Le saumon d\u2019\u00e9levage \u2013 l\u2019un des aliments les plus toxiques au monde<\/p>\n
Plusieurs \u00e9tudes et documentaires portent un regard critique sur l\u2019industrie du poisson, avec des photos incroyables de fermes piscicoles \u00e0 travers le monde. Beaucoup ont encore une vision plut\u00f4t romantique de la p\u00eache, mais en mati\u00e8re de production alimentaire \u00e0 grande \u00e9chelle, l\u2019image est en fait plut\u00f4t sombre.<\/p>\n
La p\u00eache aujourd\u2019hui est confront\u00e9e \u00e0 une s\u00e9rie de probl\u00e8mes graves, de la surp\u00eache, de la pollution chimique \u00e0 la mutation g\u00e9n\u00e9tique suite aux expositions toxiques. Certains consid\u00e8rent que par le biais de l\u2019agriculture intensive et la pollution mondiale, la chair des poissons que nous mangeons est transform\u00e9e en un cocktail chimique mortel.<\/p>\n
Malgr\u00e9 cela, le commerce du poisson est en plein essor.<\/p>\n
L\u2019aquaculture se pr\u00e9sente comme une solution durable \u00e0 la surp\u00eache. Mais en r\u00e9alit\u00e9, les fermes piscicoles causent effectivement plus de probl\u00e8mes qu\u2019elles n\u2019en r\u00e9solvent. Il y a vraiment peu de diff\u00e9rence, en termes de pollution de l\u2019environnement, entre les parcs d\u2019engraissement terrestres et ceux aquatiques.<\/p>\n
En regardant les produits chimiques utilis\u00e9s dans les \u00e9levages de poissons en Norv\u00e8ge, Kurt Oddekalv, un militant \u00e9cologiste norv\u00e9gien respect\u00e9, pense que l\u2019\u00e9levage du saumon est une catastrophe \u00e0 la fois pour l\u2019environnement et pour la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n
Sous les fermes de saumon parsem\u00e9es \u00e0 travers les fjords norv\u00e9giens, il y a une couche de d\u00e9chets de 15 m\u00e8tres de hauteur, d\u00e9bordante de bact\u00e9ries, m\u00e9dicaments et pesticides. Bref, tout le fond marin a \u00e9t\u00e9 d\u00e9truit, et puisque les fermes sont situ\u00e9es dans des eaux libres, la pollution de ces fermes n\u2019est nullement ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n
Une ferme de saumon peut contenir plus de 2 millions de saumons dans un espace assez restreint. Cette surpopulation entra\u00eene des maladies, qui se propagent rapidement chez le saumon stress\u00e9.<\/p>\n
Selon Oddekalv, les poux de mer, la maladie du Pancr\u00e9as (PD) et le virus de l\u2019an\u00e9mie infectieuse du saumon (ISA) se sont r\u00e9pandus \u00e0 travers la Norv\u00e8ge, mais les consommateurs ne sont pas inform\u00e9s et la vente de ces poissons malades se poursuit toujours.<\/p>\n
Un certain nombre de pesticides dangereux (parfois connu pour avoir des effets neurotoxiques) sont utilis\u00e9s pour conjurer ces agents pathog\u00e8nes. Le poisson a toujours \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment sain, mais selon Oddekalv, aujourd\u2019hui le saumon d\u2019\u00e9levage est l\u2019un des aliments les plus toxiques au monde!<\/p>\n
Jerome Ruzzin, chercheur en Toxicologie, a confirm\u00e9 les all\u00e9gations d\u2019Oddekalv. Il a test\u00e9 plusieurs groupes d\u2019aliments vendus en Norv\u00e8ge, et en effet, le saumon d\u2019\u00e9levage contient la plus grande quantit\u00e9 de toxines, et avec une importante marge.<\/p>\n
