Boulogne-Billancourt : la \u00ab cool kitchen \u00bb de Yoni Saada
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Yoni Saada ? On l\u2019avait d\u00e9couvert jadis, au 31 avenue de Versailles, \u00e0 l\u2019enseigne de Miniatures (devenu Comice). Ce fils et fils petit-fils de boucher du Marais, form\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cole Ferrandi, pass\u00e9 au Pr\u00e9 Catelan et au Meurice, mais aussi aux Bookinistes, du temps de William Ledeuil, avait cr\u00e9\u00e9 avec Osmose, le \u00ab gastro casher \u00bb du 16e. Il a \u00e9chapp\u00e9 largement \u00e0 la chronique classique, mais est devenu une star t\u00e9l\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 son succ\u00e8s \u00e0 \u00ab Top Chef \u00bb (il fut 4e en 2013), b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une vraie cote d\u2019amour, et a prolong\u00e9 avec l\u2019\u00e9mission \u00ab un chef \u00e0 l\u2019oreille \u00bb sur France 2. Il a d\u00e9velopp\u00e9 son fast food, \u00ab Bagnard \u00bb, rue Saint Augustin et rue de Saintonge, livrant ses pan bagnats revus avec malice au go\u00fbt du jour, travaillant pour LVMH, Sephora, Google, Facebook, r\u00e9alisant des plateaux repas m\u00e9diterran\u00e9ens pour la compagnie a\u00e9rienne XL Airways.<\/p>\n
Voil\u00e0 qu\u2019on l\u2019on retrouve, au mieux de sa forme et de sa v\u00e9rit\u00e9, en petit prince de la street food \u00e0 l\u2019isra\u00e9lienne avec des mets parfum\u00e9s, vifs, consistants, sur un quai de Boulogne, face \u00e0 la Seine. C\u2019est, entre la formule \u00ab Pan Bagna \u00bb et \u00ab Bunny Delivery Shop \u00bb (une autre de ses enseignes), une version de ce qu\u2019il va faire, sous le nom de \u00ab Cool Kitchen \u00bb dans un futur proche et qui ressemble un brin, comme un cousin juif tunisien \u2013 ses origines, parfaitement revendiqu\u00e9es \u2013 \u00e0 ce que propose Jos\u00e9 Avillez , le deux \u00e9toiles de Lisbonne, dans son \u00ab food court \u00bb (le \u00ab Bairro do Avillez\u00ab ), rassemblant plusieurs sortes de cuisine o\u00f9 saveurs de la M\u00e9diterran\u00e9e et de l\u2019Europe de l\u2019Est se rencontreront en libert\u00e9.<\/p>\n
Pour l\u2019heure, on se r\u00e9gale, chez lui, sans se priver, dans un cadre de cantine \u00e9troite, mais avec sa tr\u00e8s vaste cuisine, et, bien s\u00fbr, sa vente \u00e0 emporter, de choses fines, fra\u00eeches et exquises, comme le d\u00e9licieux labn\u00e9 aux olives noires de Kalamata et pistaches, le tr\u00e8s frais baba ganoush (pur\u00e9e d\u2019aubergine avec sa tehina, la cr\u00e8me de s\u00e9same) au paprika et citron beldi, le tartare de thon rouge truff\u00e9, le fabuleux \u00ab brick de la Goulette \u00bb, avec sa fine feuille de brick, \u0153uf fermier, thon, oignons nouveaux, pommes de terre, persil, plus la harissa de Mamie Nelly \u2013 qui constitue la \u00ab star \u00bb de la maison et qu\u2019il s\u2019agit de ne pas louper.<\/p>\n
On y ajoute la pitazza (pita, cr\u00e8me de truffe, fior di latte, champignons, noisettes torr\u00e9fi\u00e9es, roquette), la burrata et la poutargue Memmi, la cecina au poivre, le splendide sandwich au pastrami avec sa mayonnaise \u00e0 la moutarde et au raifort, vedette de la cuisine ashk\u00e9naze fa\u00e7on \u00ab deli \u00bb, avec son pain extra fin, les jolis sandwiches, comme le \u00ab hot fricass\u00e9 \u00bb, avec thon et oeuf, ou le \u00ab hot polpette \u00bb, avec ses boulettes de boeufs \u00e9pic\u00e9es comme chez grand-m\u00e8re \u00e0 Tunis.<\/p>\n
On compl\u00e8te cette panoplie gourmande et tr\u00e8s sudiste avec le proven\u00e7al ros\u00e9 de la Bastidi\u00e8re, l\u00e9ger et frais, avec sa couleur \u00ab p\u00e9tale de rose \u00bb, l\u2019huile d\u2019olive Parcelle 26 made-in-Tunisie au nez d\u2019artichaut fringant et divers produits d\u2019\u00e9picerie en vente sur place, ainsi qu\u2019en dessert les splendides glaces estampill\u00e9es Bachir, dont une exquise \u00e0 la fleur d\u2019oranger et une superbe aux m\u00fbres, en direct du Liban, sans omettre le tiramisu maison au caf\u00e9 Lavazza. Mani\u00e8re de composer une \u00ab melting popote \u00bb m\u00e9diterran\u00e9enne de grand charme. Vous l\u2019avez compris : il faut absolument red\u00e9couvrir Yoni Saada!<\/p>\n
Le tiramisu \u00a9 GP
\nBagnard Boulbi par Yoni Saada<\/p>\n
52 Quai Alphonse le Gallo<\/p>\n
92100 Boulogne-Billancourt<\/p>\n
T\u00e9l. : 09 88 00 05 04<\/p>\n
Fermeture hebdo. : aucune.<\/p>\n
Carte: 20-30 \u20ac.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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