P\u00e2tisserie mythique de Tunis: il \u00e9tait une fois \u00ab La Parisienne \u00bb de Germaine & Abel Girv\u00e9s !<\/p>\n
par Hatem BOURIAL<\/p>\n
Depuis mes ann\u00e9es lyc\u00e9e, \u00ab La Parisienne \u00bb a fait partie de mon quotidien. Situ\u00e9e \u00e0 la rue Mokhtar Attia (auparavant rue de Naples puis rue Nahas Pacha), cette p\u00e2tisserie \u00e9tait celle qui pr\u00e9parait les meilleurs feuillet\u00e9s au chocolat de Tout-Tunis.
\nAvec leur fumet incomparable, l\u2019onctuosit\u00e9 de leur chocolat et la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 des couches de p\u00e2te, ces feuillet\u00e9s sont inoubliables.<\/p>\n
Le hasard voudra que le lyc\u00e9e Carnot des ann\u00e9es 1976-1977 ouvre pour ses \u00e9l\u00e8ves une petite boutique de brioches, croissants et sabl\u00e9s pour la r\u00e9cr\u00e9ation de dix heures. Cette boutique autog\u00e9r\u00e9e par les \u00e9l\u00e8ves avait alors succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 la mythique madame Jacquemart, qui vendait ses croissants \u00e0 partir de la conciergerie de ce grand lyc\u00e9e.
\nLe hasard voudra donc que, responsable de cette boutique, je sois celui qui r\u00e9ceptionne ces croissants chauds des mains de Mohamed Zaafini, qui nous les livrait quelques minutes avant dix heures. Et bien entendu, ces croissants provenaient de \u00ab La Parisienne \u00bb voisine. Pour tout vous dire, l\u2019initiative des \u00e9l\u00e8ves avait eu un tel succ\u00e8s qu\u2019\u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e, 500 croissants \u00e9taient vendus quotidiennement au lieu des 200 initiaux !<\/p>\n
Ceci dit, cette enseigne a une longue histoire qui commence en 1903. A cette \u00e9poque, les locaux actuels de \u00ab La Parisienne \u00bb \u00e9taient occup\u00e9s par une remise et des \u00e9curies. Puis, une boulangerie sera install\u00e9e avec pour principal march\u00e9 les garnisons militaires du Tunis de l\u2019\u00e9poque. Ce n\u2019est que plus tard que \u00ab La Parisienne \u00bb na\u00eetra en tant que p\u00e2tisserie, sous la f\u00e9rule de Germaine et Abel Girv\u00e9s.
\nCe couple avait h\u00e9rit\u00e9 du commerce qui, \u00e0 l\u2019origine, avait \u00e9t\u00e9 install\u00e9 par l\u2019oncle maternel d\u2019Abel Girv\u00e9s. Ce sont Germaine et Abel qui consolideront cette entreprise. Ils restent de nos jours encore les figures embl\u00e9matiques de cette enseigne qui poursuit l\u2019aventure familiale initi\u00e9e il y a plus d\u2019un si\u00e8cle gr\u00e2ce \u00e0 Andr\u00e9 Girv\u00e9s. Ce dernier a agrandi et r\u00e9nov\u00e9 les locaux historiques et aussi ouvert des succursales, toujours sous le signe de l\u2019excellence qui a fait la r\u00e9putation de cette famille d\u2019origine catalane.<\/p>\n
De nos jours, les g\u00e2teaux secs de \u00ab La Parisienne \u00bb sont inimitables, \u00e0 l\u2019image des palmiers ou des langues de chat. La maison a multipli\u00e9 son savoir-faire et continue aussi \u00e0 produire de savoureux canap\u00e9s et d\u2019excellents sandwiches. On y vient avec une envie sucr\u00e9\/sal\u00e9 et on repart toujours satisfait. De la sorte, au pass\u00e9 et au pr\u00e9sent, l\u2019\u00e9cho des Girv\u00e9s rime avec cet amour de Parisienne, si tunisoise, si catalane et, en un mot, si m\u00e9diterran\u00e9enne\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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