Dans l\u2019ensemble, le saumon d\u2019\u00e9levage est cinq fois plus toxique que tout autre produit alimentaire test\u00e9. Lors d\u2019\u00e9tudes portant sur l\u2019alimentation animale, les souris nourries au saumon d\u2019\u00e9levage deviennent ob\u00e8ses, avec des couches \u00e9paisses de graisse autour de leurs organes internes. Ils ont \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9 le diab\u00e8te.<\/p>\n
Les pesticides utilis\u00e9s affectent l\u2019ADN du poisson, ce qui provoque des mutations g\u00e9n\u00e9tiques. Des exemples inqui\u00e9tants de morue d\u00e9form\u00e9e sont captur\u00e9s.<\/p>\n
Ce qui est encore plus inqui\u00e9tant est que, selon Oddekalv, environ 50 pour cent de la morue d\u2019\u00e9levage est d\u00e9form\u00e9e de cette fa\u00e7on. Et lorsqu\u2019une femelle morue s\u2019\u00e9chappe, elle apporte ces mutations g\u00e9n\u00e9tiques et ces malformations dans la population sauvage.<\/p>\n
Le saumon d\u2019\u00e9levage souffre de mutations moins visibles mais tout aussi inqui\u00e9tantes. La chair du saumon d\u2019\u00e9levage est \u00ab fragile \u00bb et se brise lorsqu\u2019elle est pli\u00e9e \u2013 une caract\u00e9ristique tr\u00e8s anormale.<\/p>\n
Le contenu nutritionnel est aussi sauvagement anormal. Le saumon sauvage contient environ 5 \u00e0 7 pour cent de mati\u00e8res grasses, alors que la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019\u00e9levage peut contenir entre 14,5 \u00e0 34 pour cent.<\/p>\n
De nombreuses toxines s\u2019accumulent plus facilement dans les graisses, ce qui signifie que m\u00eame lorsqu\u2019ils sont \u00e9lev\u00e9s dans des conditions tout aussi contamin\u00e9es, le saumon d\u2019\u00e9levage contient beaucoup plus de toxines que le sauvage.<\/p>\n
Plus choquant, la recherche r\u00e9v\u00e8le que la plus importante source d\u2019exposition aux toxiques n\u2019est pas les pesticides ou les antibiotiques, mais plut\u00f4t l\u2019alimentation !Les polluants pr\u00e9sents dans l\u2019alimentation du poisson comprennent les dioxines, les polychlorobiph\u00e9nyles (PCB), et un certain nombre de m\u00e9dicaments et de produits chimiques.<\/p>\n
Alors quel est le probl\u00e8me avec l\u2019alimentation du poisson? Pourquoi est-elle si toxique?<\/p>\n
Dans une usine norv\u00e9gienne de nourriture en granul\u00e9 pour poisson, l\u2019ingr\u00e9dient principal se r\u00e9v\u00e8le \u00eatre l\u2019anguille, utilis\u00e9e pour sa haute teneur en prot\u00e9ines et en mati\u00e8res grasses, ainsi que d\u2019autres poissons gras de la mer Baltique.<\/p>\n
C\u2019est l\u00e0 o\u00f9 commence le probl\u00e8me, la mer Baltique est tr\u00e8s pollu\u00e9e. Certains des poissons utilis\u00e9s ont des niveaux \u00e9lev\u00e9s de polluants toxiques.<\/p>\n
En Su\u00e8de, les poissonniers sont maintenant tenus d\u2019avertir les clients au sujet de la toxicit\u00e9 potentielle des poissons de la Baltique. Selon les recommandations du gouvernement, vous ne devriez pas manger des poissons gras comme le hareng plus d\u2019une fois par semaine, et si vous \u00eates enceinte, les poissons de la Baltique doivent \u00eatre \u00e9vit\u00e9s.<\/p>\n
Jan Isakson, activiste Su\u00e9dois de Greenpeace, r\u00e9v\u00e8le quelques-unes des raisons de toute cette pollution. Juste \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de Stockholm, il y a une usine de papier massif sur la rive de la Baltique qui produit des dioxines toxiques. Et neuf autres pays industrialis\u00e9s autour de la mer Baltique y d\u00e9versent \u00e9galement leurs d\u00e9chets toxiques. Les dioxines se lient \u00e0 la graisse, ce qui explique pourquoi le hareng, l\u2019anguille et le saumon sont particuli\u00e8rement vuln\u00e9rables, et finissent par accumuler des niveaux plus \u00e9lev\u00e9sque d\u2019autres poissons.<\/p>\n
