/p>\n<p>Cuisine du march\u00e9 avec poisson frais et fruits de mer selon les arrivages du matin. Belles cuissons.<\/p>\n<p><strong>Nanuchka-&nbsp;Lilienblum str. 30 &#8211; .<a _cke_saved_href=\"http:\/\/nanuchka.co.il\/en\/\" href=\"http:\/\/nanuchka.co.il\/en\/\" sl-processed=\"1\" target=\"_blank\">Le site<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Pour go\u00fbter \u00e0 la cuisine g\u00e9orgienne version vegan, dans une ambiance un brin d\u00e9jant\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>RESTAURANTS JERUSALEM<\/strong><\/p>\n<p><strong>ANNA &#8211;&nbsp;HaRav Agan St 10 &#8211;&nbsp;<a _cke_saved_href=\"https:\/\/www.facebook.com\/AnnaItalianCafe\/\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/AnnaItalianCafe\/\" sl-processed=\"1\" target=\"_blank\">Facebook<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Cuisine aux influences italiennes : focaccia, l\u00e9gumes brais\u00e9s, p\u00e2tes fra\u00eeches et poissons. Casher.<\/p>\n<p><strong>MONA &#8211;&nbsp;Shmuel Hanagid 12 -.<a _cke_saved_href=\"http:\/\/monarest.co.il\/mona\/he\/\" href=\"http:\/\/monarest.co.il\/mona\/he\/\" sl-processed=\"1\" target=\"_blank\">Le site<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Joli bistrot. A la carte, une cuisine cr\u00e9ative aux produits de saison. Sans oublier les sublimes desserts.<\/p>\n<p><strong>BAROUD &#8211;&nbsp;31 Jaffa St. .<a _cke_saved_href=\"https:\/\/www.facebook.com\/BaroodJerusalem\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/BaroodJerusalem\" sl-processed=\"1\" target=\"_blank\">Facebook<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Une institution de J\u00e9rusalem-Ouest avec des plats h\u00e9rit\u00e9s de la cuisine s\u00e9farade de J\u00e9rusalem, comme les pastelikos.<\/p>\n<p><strong>Tamir Nahmias<\/strong><\/p>\n<p>Natif de Ha\u00effa o\u00f9 il fut serveur et commis il d\u00e9cide en 2008 d\u2019apprendre le m\u00e9tier de cuisinier\/ restaurateur \u00e0 l\u2019institut Paul Bocuse \u00e0 Lyon .<\/p>\n<p>Il travaille ensuite aux c\u00f4t\u00e9s de Yann Lemonnier \u00e0 L\u2019Agap\u00e9, puis aupr\u00e8s d\u2019Adeline Grattard chez Yam T\u2019cha et de Gr\u00e9gory Marchand chez Frenchie, o\u00f9 il \u00e9tait Ex\u00e9cutive chef durant trois ans.<\/p>\n<p>Chez Fulgurances o\u00f9 il a travaill\u00e9 durant 6 mois, il s\u2019est inspir\u00e9 d\u2019une cuisine du Moyent-Orient pour retrouver les go\u00fbts de sa culture natale<\/p>\n<p>Il ouvrira bient\u00f4t son restaurant \u00e0 Paris&#8230;.<\/p>\n<p>Les recettes de Tamir Nahmias<\/p>\n<p>Babka- halva et chocolate<\/p>\n<p><strong>Pour la p\u00e2te \u00e0 brioche:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>400g farine<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>75g sucre<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>20g de levure fra\u00eeche<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>2 \u0153ufs<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>120g de lait<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>120g Beurre pommade<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1\/2 c\u00e0c Sel<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la garniture<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>180 g de chocolat noir de qualit\u00e9 (entre 60 et 70% de cacao)<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>70 g de beurre<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 c\u00e0s de cacao en poudre<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 c\u00e0s de sucre (facultatif)<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>100g de halva<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour le sirop :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>60 g de sucre<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>10ml de lait<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>15 cl environ de sirop d&rsquo;\u00e9rable<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 gousse de vanille<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pour la p\u00e2te \u00e0 brioche :<\/strong><\/p>\n<p>Dans le bol du robot, m\u00e9langer le lait et la levure. Ajouter l\u2019oeuf puis la farine avec le sucre et le sel.<\/p>\n<p>Ajouter le beurre pommade petit \u00e0 petit .<\/p>\n<p>P\u00e9trir jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une boule bien lisse qui se d\u00e9colle du bord du bol.<\/p>\n<p>La couvrir et la laisser reposer au frigo au minimum deux heures.<\/p>\n<p><strong>Pour le chocolat :<\/strong><\/p>\n<p>Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre.<\/p>\n<p>Bien m\u00e9langer, puis ajouter le sucre et le cacao. Fouetter pour bien homog\u00e9n\u00e9iser.<\/p>\n<p><strong>Pour le sirop :<\/strong><\/p>\n<p>Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition le lait avec le sucre et la vanille.<\/p>\n<p>Puis retirer du feu et laisser refroidir.