3 CHOSES QUE VOUS IGNOREZ SUR LA HARISSA (ET 1 BONNE RECETTE), par Sophie Taieb<\/p>\n
Impossible de parler de cuisine juive sans parler de la harissa. Condiment rouge, parfois doux et parfois tr\u00e8s piquant, il est utilis\u00e9 pour relever plats et salades. Surnomm\u00e9 la \u00ab moutarde tunisienne \u00bb par certains, il est parfois utilis\u00e9 comme confiture sal\u00e9e. Vous seriez surpris du nombre d\u2019enfants de familles s\u00e9farades qui avaient au go\u00fbter pain et harissa (plus parfois thon et huile d\u2019olive) plut\u00f4t qu\u2019un pain au chocolat. Alors que la harissa pourrait bient\u00f4t faire partie du patrimoine culturel de l\u2019humanit\u00e9, on a eu envie de partager avec vous des infos insolites sur cet incontournable de la cuisine orientale.<\/p>\n
La harissa est tunisienne\u2026 de Colombie.<\/strong><\/p>\n Le piment est arriv\u00e9 en Tunisie au 16\u00e8me si\u00e8cle, suite \u00e0 l\u2019\u00e9change Colombien lors de l\u2019occupation espagnole (1535 \u2013 1574). C\u2019est \u00e0 se demander \u00e0 quoi ressemblait la cuisine tunisienne avant l\u2019apparition du piment dans le pays. Le mot harissa signifie broyer, \u00e9craser, et fait ainsi r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la fabrication de la p\u00e2te : on \u00e9crase piments et \u00e9pices. C\u2019est pour cela qu\u2019un g\u00e2teau porte aussi le nom de harissa : c\u2019est une sp\u00e9cialit\u00e9 tunisienne pas light (ce qui est \u00e0 la fois un pl\u00e9onasme et un euph\u00e9misme) de semoule aux amandes et au miel.<\/p>\n Elle gu\u00e9rit \u00e0 peu pr\u00e8s tout<\/strong><\/p>\n Si vous avez eu une grand-m\u00e8re tunisienne, vous savez qu\u2019\u00e0 peu pr\u00e8s tous les bobos se soignent soit avec de l\u2019eau de fleur d\u2019oranger, soit avec de la harissa\u2026 soit par un petit doigt de boukha. Parfois les trois.<\/p>\n La harissa est probablement l\u2019un des rares \u00e9l\u00e9ments de la cuisine tunisienne qui contribue \u00e0 maintenir la ligne voire \u00e0 perdre quelques kilos : c\u2019est un puissant anti oxydant et consommer de la harissa stimule les glandes salivaires, facilite ainsi la digestion, booste le m\u00e9tabolisme et la combustion des graisses. On vous voit d\u2019ici, inutile de vous ruer sur le pot avec une cuill\u00e8re, vous risquez de vous br\u00fbler l\u2019estomac (un peu radical comme m\u00e9thode pour perdre du poids).<\/p>\n <\/p>\n Photo : Vicky Wasik<\/em><\/p>\n Elle n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi hype<\/strong><\/p>\n La Tunisie a le vent en poupe du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019assiette, la boutargue et la harissa n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 aussi populaires chez les chefs en vogue ! Vous avez grandi avec un pot de harissa sur la table, et de la harissa dans les sandwiches, sauces, salades ou dans le couscous ? La harissa est maintenant presque partout, et aux quatre coins de la plan\u00e8te. Ainsi, vous pourrez maintenant trouver des sushis avec de la harissa, des salades de chou kale avec de la harissa, des burgers assaisonn\u00e9s \u00e0 la harissa : la harissa est devenue la petite robe noire des cuisiniers : elle va pratiquement avec tout !<\/p>\n <\/p>\n Recette :<\/strong><\/p>\n Ingr\u00e9dients<\/em><\/p>\n 250 g de piments secs,<\/p>\n 7 gousses d\u2019ail,<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de graines de carvi,<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de graine de coriandre,<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin,<\/p>\n 15cl d\u2019huile environ,<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n Sophie Ta\u00efeb<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 3 CHOSES QUE VOUS IGNOREZ SUR LA HARISSA (ET 1 BONNE RECETTE), par Sophie Taieb Impossible de parler de cuisine juive sans parler de la harissa. Condiment rouge, parfois doux et parfois tr\u00e8s piquant, il est utilis\u00e9 pour relever plats et salades. Surnomm\u00e9 la \u00ab moutarde tunisienne \u00bb par certains, il est parfois utilis\u00e9 comme confiture sal\u00e9e.… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":64431,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-64430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n\n