Jug\u00e9s impropre \u00e0 la consommation humaine, certains de ces poissons gras sont maintenant principalement utilis\u00e9s comme nourriture dans les fermes piscicoles !!<\/p>\n
Mais il y a encore un autre probl\u00e8me, et il provient du proc\u00e9d\u00e9 de fabrication des granul\u00e9s. Les poissons gras sont d\u2019abord cuits, donnant deux produits distincts: l\u2019huile et la poudre prot\u00e9in\u00e9e. Tandis que l\u2019huile a des niveaux \u00e9lev\u00e9s de dioxines et de PCB, la poudre prot\u00e9in\u00e9e conf\u00e8re davantage de toxicit\u00e9 au produit final.<\/p>\n
A la poudre de prot\u00e9ines, ils ajoutent un \u00ab antioxydant \u00bb appel\u00e9 \u00e9thoxyquine. Selon certains, c\u2019est l\u2019un des secrets les mieux gard\u00e9s de l\u2019industrie alimentaire de poisson. L\u2019\u00e9thoxyquine a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 par Monsanto dans les ann\u00e9es 1950 \u2013 comme pesticide. Son utilisation est strictement r\u00e9glement\u00e9e, alors pourquoi est-il ajout\u00e9 aux croquettes pour poisson?<\/p>\n
Il y a quelques ann\u00e9es, un laboratoire anti-fraude suisse a \u00e9t\u00e9 surpris de trouver des niveaux extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9s de \u00e9thoxyquine chez les poissons d\u2019\u00e9levage \u2013 environ 10 \u00e0 20 fois plus \u00e9lev\u00e9 que les 50 mcg par kilo autoris\u00e9s dans les aliments dans l\u2019Union europ\u00e9enne ; cette d\u00e9couverte a commenc\u00e9 \u00e0 percer le secret. L\u2019\u00e9thoxyquine a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour \u00eatre utilis\u00e9 sur les fruits et l\u00e9gumes, mais l\u2019industrie de poissons a d\u00e9couvert une autre nouvelle utilisation. Ils l\u2019ajoutent \u00e0 la nourriture en granul\u00e9 pour \u00e9viter l\u2019oxydation et le rancissement des graisses.<\/p>\n
Cependant, les fabricants de nourriture de poisson n\u2019ont jamais inform\u00e9 les autorit\u00e9s sanitaires de l\u2019utilisation de ce produit chimique. En cons\u00e9quence, l\u2019UE r\u00e9glemente strictement les niveaux d\u2019\u00e9thoxyquine dans les fruits, les l\u00e9gumes et la viande \u2013 il existe des normes, m\u00eame pour les kangourous et les reptiles \u2013 mais pas pour les poissons. De plus, les effets de ce produit chimique sur la sant\u00e9 humaine n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 \u00e9tablis.<\/p>\n
La seule \u00e9tude jamais r\u00e9alis\u00e9e sur l\u2019\u00e9thoxyquine et la sant\u00e9 humaine est la th\u00e8se de Victoria Bohne, ancienne chercheuse en Norv\u00e8ge, elle a fait un certain nombre de d\u00e9couvertes troublantes, y compris le fait que l\u2019\u00e9thoxyquine peut traverser la barri\u00e8re sang-cerveau, et peut avoir des effets canc\u00e9rig\u00e8nes. Bohne, comme beaucoup d\u2019autres chercheurs, a subi des pressions pour quitter son travail de recherche apr\u00e8s que des tentatives ont \u00e9t\u00e9 faites pour falsifier et minimiser l\u2019importance de ses conclusions.<\/p>\n