<\/p>\n<p>Pour le fa\u00e7onnage et la cuisson :<\/p>\n<p>\u00c9taler la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9 en un grand rectangle de la largeur du moule sur une \u00e9paisseur de 2 \u00e0 3 mm.<\/p>\n<p>R\u00e9partir le chocolat sur toute la surface et bien lisser \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule.<\/p>\n<p>Ajouter le halva en miettes.<\/p>\n<p>Rouler en partant du c\u00f4t\u00e9 le plus petit, bien serrer le boudin et l\u2019emballer dans un film alimentaire.<\/p>\n<p>Mettre le boudin au cong\u00e9lateur pendant 30 min.<\/p>\n<p>Couper les extr\u00e9mit\u00e9s du boudin et le trancher en 2 dans le sens de la longueur.<\/p>\n<p>Torsader les deux boudins obtenus et d\u00e9poser le p\u00e2ton dans un moule \u00e0 cake beurr\u00e9.<\/p>\n<p>Laisser lever 30 min \u00e0 1 h jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te double de volume.<\/p>\n<p>Enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170 \u00b0C pendant 26 min environ.<\/p>\n<p>A la sortie du four, badigeonner de sirop \u00e0 la vanille .<\/p>\n<p>Laisser refroidir et d\u00e9mouler.<\/p>\n<p><strong>Houmus<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>350g Pois chiches (tremp\u00e9s dans l&rsquo;eau pendant 12 heures)<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>2 citrons<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>125g tahini<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 \u00bd cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel fin<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire tremper les pois chiches dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau avec demi cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude. Le lendemain, \u00e9goutter et rincer.<\/p>\n<p>Remplir un pot avec de l&rsquo;eau environ 3 \u00bd litres (attention pas trop d&rsquo;eau) et ajouter les pois chiches et une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n<p>Ecumer la mousse, r\u00e9duire la chaleur et laisser mijoter jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les pois chiches soient cass\u00e9s.<\/p>\n<p>\u00c9teindre le feu et laisser refroidir. Lorsque les pois chiches sont encore chauds, les \u00e9goutter. Garder l&rsquo;eau de cuisson.<\/p>\n<p>Placer dans un robot les grains chauds, le jus de citron, le sel, le cumin et \u00bc de liquide de cuisson.<\/p>\n<p>Mixer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e lisse. Ajouter le tahini et continuer \u00e0 mixer. Si besoin ajouter de l\u2019eau de cuisson. Go\u00fbter et rectifier l&rsquo;assaisonnement si n\u00e9cessaire avec du sel et du cumin.<\/p>\n<p>Servir chaud avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive, du persil hach\u00e9 et du piment frais.<\/p>\n<p><strong>Tziziki<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>2 mini-concombres<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 gousse d&rsquo;ail<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>120g yogourt grec<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 citron<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>Sel et poivre<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>3 branches d&rsquo;aneth hach\u00e9es<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>5 feuilles de menthe hach\u00e9es<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<p>M\u00e9langer le concombre coup\u00e9 en d\u00e9s, l&rsquo;ail \u00e9cras\u00e9, le yogourt, le zeste de citron et les herbes hach\u00e9es. Assaisonner avec le sel et le poivre.<\/p>\n<p>Arroser d\u2019un filet de l&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n<p>Aubergines br\u00fbl\u00e9es et tahini<\/p>\n<p><strong>Cr\u00e8me de tahini<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>4 cas p\u00e2te de s\u00e9same<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>4 cas eau froid<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>jus de 1 citron<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>Sel<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 aubergine<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>Huile d\u2019olive<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<p>Poser l\u2019aubergine sur le barbecue ou directement sur la flamme du gaz. Tourner la continuellement jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019aubergine soit moelleuse \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n<p>Couper l\u2019aubergine en deux et enlever la chair avec une cuill\u00e8re.<\/p>\n<p><strong>Pour le tahini<\/strong><\/p>\n<p>M\u00e9langer, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet, la p\u00e2te de s\u00e9same, le jus de citron et le sel.<\/p>\n<p>Ajouter l\u2019eau petit \u00e0 petit jusqu\u2019\u00e0 obtenir la texture d\u2019une cr\u00e8me \u00e9paisse.<\/p>\n<p><strong>Pour le dressage.<\/strong><\/p>\n<p>Servir la chair de l\u2019aubergine avec un filet d\u2019huile d\u2019olive et un de tahini.<\/p>\n<p><strong>La chronique cuisine de D\u00e9borah Dupont<\/strong><\/p>\n<p>Ce dessert associant le potiron et la noix de coco (doce de ab\u00f3bora com coco) est l\u2019un des plus appr\u00e9ci\u00e9s au Br\u00e9sil, parfois parfum\u00e9 de cannelle ou de girofle. Dans cette recette inspir\u00e9e \u00e0 la fois de mon enfance et des traditions japonaises, j\u2019utilise une courge kabocha \u00e0 la saveur naturellement sucr\u00e9e. Comme le potimarron fran\u00e7ais dont elle est proche, on la fait cuire avec sa peau, d\u00e9licieusement tendre \u00e0 la d\u00e9gustation. Je la sers coup\u00e9e en tranches, garnie de sa cr\u00e8me \u00e0 la noix de coco, avec un peu de noix de coco r\u00e2p\u00e9e et, pour les plus gourmands, un filet de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9.<\/p>\n<p><strong>COURGE KABOCHA VAPEUR &#8211; \u00c0 LA CR\u00c8ME DE NOIX DE COCO<\/strong><\/p>\n<p>Recette extraite du livre \u00ab Cuisine Nikkei \u00bb de Luiz Hara, publi\u00e9 aux Editions Prat<\/p>\n<p><strong>POUR 6 PERSONNES<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>1 courge kabocha (ou 1 potimarron) de 1,5 kg<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>12 jaunes d\u2019\u0153ufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>200 g de sucre en poudre fin<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>200 g de cr\u00e8me de coco<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>100 g de chair de noix de coco fra\u00eeche r\u00e2p\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>20 cl de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 (facultatif)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lavez soigneusement puis \u00e9pongez la courge. Creusez un trou au sommet, suffisamment grand pour pouvoir l\u2019\u00e9p\u00e9piner \u00e0 la cuill\u00e8re. Une fois \u00e9p\u00e9pin\u00e9e, rincez-la, puis \u00e9gouttez-la.<\/p>\n<p>D\u00e9posez la courge dans un cuit-vapeur, le trou en dessous. Laissez pr\u00e9cuire la courge 10 minutes \u00e0 la vapeur.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, fouettez les jaunes d\u2019oeufs dans un saladier avec le sucre, la cr\u00e8me de coco et le sel jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Versez dans une casserole et faites chauffer \u00e0 feu doux en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, sans laisser bouillir.<\/p>\n<p>Retirez la courge du cuit-vapeur et retournez-la, trou au-dessus. Versez le contenu de la casserole dans la courge, placez celle-ci dans le cuit-vapeur et poursuivez sa cuisson<\/p>\n<p>20 \u00e0 25 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit bien prise (v\u00e9rifiez en y plantant la lame d\u2019un couteau : elle doit ressortir propre). Si vous utilisez un thermom\u00e8tre culinaire, il doit afficher 85 \u00b0C.<\/p>\n<p>Transf\u00e9rez la courge sur un plat. Laissez-la refroidir, puis r\u00e9servez-la 1 \u00e0 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Servez-la coup\u00e9e en tranches de 2,5 cm d\u2019\u00e9paisseur, avec la noix de coco<\/p>\n<p>r\u00e2p\u00e9e et \u00e9ventuellement le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9.<\/p>\n<p>\u2022 Disponible en librairie et sur le site www.editions-prisma.com (pour votre information,&nbsp;<a _cke_saved_href=\"http:\/\/www.editions-prisma.com\/catalogue\/livre\/cuisine-pratique\/cuisine\/cuisine-nikkei\" href=\"http:\/\/www.editions-prisma.com\/catalogue\/livre\/cuisine-pratique\/cuisine\/cuisine-nikkei\" sl-processed=\"1\" target=\"_blank\">les Editions Prat font partie du catalogue des Editions Prisma)<\/a>.<\/p>\n<p><strong>Le reportage de L\u00e9nora Krief<\/strong><\/p>\n<p>L\u00e9nora Krief a visit\u00e9 Tel-Aviv en compagnie de Emmanuel Shwab, le fondateur de Happy in tel Aviv, un des sites internet Lifestyle les plus en vue de la ville. Ce m\u00e9dia propose de faire vivre aux habitants et aux touristes non h\u00e9breuophones tout ce que la ville a de plus exceptionnelle en mati\u00e8re culturelle.<\/p>\n<p>Premi\u00e8re \u00e9tape dans les faubourgs de Tel Aviv pour un d\u00e9jeuner \u00e0 la table du chef&nbsp;Ha\u00efm Cohen&nbsp;dans son restaurant&nbsp;Yaffo-Tel Aviv&nbsp;avant de retrouver ensuite la star de la cuisine isra\u00e9lienne&nbsp;Eyal Shani au Miznon Tel Aviv.<a _cke_saved_href=\"https:\/\/happyintlv.net\/fr\/\" href=\"https:\/\/happyintlv.net\/fr\/\" sl-processed=\"1\" target=\"_blank\">Le site<\/a><\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisine du soleil : ISRAEL Claire Bastier Journaliste. Install\u00e9e \u00e0 J\u00e9rusalem depuis plusieurs ann\u00e9es, elle est correspondante pour le quotidien La Libre Belgique. Une nuit par semaine, elle travaille dans une boulangerie de J\u00e9rusalem. 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