D\u2019autres ont li\u00e9 l\u2019utilisation secr\u00e8te de \u00e9thoxyquine dans l\u2019\u00e9levage de poisson norv\u00e9gien, et l\u2019absence d\u2019enqu\u00eate scientifique sur ses effets, au ministre norv\u00e9gien des P\u00eaches et des Affaires c\u00f4ti\u00e8res, Lisbeth Berg-Hansen, qui se trouve \u00e9galement \u00eatre un actionnaire important dans une ferme d\u2019\u00e9levage de saumons, et a occup\u00e9 plusieurs postes de haut rang au sein de l\u2019industrie de la p\u00eache.<\/p>\n
En France, la consommation de poisson a plus que doubl\u00e9 au cours des cinq derni\u00e8res d\u00e9cennies, d\u00e9passant maintenant la consommation de b\u0153uf et de poulet. Pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande, le poisson est import\u00e9 du monde entier. Il est rare de trouver un poisson captur\u00e9 au large des c\u00f4tes fran\u00e7aises. Pr\u00e8s de la moiti\u00e9 de tous les poissons vendus en France sont \u00e9lev\u00e9s dans des fermes piscicoles. Des esp\u00e8ces moins connus et moins chers ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 mis sur le march\u00e9.<\/p>\n
Le Panga, qui est maintenant l\u2019un des 10 poissons les plus consomm\u00e9s en France, \u00e9tait relativement inconnu il y a dix ans. Son prix bas a \u00e9t\u00e9 son meilleur argument de vente. Mais comment ce poisson d\u2019\u00e9levage peut-il \u00eatre vendu \u00e0 des prix aussi bas ?<\/p>\n
Le panga fait partie des traditions culinaires du sud du Vietnam. Cependant, derri\u00e8re cette image culturelle, il y a une r\u00e9alit\u00e9 plus inqui\u00e9tante. Au cours des 15 derni\u00e8res ann\u00e9es, les exportations de panga sont devenues une source majeure de revenus pour la r\u00e9gion. En fait, 95 pour cent de la production mondiale de panga vient du sud du Vietnam, et ce succ\u00e8s r\u00e9sulte d\u2019une exploitation humaine et environnementale.<\/p>\n
Les panga d\u2019\u00e9levage croissent deux \u00e0 quatre fois plus vite par rapport \u00e0 ceux de la nature, leur permettant d\u2019atteindre la taille adulte dans environ six mois. Les poissons sont ensuite pr\u00e9lev\u00e9s et trait\u00e9s, ce qui comprend le lavage des filets dans des grandes cuves remplies d\u2019eau et de polyphosphates \u2013 additifs chimiques qui facilitent la cong\u00e9lation.<\/p>\n
Le produit chimique permet \u00e9galement \u00e0 la chair du poisson d\u2019absorber l\u2019eau, ce qui augmente artificiellement son poids. Apr\u00e8s ce processus, le poisson ne dispose plus ni de go\u00fbt, ni d\u2019odeur, et prendra la saveur des \u00e9pices utilis\u00e9es pendant la cuisson.<\/p>\n
Le fleuve M\u00e9kong, o\u00f9 de nombreuses fermes panga se trouvent, est l\u2019un des fleuves les plus fortement pollu\u00e9es dans le monde. En 2009, le Fonds mondial pour la nature (WWF) a plac\u00e9 le panga sur la liste \u00ab rouge \u00bb des produits qui pr\u00e9sentent un danger pour la sant\u00e9 humaine et environnementale.<\/p>\n
Des millions de m\u00e9nages vietnamiens d\u00e9versent leurs d\u00e9chets directement dans le fleuve M\u00e9kong chaque jour. Les pesticides utilis\u00e9s dans la culture du riz y migrent \u00e9galement. Les algues vertes et les bact\u00e9ries lib\u00e8rent des toxines dans l\u2019eau et r\u00e9duisent les niveaux d\u2019oxyg\u00e8ne, ce qui ajoute un stress suppl\u00e9mentaire au syst\u00e8me immunitaire du poisson, le rendant plus vuln\u00e9rables \u00e0 la maladie.<\/p>\n
Pour rem\u00e9dier \u00e0 la maladie, les \u00e9leveurs ajoutent des quantit\u00e9s importantes de m\u00e9dicaments dans leurs bassins de poissons, y compris un large \u00e9ventail d\u2019antibiotiques. La r\u00e9sistance aux m\u00e9dicaments oblige les \u00e9leveurs \u00e0 continuer \u00e0 augmenter les doses. Le panga n\u2019est pas le seul affect\u00e9, bien s\u00fbr. Les antibiotiques se propagent \u00e0 travers le fleuve, sont absorb\u00e9s par les tissus des poissons puis par ceux qui les mangent.<\/p>\n
Le poisson peut \u00eatre l\u2019un des aliments les plus sains que vous pouvez manger, mais \u00e0 l\u2019\u00e8re industrielle, vous devez \u00eatre tr\u00e8s prudent sur le choix du type de poisson.<\/p>\n
Si vous avez besoin d\u2019une autre raison d\u2019\u00e9viter les aliments transform\u00e9s, sachez que les d\u00e9chets de poisson sont devenus un \u00ab produit de grande valeur \u00bb utilis\u00e9 dans les aliments transform\u00e9s. A moins de 15 cents par kilo, des t\u00eates et des queues de poisson sont utilis\u00e9s.<\/p>\n
Pratiquement rien ne se perd. Les peaux de poisson sont recycl\u00e9es pour \u00eatre utilis\u00e9es dans l\u2019industrie cosm\u00e9tique. Le reste des d\u00e9chets de poisson est lav\u00e9 et broy\u00e9 en une p\u00e2te, qui est ensuite utilis\u00e9 dans les plats cuisin\u00e9s et la nourriture d\u2019animaux domestiques.<\/p>\n
\u00c9tant donn\u00e9 que les fabricants alimentaires ne sont pas tenus de vous dire que leurs produits comportent de la p\u00e2te de poisson et non de la chair r\u00e9elle de poisson, ces produits offrent alors une marge b\u00e9n\u00e9ficiaire tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e. D\u2019ailleurs, si la liste des ingr\u00e9dients du produit ne pr\u00e9cise pas qu\u2019il est fait avec du filet de poisson, il est g\u00e9n\u00e9ralement fait avec de la p\u00e2te de d\u00e9chets de poisson.<\/p>\n
La fraude est \u00e9galement monnaie courante. Certains poissons d\u2019\u00e9levage se font passer pour des poissons sauvages, surtout dans les produits transform\u00e9s \u00e9tant donn\u00e9 que la tra\u00e7abilit\u00e9 est plus complexe.<\/p>\n
Il est tout \u00e0 fait clair que les exploitations de poissons ne sont pas une solution viable \u00e0 la surp\u00eache. Elles d\u00e9truisent l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me marin. Malheureusement, une grande majorit\u00e9 des poissons, m\u00eame sauvages, sont trop contamin\u00e9s pour \u00eatre mang\u00e9sr\u00e9guli\u00e8rement. La plupart des grands cours d\u2019eau dans le monde sont contamin\u00e9es par le mercure, par des m\u00e9taux lourds et des produits chimiques comme les dioxines, les PCB etc.<\/p>\n
Cette pollution touche plus particuli\u00e8rement les gros poissons gras situ\u00e9s en haut de la chaine alimentaire : requin, saumon, thon, ou espadon qui ajoutent aux polluants contenus dans leur chair, ceux des poissons qu\u2019ils ont mang\u00e9s.<\/p>\n
Plus un poisson est gros, plus il est vieux et plus il aura accumul\u00e9 de contaminants tout au long de sa vie.<\/p>\n
Cependant, les plus petits poissons avec de courts cycles de vie, ont tendance \u00e0 \u00eatre de meilleures alternatives en termes de teneur en mati\u00e8res grasses, comme les sardines et les anchois. Le risque de contamination est plus faible et la valeur nutritive est plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n
Un principe g\u00e9n\u00e9ral, consommez des petits poissons en bas de la chaine alimentaire comme la sardine et l\u2019anchois et pr\u00e9f\u00e9rez la p\u00eache locale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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